杜牧更是在江南青楼里思考了很久（杜牧清明节为何借问）

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”

唐代诗人杜牧这首诗，从幼儿园的小朋友到白发苍苍的老者，都能背得下来。这首诗以诗人的视角，讲述了他清明的所见。

诗中提到的“杏花村”，现在是知名白酒品牌。

那么，唐代过清明节是需要饮酒的吗？为什么是饮酒而不是饮茶呢？“杏花村”到底卖的是什么酒？

清明节即是一个悲怆的日子，却也是一个踏青的时候。

每到清明前后，往往都是会下雨。这样的日子，这样的阴雨天，难免是令人忧愁的。与“为赋新词强说愁”不同，清明节的忧愁是实实在在的情绪流露——在这一天，我们去祭奠先人，拜祭已故去的相识。

在过去，清明节是有很多讲究的。禁火、寒食、扫墓，每一个步骤都是虔诚的，每一个虔诚步骤都有一段值得我们代代传承的历史。

然而，除了悲怆中缅怀，人们也能在春天的生机中看到希望和前行的动力。因而，这一天，古人又是要去踏青、植树、荡秋千、打马球、插柳枝，在勃勃生机中去寄托着哀思。

自然，饮着酒来追思也是一种选择。

为什么不是借问“茶馆”而是“酒家”呢？诗人又是饮的什么酒呢？

这点，我们要从诗人的生凭背景来讨论一下。

杜牧是公元803-853年的人，历史上一般认为公元827-859为晚唐。根据杜牧的创作活动年代，他是晚唐（诗）人。

根据高中历史介绍，我国的饮茶法主要是分为三个阶段的，唐代至元代前期主要是末茶法。

《膳夫经手录》（唐代的烹饪书、茶书）认为“开元、天宝之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中以后盛矣。”能验证此观点为史实的，还有在长庆年间的左拾遗李乐称：“茶为食物，无异米盐。”以及，王安石在《议茶法》中也说：“夫茶之为民用，等于米盐。”

可见盛唐、特别是中唐以后,茶已经成为平民日常的饮品——在这个时间段的开头，是“茶圣”陆羽和他的《茶经》——《茶经》记述了茶的生产、加工、烹煮、饮用、器具及有关的典故传说。这本书内容丰富、条理明晰，对于饮茶是极其有力的传播。皮日休《茶中杂咏·序》所云:“季疵（指陆羽）以前,称茗饮者必浑以烹之,与夫渝蔬而吸者无异也。”

也就是说，诗人杜牧生活的时代，饮茶已经是社会一种风气。所以，诗人去酒家，应当也能喝到茶啦！

这里有另外一个疑问，诗人喝的是什么茶？

陆羽对“粥茶法”并不认同，他认为茶应当是“用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等煮之百沸，或扬汤令滑。或煮去沫，斯沟渠间弃水耳”。

《茶经》中讨论的是饮用以茶饼碾成的末茶，言之“末之上者，其屑如细米”，又说:“碧粉漂尘非末也”由此可见，这时还不习惯用很细的茶末。

诗人的茶是如何喝呢？

《茶经》中也有记述——那时候是使用“煎茶法”。

唐代是没有像现在的电磁炉的，连无烟木炭都没有的。煎茶是先在风炉上的茶釜中煮水，等水开始沸腾的时候，量出茶末往金心投下，随后不停搅动，等茶沫“涨满”后，便酌入碗中饮用。

插句题外话，看《茶经》的时候，这段我直接走神，想起来之前茶叶店极其便宜卖的高碎......后来真的拿高碎煮了半天，有种自己在还原古人饮茶的乐趣。

再回来看《茶经》，这种煎茶法要求在第二沸，也就是釜中之水“如涌泉连珠”时下末。不过，凡是煮过东西的人应该有这方面的经验，这种情况下，茶未这样一煮，肯定是熟烂。如果现在有茶艺师这样干，令茶叶致夺香减韵，失其真味，一定会被客户投诉的。

