珐琅锅选购攻略（超详细珐琅锅选购攻略）

珐琅锅究竟是什么？

简单的理解就是铸铁锅 珐琅涂层，因为有铸铁锅的内心，所以就有铸铁锅的特性：升温慢且均匀，降温慢，保温性好、密闭性好。

用它来焖炖焗食物，受热均匀，不管是炖肉还是炖鸡，容易烂，口感好，因为密封性好，所以几乎不损水，可以做到无水焗，保留食材的原汁原味，保温性好，一餐饭吃下来，锅还是温温热的，耐高温，可以用于烤箱烤面包，也可以直接进冰箱，因为珐琅锅本质是金属材质，所以微波炉是不能用的，除此之外，电陶炉、电磁炉、燃气灶等等都通用。

为铸铁锅加上珐琅层之后，因为珐琅配色好看，表面也容易清洁，不管是放厨房还是端锅上桌，颜值都很棒，因为这些优点，珐琅锅获得了绝大多数厨房爱好者的青睐

珐琅锅锅盖很重，所以在使用的时候，锅盖是不会被水蒸气顶起来的，加上盖子内上面有凸点，会加速水汽的回流，在锅内形成水汽循环，从而达到不损水，无水焗的目的，

当火力很猛，蒸汽很大的时候，水会从锅盖的缝隙溢出，俗称扑锅，所以为了保持一个较好的锅内水汽循环，珐琅锅建议使用不超过锅底的中小火烹饪，最大化保留蒸汽形成微压循环的效果，使用珐琅锅烹饪锅内温度会超过100度，形成微压的烹饪环境。

珐琅锅缺点：新手会感觉到珐琅锅比较沉重，洗锅不方便，还有可能有些人会觉得价格有点贵，但是贵不是它的缺点

总的来说，珐琅锅的特点就是：好看、锁水、保温、不生锈、耐腐蚀、好打理、材质也比较安全，缺点就是比较重，烹饪需要使用中小火，新手使用会觉得比较难适应。

珐琅锅和铸铁锅的区别？

珐琅锅的本质是铸铁锅喷了珐琅层，所以珐琅锅可以不开锅不养锅，正常好好使用也可以做到不粘，但是铸铁锅就不行，必须开锅养锅，不能用洗碗机来洗涤，铸铁锅使用之后最好擦干烤干然后上油养护，珐琅锅就完全不用这么小心翼翼，铸铁锅一不注意就生锈了，珐琅锅不会生锈没这个烦恼，下图是铸铁炒锅，我的铸铁锅也蛮多的

铸铁锅非常耐造，抗摔，不怕硬物，但是珐琅锅的珐琅层还是有一定脆弱性的，不能摔不能碰，不能被硬物暴力对待，否则珐琅层会脱落，露出铸铁层，会生锈

所以不管是黑珐琅还是白珐琅都禁止骤冷骤热，不要用硬物去刮擦珐琅层，比如金属锅铲或者钢丝球等等，使用木头锅铲或者硅胶铲会获得更好的体验。

珐琅锅和搪瓷锅的区别？

几乎100%被问到的问题，最大区别是珐琅锅的内心是厚实的铸铁锅，搪瓷锅的内心是普通的薄铁锅，这个白色的就是搪瓷锅啊，很薄，基本上除了煮火锅快，清洁方便，没有优点了，非常容易崩瓷，动不动撞一下就是坑，非常容易扑锅，受热不均匀，煎鸡蛋啥的就是做梦。

搪瓷锅碗碟是我们小时候，家里用得很多的物件，现在有点返璞归真，又开始流行搪瓷了，搪瓷锅具是薄铁皮镀搪瓷层，搪瓷层的目的是保护里面的铁皮不生锈，光滑好打理

搪瓷锅你可以理解为在普通铁锅上面镀了一层搪瓷，搪瓷层太薄了，非常容易损坏，只要露出里面的铁，就立马锈给你看，再加上搪瓷锅具轻，加热快，降温也快，非常不均匀，做锅具不管是炒菜还是炖菜，都不理想

珐琅其实也就是搪瓷，珐琅锅就是铸铁锅 搪瓷层，只是珐琅锅的工艺会比普通的搪瓷锅的工艺更好，多层珐琅喷涂，一层一层的喷上珐琅之后，会呈现表面非常细腻好看的光泽和手感，珐琅层也会比普通的搪瓷更耐造一些，没那么容易受损

