冷冻的菜怎样快速解冻（食物如何解冻最快最安全）

平常大家伙儿都是如何解冻食物的呢？最好的解冻方式是哪种呢？除了冰箱外，你还知道哪些食物保存的小技巧呢？下面跟着「成都中医药大学」公共卫生学院食品科学教研室副教授「陈艳」来一一分析吧～

家庭解冻，哪种方式最好？

食品专家的推荐是…

空气解冻法

推荐指数：

把肉从冷藏室拿出，直接放置在室内常温下解冻，这是很多家庭都经常用到的解冻方式。

空气解冻法优点：解冻成本为0，操作方便，适合于体积较大的肉类。

缺点：

1、这种解冻法解冻速度比较慢；

2、肉的表面易变色，干耗较严重；

3、还容易受到灰尘和微生物的污染。

建议：最近入夏了，室内气温越来越高，最好不要采用此方法噢，放置久了小心食物变质。

冷水解冻法

推荐指数：

这可能是家庭中用过的最多的解冻方式了～用盆子装满一盆自来水，再把冻成冰坨坨的肉放进里面解冻，你是不是也这样干过呢？

冷水解冻法优点：以自来水作为解冻介质，其解冻速度比相同温度的空气作介质的解冻快得多。

缺点：

1、以肉制品为例，食品吸水、体积增大、可溶性营养物质流失较多，肉色灰白；

2、容易导致微生物滋生。

建议：

1、带包装进行水解冻；

2、增大食品表面积，比如将食品切成几大块，以加大解冻速度，减少微生物繁殖。

3、一般在解冻完4小时内就要开始加工使用，不然可能会滋生细菌。

热水解冻法

推荐指数：

有些人嫌冷水解冻的方式比较慢，于是就想着用热水加快解冻速度。

缺点：

1、30℃以上的热水容易导致冻品内部还没解冻，外部就已经达到微生物的生长温度；

2、高温下较容易发生蛋白变性。

建议：水温要低，一般水的温度为10℃左右，尽量不要超过30℃。

冰箱保鲜室解冻

推荐指数：

一些机智的小伙伴常常选择晚上将食品从冷冻室拿出放置到冰箱保鲜室，早上就可以收获到解冻好的食品啦～

保鲜室解冻优点：

1、保鲜室的低温条件可抑制酶的活性，控制微生物生长；

2、保鲜室的高湿环境可使肉表面形成一层水膜，起到隔绝氧气的作用，从而控制肉质的氧化和减少汁液的流失。

小Tips：保鲜室本来就有一定的保鲜功能，所以在解冻完一两天后，食品还是能保持新鲜度的哟～

微波炉解冻法

推荐指数：

微波炉有一个专门的解冻功能，使用微波炉解冻，是一种比较快捷的解冻方式，是追求速度的首选。

微波炉解冻法优点：

1、一般几分钟就可搞定，大大缩短了解冻时间。

2、微波炉解冻机制和单纯利用温差解冻有所不同，它是均匀受热解冻的方式，所以不会出现外面熟了，里面还是冰块的情况。

缺点：

1、一次性能够解冻的食物比较少；

2、不是每家每户都有条件使用微波炉。

建议：使用微波炉解冻完后，应该立即加工，因为解冻完温度还是比较高的，可能会滋生细菌。

冰箱不是百宝箱

小心冰箱里的“生化危机”

