传统佛跳墙的做法 素版佛跳墙同宗不同源
素佛跳墙，同宗不同源。“同宗”指是此道菜在正儿八经的佛跳墙的基础上发展而来。“不同原“指是做法类似，但原材料不一样！
笋片35克，冬瓜55克，金针菇70克，豌豆25克，素鸡65克，胡萝卜40克，魔芋丝70克，玉米粒35克，水发香菇45克，黄豆芽20克，芋头80克
【做法】
1 将洗净去皮的胡萝卜切开，取一半，修成长方块，再切薄片。
2 把另一半切片，改切条形，再切成丁。
4 将另一半切片，再切条形，改切成丁。
5 洗净的素鸡切开，改切成片。
6 洗好去皮的芋头切开，再切小块。
7 取部分洗净的香菇切丝，再切丁，备用。
8 砂锅中注入适量清水烧热。
9 倒入洗净的黄豆芽和余下的香菇。
10 盖上盖，烧开后用小火煮约30分钟，至食材熟透。
11 捞出煮熟的材料，待用。
12 砂锅中留汤汁，转大火加热。
13 加入少许盐、鸡粉，拌匀调味。
14 关火后盛出煮好的素菜汤，待用。
15 热锅注油，烧至四成热，倒入芋头块。
16 拌匀，用中小火炸约2分钟，至食材断生。
17 关火后捞出芋头，沥干油，待用。
18 取一个蒸碗，倒入炸好的芋头块，放入煮熟的香菇。
19 摆上冬瓜片、胡萝卜片，再码上素鸡片、笋片。
20 放入洗净的魔芋丝、金针菇，盛入适量素菜汤。
21 蒸锅上火烧开，放入蒸碗。
22 盖上盖，用中火蒸约20分钟，至食材熟透。
23 关火后揭盖，取出蒸碗，待用。
24 用油起锅，倒入香菇丁、胡萝卜丁、冬瓜丁，炒匀。
25 放入洗净的豌豆，倒入洗好的玉米粒，翻炒均匀。
26 淋入少许料酒，炒出香味，注入余下的素菜汤。
27 拌匀，用大火煮沸，加入少许盐、鸡粉、生抽。
28 拌匀调味，再用水淀粉勾芡，至食材入味，调成酱菜。
29 关火后盛出酱菜，放在蒸碗中即可。
,免责声明：本文仅代表文章作者的个人观点，与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并自行核实相关内容。文章投诉邮箱：anhduc.ph@yahoo.com