搪瓷锅的搪瓷层不是多层的，非常容易损坏，露出里面的铁皮，与珐琅锅唯一相似的就是搪瓷锅清洁和打理起来也相对容易

珐琅锅和砂锅的区别？

你可以理解为一个是中式的焖炖一个是西式的焖炖

区别呢主要是砂锅不能骤冷骤热，不能大火，分分钟裂给你看，可以说砂锅损坏基本上100%都是由于骤冷骤热，大火加热裂了的，或者就是不小心摔到磕到碎了的，珐琅锅虽说也不要骤冷骤热大火烹饪，但是好歹不会直接破裂，只会崩瓷，碎瓷，掉瓷这种情况，使用起来比砂锅还是容易打理很多了

珐琅层的手感，色彩和清洗难度都优于砂锅

砂锅不能煎炒，珐琅锅可以，砂锅的气孔丰富，最好就是熬粥，炖煮了，其他菜式不太适合，比珐琅锅的适用面会窄一些，砂锅也不能用电磁炉加热。

你需要买珐琅锅吗？

很多人问过我，珐琅锅到底要不要买，我的回答是，珐琅锅适用于任何家庭，可以替代砂锅做煲仔饭，炖汤，可以替代高压锅做焖炖类菜，可以用来煎牛排替代牛排锅，如果一个家庭只想买2口锅，我建议你炒菜铁锅 雪平锅

但如果你想买第3口锅，我就推荐入手珐琅锅，而不是砂锅或者高压锅、炖锅之类的

黑珐琅还是白珐琅？

珐琅锅根据锅内的涂层颜色，分为黑珐琅和白珐琅，黑珐琅的材质看起来有点像铸铁，但是手感会比铸铁更温润，带珐琅涂层，白珐琅材质有点像搪瓷，但是比搪瓷厚实而且细腻，黑珐琅亲油，更适合煎炒焗

白珐琅亲水，更适合煮炖焖，但这都不是绝对的，其实都可以通用。

下图两口白珐琅，两口黑珐琅

白珐琅和黑珐琅的优缺点

黑珐琅：优点是抗造，养好了就是不粘锅，更适合用来煎炒炸焗，做带油，少水的菜品，像牛排的话，用黑珐琅锅来煎就非常好，锅边比较高，不容易溅油，我觉得比普通牛排锅还好用些，缺点是最好不用洗碗机洗，会伤油膜，下图左边黄色这口我就是经常洗碗机洗的，右边两口就没用洗碗机，看得出来，黑色的锅内珐琅层有明显的差异

白珐琅：拍照好看，颜值高，亲水，做汤粥炖煲都拿手，白珐琅内涂层比黑珐琅娇贵些，更容易损伤，所以适合焖炖带水份多的菜，不用开锅，洗干净之后不需要烤干水，不会生锈，可以进洗碗机，白色有点容易被染色，我的几口白珐琅锅都有被染色到，心疼

我的建议是：根据个人的使用习惯，两种都收不同尺寸的最好，如果你用东西比较仔细精细喜欢用洗碗机，选白珐琅，如果你用东西比较糙，也没有洗碗机依赖症，选黑珐琅

如果你只选一口，选黑珐琅吧，更耐造一些，通用性也更好一点

我自己有5口白珐琅，3口黑珐琅，还不算买给妈妈婆婆的，你们别学我。。太多没地方放

珐琅锅尺寸怎么选

听说珐琅锅有焖炖锅和焖焗锅的区别，到底怎么选？

别想得太神秘，其实作用是差不多的，都有焖炖和焗的功能，只是在外观设计和使用便利度上有所差异，首先22cm是最适合家用的尺寸，2-3口人用22cm的就是正好，我自己9口珐琅锅有4口都是22cm的

22cm的焖炖锅锅身比较高9.5cm，锅口径相对是比较合适的，就适合做炖煮汤煲类菜品，比如煲汤就很适合

28cm的焖焗锅为什么也很推荐呢？28cm从名称上就知道，锅口径是比较大的，一般来说口径大的珐琅锅锅身就会做得比较矮，就比较适合平摊食材，这样端锅上桌的时候，锅口大，锅身浅，就比较容易夹菜，人多的时候比较方便大家一起食用，比如这款三汁焖锅是焖的牛蛙和鱼

