包饺子饺子皮怎么做才不会破（手工饺子不管什么馅）

手工饺子不管什么馅，饺子皮是关键，3个要点，饺子好吃不破皮！

饺子是中华民族传统的美食，从汉代的张仲景发明饺子开始，已经传承了上千年。虽然历经了上千年，从农耕时代到科技发达的现代社会，但是不管时代怎么变迁，饺子依然是由面皮包着各种馅料。虽然味道和做法会有所改变，但是手工饺子依然是人们心目中最好吃的！

张仲景最初发明饺子是为了治病救人，饺子皮包着治疗的食材，不仅能治病，还能饱腹，饺子皮最初也就是个配角。饺子发展到今天，虽然饺子皮依然是配角，但是饺子皮如果做不好，破皮漏馅的饺子没有人会吃，饺子皮现在成了饺子的“衣服”，饺子好不好吃，就看“衣服”好不好了！

“人靠衣服，马靠鞍”，对于饺子来说，做好饺子皮至关重要。传统的饺子都是手工和面、手工擀饺子皮、手工剁馅、手工包饺子，也就是说手工饺子是传统的做法。手工饺子制作起来费时费力，现在各行各业已经都在用机器取代人工，包饺子也不例外，现在不光和面可以用机器、做饺子皮可以用机器、剁馅可以用机器，连整个包饺子的过程，都可以用饺子机来代替。

虽然饺子机的出现减轻了包饺子的劳动强度，不仅速度比手工饺子快，还迅速地占领了各大超市，成了“中式快餐食品”，但是机器包的饺子，味道永远没有手工饺子好吃，最大的区别就是饺子皮。

机器饺子为了能大批量生产，、为了迎合饺子机包好饺子，不管是饺子馅还是饺子皮，都得有所改变，其中饺子皮的改变最大。比如饺子皮的含水量不能太高，如果饺子皮太软，机器就无法包饺子。这和传统的“软面饺子硬面条”的说法正好相反，也就是说饺子皮要软一点才好吃，而饺子机却不能把饺子皮做得太软。

传统的手工饺子就非常人性化，含水量可以达到百分之五十，也就是做饺子皮时，1斤面粉加半斤水，做好的饺子皮，包饺子时完全不需要抹水就能捏紧，这是手工饺子皮和机器饺子皮最大的区别。现在人们都在追寻传统，但是传统的手工饺子，每道工序都是用人工制作，因此手工饺子皮也成了高档饺子的主要特征。

要想饺子好吃，不管是包什么馅的饺子，饺子皮必须要手工制作！下面我把手工饺子皮的详细做法，分享给大家，只要饺子皮做的好，包出来的饺子不仅好吃还不会破皮。

【手工饺子皮的详细做法】

食材：高筋面粉500克、食用盐2克、鸡蛋清1个、20度左右的温水250克

工具：两头尖的擀面杖1根

详细步骤：

第1步：把500克高筋面粉里加2克食用盐，打入1个鸡蛋清，分多次加入250克温水，把面粉搅拌成雪花状。

要点：

“盐是筋、碱是骨”，和面时加盐是为了让饺子皮更劲道。

鸡蛋清的蛋白质含量很高，和面时加入鸡蛋清是为了让饺子皮更耐煮，但有人反应加了鸡蛋清的饺子皮颜色不白、口感偏硬，如果您喜欢软糯口感的饺子皮，可以不加鸡蛋清。

第2步：把雪花状的面粉揉成面团，一直揉到“面光、盆光、手光”为止，盖上保鲜膜饧面20分钟。面团要经历“3次饧面，3次揉面”，最后揉到表面光滑，中间没有会泡、气孔为止。

要点：

做饺子皮的面团，必须充分揉面、饧面，才能做好饺子皮。机器饺子皮之所以没有手工饺子皮好吃，很大原因是因为面团没有揉好，也没有饧面的原因。

第3步：揉好的面团，分割成两份，分别搓条切成均匀的面剂子，用手掌按扁，然后擀成圆形的饺子皮。

要点：

饺子皮一般重13克左右，直径8公分左右，这样包出来的饺子大小正合适。如果控制饺子的大小，就必须要把面剂子的大小控制好。

擀饺子皮的手法非常重要，一般用两头尖的擀面杖，采用“四杖饺子皮”的手法，也就是双手同时发力擀饺子皮，第一杖擀出面剂子的四分之三；第二杖擀出面剂子的二分之一；第三杖擀出面剂子的二分之一；第四杖擀出面剂子的四分之三。

这样手工做出来的饺子皮，不仅好吃，包出来的饺子皮还不容易煮破。

手工饺子不管什么馅，饺子皮是关键，学会以上3个制作要点，饺子好吃不破皮！

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我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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