陈艳副教授介绍：冰箱并不是保存食物的“百宝箱”，也不会让食物“长生不老”，放置不当还可能形成一个小型的“生化危机场”。

（点击查看大图）

虽然冰箱中的低温对大多数细菌的繁殖有抑制作用，能够推迟食品变质的时间，但不会杀灭细菌。部分嗜好冰冷环境的细菌，如：

● 李斯特菌（躲在牛奶里，喜欢欺负孕妇、老人、小孩等弱势群体，严重可致死）；

● 大肠杆菌（躲在剩菜剩饭里，常见的急性腹泻即使拜它所赐）；

● 金黄色葡萄球菌（常躲在淀粉类和肉类食品中，是世界上第三大微生物致病菌）

这些细菌在冰箱里面依然很活跃，它们继续大量繁殖并加速食品变质。

不同食物储存期，最好别超过这个数

● 冷藏室

绿色蔬菜：3天

豆角、茄子、番茄、青椒、黄瓜类：4-5天

胡萝卜：15天

蛋类：3~5周内一般都是没有问题的，但蛋类每过一个星期，质量就会下降一个等级，必须尽快食用。

剩饭剩菜：叶菜类和凉菜不宜再食用，其他应及时放入冰箱，食用前要加热熟透。

● 冷冻室

肉类：最长半年

夏季来啦

这些小技巧让食物保存更久！

香菜、韭菜等绿叶菜的保存一直让广大家庭煮妇（啊，不对，四川是家庭煮男居多）头疼！姜蒜等调味品放进冰箱保鲜室里也很容易产生异味……

那么，这些特殊食物我们应该如何保存呢？陈艳副教授来给您支招！

菜叶类（韭菜、香菜等）

第一种方法：蔬菜冷冻保藏法

将蔬菜洗净，切成适合大小，放在塑料袋里，存放在冰箱冷冻室中。

用时取出不用解冻，味道不会变坏，蔬菜也不会坏掉。

* 蔬菜冷冻保藏,近年来发展很快,世界上很多发达国家,如美,日,法等国均认为蔬菜冷冻保藏是保持蔬菜原有品质的较好方法.美国农业部（USDA）德州农业研究中心学者表示，冷冻蔬菜通常在蔬菜成熟颠峰期就被急冻起来，此时的蔬果营养价值正好是最高的，可以把最多营养素、抗氧化物锁住，保留住蔬菜的鲜度与养分，不会影响其风味。

第二种方法：清水保存法

取盆放入适量清水，将蔬菜用草绳捆好，根部向下放入盆中，放入冰箱保鲜室冷藏。

盆中的清水一定要没过蔬菜根部，这样也可保持蔬菜两三天不变质。

第三种方法：大白菜法

取两片大白菜叶，将其他吃不完的蔬菜比如韭菜等包裹，减少了食材的呼吸作用，可使其不干、不烂，还能减少水分蒸发，达到保鲜的功效。

根茎类（土豆、芋头、洋葱等）

很多人认为把土豆、芋头等放进冰箱里更容易保存，也有人认为含糖多的蔬菜比如洋葱、地瓜等不能放冰箱，到底谁是正确的呢？

陈艳副教授介绍，含糖多的根茎类食物放进保鲜室内储存确实欠妥。

比如：

● 某些根茎类食物，比如土豆、芋头等，直接放进保鲜室更容易发芽、变质；

● 在冰箱冷湿环境下，根茎类食物内的淀粉会转换成糖，使食物变软、变湿速度加快。

如何正确储存根茎类食物？陈艳副教授介绍：

● 将根茎类食物用保鲜袋或者是报纸包起来，尽量避免外界空气、水汽进入袋内，再放入冰箱冷藏，这样可以有效延长食物的保鲜时间。

● 直接存储在阴凉、干燥、避光的地方即可，一般可储存一个月。

调味类（姜、蒜等）

葱姜蒜类最好不要放在冰箱里保存，因为冰箱里太湿，存放后大蒜长须、大葱发芽、姜长绿毛儿。

保存前，不要清洗葱姜蒜。

将锡纸剪成和物品差不多大，将姜蒜分别包装，尽量在包裹的时候，将锡纸紧贴被保存的食物，锡纸很随形，怎么弄都可以。

包裹好后，放在室内阴凉通风的地方就行，这种方法至少保存在一个月以上。锡箔纸可以反复使用。

最后再支个招儿，消除异味的方法有这些哟：1、吃完的桔子皮不要扔掉，把皮放在冰箱的各个角落里。2、柠檬也是可以很有效的祛除异味，将柠檬切成小块放入冰箱里就可以起到效果。3、食用白醋，找一个瓶子倒入适量白醋，打开瓶盖可以起到祛除异味的效果。4、可以购买专门冰箱祛异味的除味剂杀菌消毒剂，喷在冰箱里就可以了。5、麦饭石祛除异味也不错，将麦饭石赶成细粉，装入布袋，放在冰箱里，祛除异味效果很好。

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采写 | 离离 制图 | 云云

监制 | 清清 审核 | 蓝岚

图片来源 | 123rf、soogif 等

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