因为锅身较浅7.5cm，也很适合做无水焗类菜品，比如这款无水焗海鲜

下面这口黄色的归禾器也是28cm，最近心头好，还舍不得用，鹅黄鹅黄的，特别好看，锅盖是梯田设计，非常有设计感

如果你要买两口珐琅锅建议就是22cm 28cm的组合，最实用，看下大小左边28cm，右边22cm

左边20cm白珐琅，右边22cm黑珐琅

如果家里人多，比如有4口人以上，选25cm的直接替代22cm的只是大小的差异，人多分量大就选更大的，下面这口白珐琅是25cm的，黑珐琅是16cm的，去年年底过年的时候才入手的，太有春节喜庆的味道了

16cm和20cm的我都有，但是我不是很建议选这么小的尺寸，左边红色是16cm的，右边黄色是22cm的

16cm的有点嫌太小了，除了做关东煮，串串香，我竟然想不出其他更实用的使用方式了，单人煲仔饭当然是ok的，两个人以上使用都会觉得太小了

20cm得略好一点点，做分量不大的菜和煲仔饭都还是不错的比如这款正红色的就是20cm的锅子，大家可以看看这个大小

焗半只鸡还ok的，一只鸡都会翻不动

珐琅锅可以做哪些菜

珐琅锅的主要作用是取代高压锅、砂锅等，所以它能做的菜就是焖炖烧煮为主，除此之外可以煎焗烤炒炸，可以说是十八般武艺它都能行

做煲仔饭，使用珐琅锅我觉得比用砂锅容易，珐琅锅的不粘性更好，煲仔饭做出来是粒粒分明的

煲仔饭的做法很简单，把泡半小时的米加一点水到仅没过米，煮开后转微火13分钟，香肠在这期间内放入。最后关火焖8分钟浇汁搅拌就成了

煎牛排，煎肉，煎鸡蛋，水煎包，煎饺用黑珐琅不粘，用白珐琅当然也可以，不过要注意下技巧才能不粘

煎蛋煎肠煎牛肉粒都没有任何难度或者诀窍了，直接热锅凉油，放进去煎就好了，跟用不粘锅一样的用法

炖煮类菜是它最拿手的，不需要换锅，直接用珐琅锅炒，然后加水炖，收汁，姜辣鸭，茶油鸭、茶油鸡、墨鱼烧鸡等等所有烧菜都非常擅长

煲汤还用说吗？都是它非常擅长的

炒菜啊，糖醋小排我最爱

焖焗类型的，无水焗海鲜，无水焗葱油鸡，无水焖牛蛙焖鱼（黄记煌get）等等

这个做法超简单，人人都会，海鲜洗干净，最下层摆几片大白菜叶子，然后直接把要吃得海鲜都排列上去，建议虾蟹贝壳类型的，排列满了就行了，什么都不用放，直接上锅，中火焗到冒热气，关火，5分钟，打个调料碟，揭盖就吃，是不是超级简单。

这个是复刻的黄记煌的牛蛙黑鱼锅，我喜欢吃这两种，焖出来特别鲜辣肉嫩，入味，重口星人一定要复刻一波，不过新手不建议试这个菜

做法：胡萝卜莴笋洋葱切块用盐和辣椒粉加油抓匀，铺在最底部，牛蛙黑鱼分别宰好洗干净，用盐油调料粉辣椒花椒抓匀腌制10分钟左右，均匀的平铺在蔬菜上盖上盖子，中火焖到有一点点冒热气，就马上关微火，微火大概需要焗8-10分钟左右，浇调料汁，5分钟，再关火，焖5-10分钟，就可以开盖吃了

烤欧包哦，很多人不知道珐琅锅其实是可以进烤箱的，而且珐琅锅因为密封性很好，所以烤欧包的效果非常好，水汽不跑，可以轻松做到欧包需要的高温 湿度的效果

大孔洞的欧包绝对不是梦啊，轻松get

珐琅锅怎么维护和保养

我用了这么多年珐琅锅，甚至烧坏过一口（我爸干的，不是我！）但是我日常真的就只是用，没有认真地维护和保养过，我的建议是，把它当成一口锅来用，珐琅锅也只是一口稍微贵一点的锅而已，真的不用特别小心翼翼的，其实珐琅锅没有那么娇气

需要注意的三点是

1、任何时候不要摔打，掉落，磕碰，就跟用瓷碗一样，日常不用特别维护但是你也不能往地上砸，对吧

2、不要干烧！！这点挺重要的，特别是白珐琅，一定不要干烧，如果不小心烧干水，不要马上用凉水浇，会爆瓷的，不小心烧干，就等他冷却，冷却之后再泡水，如果有非常顽固的污渍或者比如烧焦了，可以多泡泡水，也能洗干净的，别放弃。

