包饺子饺子皮怎么做才不会破(手工饺子不管什么馅)
手工饺子不管什么馅,饺子皮是关键,3个要点,饺子好吃不破皮!
饺子是中华民族传统的美食,从汉代的张仲景发明饺子开始,已经传承了上千年。虽然历经了上千年,从农耕时代到科技发达的现代社会,但是不管时代怎么变迁,饺子依然是由面皮包着各种馅料。虽然味道和做法会有所改变,但是手工饺子依然是人们心目中最好吃的!
张仲景最初发明饺子是为了治病救人,饺子皮包着治疗的食材,不仅能治病,还能饱腹,饺子皮最初也就是个配角。饺子发展到今天,虽然饺子皮依然是配角,但是饺子皮如果做不好,破皮漏馅的饺子没有人会吃,饺子皮现在成了饺子的“衣服”,饺子好不好吃,就看“衣服”好不好了!
“人靠衣服,马靠鞍”,对于饺子来说,做好饺子皮至关重要。传统的饺子都是手工和面、手工擀饺子皮、手工剁馅、手工包饺子,也就是说手工饺子是传统的做法。手工饺子制作起来费时费力,现在各行各业已经都在用机器取代人工,包饺子也不例外,现在不光和面可以用机器、做饺子皮可以用机器、剁馅可以用机器,连整个包饺子的过程,都可以用饺子机来代替。
虽然饺子机的出现减轻了包饺子的劳动强度,不仅速度比手工饺子快,还迅速地占领了各大超市,成了“中式快餐食品”,但是机器包的饺子,味道永远没有手工饺子好吃,最大的区别就是饺子皮。
机器饺子为了能大批量生产,、为了迎合饺子机包好饺子,不管是饺子馅还是饺子皮,都得有所改变,其中饺子皮的改变最大。比如饺子皮的含水量不能太高,如果饺子皮太软,机器就无法包饺子。这和传统的“软面饺子硬面条”的说法正好相反,也就是说饺子皮要软一点才好吃,而饺子机却不能把饺子皮做得太软。
传统的手工饺子就非常人性化,含水量可以达到百分之五十,也就是做饺子皮时,1斤面粉加半斤水,做好的饺子皮,包饺子时完全不需要抹水就能捏紧,这是手工饺子皮和机器饺子皮最大的区别。现在人们都在追寻传统,但是传统的手工饺子,每道工序都是用人工制作,因此手工饺子皮也成了高档饺子的主要特征。
要想饺子好吃,不管是包什么馅的饺子,饺子皮必须要手工制作!下面我把手工饺子皮的详细做法,分享给大家,只要饺子皮做的好,包出来的饺子不仅好吃还不会破皮。
【手工饺子皮的详细做法】
食材:高筋面粉500克、食用盐2克、鸡蛋清1个、20度左右的温水250克
工具:两头尖的擀面杖1根
详细步骤:
第1步:把500克高筋面粉里加2克食用盐,打入1个鸡蛋清,分多次加入250克温水,把面粉搅拌成雪花状。
要点:
“盐是筋、碱是骨”,和面时加盐是为了让饺子皮更劲道。
鸡蛋清的蛋白质含量很高,和面时加入鸡蛋清是为了让饺子皮更耐煮,但有人反应加了鸡蛋清的饺子皮颜色不白、口感偏硬,如果您喜欢软糯口感的饺子皮,可以不加鸡蛋清。
第2步:把雪花状的面粉揉成面团,一直揉到“面光、盆光、手光”为止,盖上保鲜膜饧面20分钟。面团要经历“3次饧面,3次揉面”,最后揉到表面光滑,中间没有会泡、气孔为止。
要点:
做饺子皮的面团,必须充分揉面、饧面,才能做好饺子皮。机器饺子皮之所以没有手工饺子皮好吃,很大原因是因为面团没有揉好,也没有饧面的原因。
第3步:揉好的面团,分割成两份,分别搓条切成均匀的面剂子,用手掌按扁,然后擀成圆形的饺子皮。
要点:
饺子皮一般重13克左右,直径8公分左右,这样包出来的饺子大小正合适。如果控制饺子的大小,就必须要把面剂子的大小控制好。
擀饺子皮的手法非常重要,一般用两头尖的擀面杖,采用“四杖饺子皮”的手法,也就是双手同时发力擀饺子皮,第一杖擀出面剂子的四分之三;第二杖擀出面剂子的二分之一;第三杖擀出面剂子的二分之一;第四杖擀出面剂子的四分之三。
这样手工做出来的饺子皮,不仅好吃,包出来的饺子皮还不容易煮破。
手工饺子不管什么馅,饺子皮是关键,学会以上3个制作要点,饺子好吃不破皮!
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我是@做手工饺子馄饨的三姐,开了10年饺子馄饨店,如果我的文章对您有所帮助,请点赞、评论和分享,“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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