3、任何时候记得珐琅锅是适合中小火的，大火不要作用在珐琅锅上面！因为珐琅层和铸铁层的膨胀系数不同，大火迅速加热可能会让珐琅和铸铁层脱层，被我老爸烧坏的那口锅，就是这样烧坏的！而且大火的火苗会把珐琅锅周围烤黑，非常容易造成扑锅、干水，中小火的判断就是中火火苗不过锅底，小火就是微火，燃气灶关到最小，就是小火微火了，看下图，左边是中火，右边是微火

一般来说使用的时候是中火烧开，沸腾之后，转微火焖炖就行了，比如下图煮汤

其他方面真的没什么了，洗碗机是可以进的，只是说黑珐琅进洗碗机可能会洗掉油膜，不过没有关系的，多用几次又养回来了

导热板和锅盖帽有没有必要用，锅盖帽是必须用的哈，不然非常烫，两个锅盖帽可以做两个把手的抓握，非常方便，不要用硅胶的，很滑

导热板，就是这个东西，作用其实是均匀火力，火烧在导热板上，导热板传热到锅底，保护锅底不被火熏黑，受热更均匀，导热板和解冻板是同一个东西，作用都是导热和散热

使用的时候，就是直接放在火上，然后锅放在导热板上，我个人是懒得用的，觉得没有必要性，再高级的锅也就是一口锅，大可不必，直接加热就好了，只是保持个中小火，过于小心翼翼，显得不是锅为你服务，而是你为锅服务了。

珐琅锅怎么挑？

说了一些关于珐琅锅的科普，那就要来说说珐琅锅的挑选了，珐琅锅的技术含量并不高，本质是铸铁锅 珐琅层的构造，区别主要在用料和工艺上

挑选珐琅锅的要点以下几个可以看看

1、首先还是要选品牌的，不要迷恋某宝无牌或者所谓的外贸出口的产品，本身价格并不会便宜太多，预算不够可以选一些普通的国产品牌，比如归禾器啊，网易严选，苏泊尔这些牌子的

因为珐琅锅是食物烹饪，入口的产品，还是需要注意用料的安全性

2、购买的时候检查珐琅层，尽量不要有凸点凹点，砂眼，漏底的明显瑕疵，因为珐琅锅都是手工铸造的，所以有点小瑕疵，砂眼什么的，能接受，只要不是非常多，都没问题的，如果正好是你漂洋过海来的锅子有个磕碰瑕疵，emmmmmm，除了说运气不好，也没啥好办法了，只是一口锅，咱也犯不上戴着放大镜去看，对吧

3、检查密闭性，珐琅锅的密闭性是非常重要的，锅内水汽自循环，焖炖不损水，密闭性和是否会溢锅，这两点并不矛盾，因为珐琅锅锅盖非常重，所以水蒸气不会直接顶起锅盖，但是在大火的作用下，水汽会从锅盖疯溢出，造成扑锅的现象，所以我们要用中小火加热，让食材一直在锅内翻滚，水汽循环，而又不会溢出，有的品牌做了防溢锅的设计，比如北鼎的小方钉

其他品牌的珐琅锅也有类似的防溢锅设计

在使用的时候，如果发现锅盖密闭性不好，水汽流失严重，可以尝试转动锅盖，有可能会改善

4、锅盖水汽回落的设计，有的锅盖设计了小水滴，而且水滴较多，有的比较少，有的没有设计这种水滴形而是旋风型，目的都是加速水汽的循环和回流

5、关于锅把和锅盖手柄的设计，有很多种，先看锅把，我比较喜欢这种把手，手可以放进去抠住的，因为珐琅锅比较重，刚刚烧好的时候会很烫，所以带这种把手的会比较好抓牢

下面这种把手我觉得就更容易滑一些，当然具体选哪种还要看个人的喜好和整体的设计和搭配

锅盖的设计大体有两种，像下面这两个就是锅盖整体是凸起来的，不能在上面存水放冰加速循环

而下面这种锅盖是凹进去的，在炖煮的时候，可以把水或者冰放在锅盖上面，让锅里的水蒸汽加速凝结和循环

珐琅锅的品牌和选购1k以上或者左右的

绕不过两个牌子，就是staub以及le creuset，可以理解为锅具里的轻奢品牌吧，酷彩就是Le creuset主要是做白珐琅的，staub主要的产品是黑珐琅锅，后来staub被德国双立人收到旗下，现在是双立人的一个产品线了，珐宝，所以我们比较家喻户晓的双立人的珐琅锅其实也成了可选项之一

这三个品牌的珐琅锅，如果要入手，staub和le creuset建议渠道就是走海淘了，一般来说价格在一千多的，海淘能蹲到过全场8折啥的，有时会遇到特价，下来一个锅子5、600，运费有点伤，可能要去到2、300的运费，不过这样到手的话，也还是不超过1k，万一遇到个bug价再包邮啥的，就是香了。

当然，你要买国内渠道的行货，基本上在2k以上我觉得还是有点贵了。

国产品牌的话，敢卖到1k以上的就是北鼎没错了，我看到某书上很多说北鼎不值啥的，我想说的是，每个品牌和产品都有它的定位和消费群体，北鼎值不值是看你预算到不到，我这么多口北鼎，我觉得好看也好用，白珐琅黑珐琅都有，咱就是说，颜狗绝对中枪，交钱就完了，做工设计配色啥的都没啥好挑的。

800-1000块区间

这个区间，建议蹲一下上海双立人的工厂店，每年年底会有个特卖会的活动，工厂店在上海沈杜公路地铁站，下地铁就能看到，不过最好还是开车去，太远了，而且买了东西会很重，珐琅锅特卖会的价格差不多也在800多到一千出头吧，也是不错的选择，有时会有老款500-600的价格，只是用的话足够了，但是如果想要好看的配色或者南瓜款啥的，价格还是下不来，得靠运气和抢了，去年差点入手一款双立人大象灰的，没抢到有点遗憾

西屋的珐琅锅也在这个区间了，他家两个款22cm的和28cm的也都是明黄色的配色，和归禾器颜色很相似了，白珐琅

西屋的盖子设计跟staub是一致的，内凹的，里面可以放冰或者水加速内部水汽循环

西屋的整体做工是比较不错的，表面的珐琅喷涂工艺是很细腻的，锅壁我对比了一下，也是比较厚实的，锅盖把手是玫瑰金的，非常有质感和特点

但是它的价格也高一些啊，毕竟800来块钱对吧，性价比我觉得还是低了一点，比较适合对做工和材料要求比较高的入手

500-800块区间

这个区间的珐琅锅牌子比较多的，只推荐我用过的，归禾器，做工还是比较精致的，外形非常有设计感，梯田形状的，颜色饱和度很高，很好看，这款28cm的是归禾器的

还有这款黑色铸铁锅，双耳的，特别喜欢，也是他家的，非常有设计感了，两种盖子，木的和玻璃的，我选的玻璃的，木盖子拍照更好看，玻璃盖子更实用

这口铸铁牛排锅，也是它家的，梯田设计，我用来带出去露营的时候用的，很有味道

他家的设计和配色真的很棒，一个锅垫都做得没话说

关键价格还不贵，28cm这口是600多入手的，如果你买小口径的，他家也有16cm的，20cm的，都有，价格只要200-300多，我觉得挺值的了，那个牛排锅才一百多。。不比没牌子的香得多吗，海淘一个Lodge只要几十块是没错，但是要加运费也要一百多了，还要等啊。

500元以下的

这个价格区间的国产牌子很多，鱼龙混杂的

这里我一定要提醒一下，是不建议购买某宝上所谓的外贸货，出口货的，珐琅锅本身有个材料安全性的问题，毕竟是入口的东西，完全没有牌子的锅，真的就不推荐了，再说也没有这个必要性对吧，很多国产品牌的比如苏泊尔和网易严选走的也是平价路线，不存在买不起还得买什么外贸货出口货之类的问题吧

这个区间很多很多牌子了，我建议是选网易严选、苏泊尔和京造的，这几个我都买过，就是说做工还是跟大牌有点差距的，但是性价比是真的好，严选的我入手了三口，日常价是268左右的，好价是22cm的168元，超值了好嘛。。这款严选的性价比高，但是就是俗了一点，表面是珠光的亮色，我不太喜欢，买的时候没有注意，锅盖柄又是小花，真的就是很俗气了，但是有一说一，性价比太高了，还是很推荐的

黑珐琅的，很耐造，我平时也用得很多

严选也有白珐琅的，这个根据自己的需要选就行了

然后京造的20cm我之前入手的是99元，苏泊尔的300多，性价比这么高，何必还要去买没牌子的呢。

这篇文章写到这里，也就差不多，最后甩一张过年的珐琅锅聚会图吧，焖炖烧煮都齐活了

如果你对使用珐琅锅，还有什么困惑或者疑虑，欢迎在评论区与我互动沟通，如果觉得有帮助，还请点个赞，谢谢

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