另外，《茶经》中还说煎茶时要“调之以盐”......可见陆羽的饮法仍没有完全摆脱之前的一些习惯。

现在想想看，诗人杜牧应该喝得也就是这样的茶了，与我们现代的茶区别还是比较大的。

诗人还有可能喝到别的茶吗？

其实是有可能的。那就是晚唐兴起的“点茶法”——用茶瓶中煮水，拿煮好的沸水冲在茶盏中的茶末。这和我们现代的泡茶某些步骤有些相似了。这种点茶法比较强调“点”的技巧，也就是水的速度、水量的适度、落水点的准确，这同样和我们现代冲泡的某些要求是相似的——对于普通人来说，最主要的区别是，点茶法是为了让茶末生出宜人的沫饽，而现代的冲泡不使用茶末，自然对于沫饽没要求。

不过，由于点茶法在技巧和难度，我个人认为，诗人不太可能在清明节去酒家“杏花村”喝到吧！

补充小知识：

饮茶法分为三个阶段，西汉至六朝粥茶法，唐代至元代前期主要是末茶法，元代后期以来的散茶法。

陆羽及其《茶经》对于粗放式饮茶法向精致式饮茶法过渡起了非常重要的作用。因而，陆羽也被称为“茶神”、“茶圣”。

为什么诗人开口不问“茶馆”，而是问“酒家”呢？

这个答案.....是为了押韵吧！开玩笑的......其实，最大的可能是因为酒比茶出现的早，因而在日常口语或者交流中用“酒家”借代更是一种语言表达习惯吧！

据说，茶被认为不晚于战国时代，茶馆这种消遣交际的场所也被认为应该是两晋时期出现。

但是啊，但是，酒出现的更早哟！

虽然《尔雅》中也有关于茶的记载，但是茶的盛行依然是比酒晚啦！所以，“酒”便在一定的范围成为更广泛使用的指代用词。

问题又来了，诗人喝在清明节最有可能在杏花村喝到什么酒呢？

李白《襄阳歌》“舒州勺，力士铛，李白与尔同死生”句中之铛是用来温酒的。“烧柴为温酒”、“林间暖酒烧红叶（白居易）”等句一再出现，说明当时喝温酒是一种风气。

这意味着，诗人在杏花村喝的十有八九也是温热的酒。想象一下，微微细雨中，身上沾着湿气的诗人，坐在酒家，饮下一盏暖酒——那时候茶和酒都是用盏来喝的，器形样式差不多，区别在于托盘。酒托在托盘中心突出一个小圆台，酒盏放在圆台上。

如果酒家老板识得诗人是名人，或许是会亲自来与诗人饮一杯。那情形将是“主人持台盏，左右执壶瓶”，就是老板亲自端着放着酒的酒托，店里服务员在旁边伺候温酒倒酒。

之所以不是老板一人端着来完成，一方面是礼仪问题，另外一方面是当时一套酒具包括酒注、温碗、酒盏、酒台（酒托），一个人端了这么多东西，没办法再腾出手来完成温酒和倒酒。即使只有酒盏和酒台，以那时候的材料来说（讲究些是为银打造），这个份量也不轻。

如果诗人喝着觉得酒好想带走的话，用长瓶装满带走也是可以的。

提到喝酒，大家除了关心为什么喝之外，更多是关心喝多少？那么，诗人酒量如何呢？

唐代的酒一般是连续投料法重酿而成，酒精度数是在18%-20%左右。

但是，并不是我们现代喝的蒸馏酒。蒸馏酒的工艺大概在元代开始，酒精含量大概是在60%。

所以，诗人的酒量，如果单指喝下去的份量的话，应该是喝得很多的！度数并不高的酒，口感也没有那么“辣”，又是温热的，不知不觉会喝多了吧。类比的话，可以参考大家吃烧烤喝啤酒的数量。

除了温热的酒外，诗人还可能喝到什么酒呢？

答案是葡萄酒。

尽管葡萄酒是汉代通西域后才传入我国的，但是在唐代，葡萄酒已经是广为人知了。除了凉州产葡萄美酒外，唐代的山西（《新唐书》记载太原土贡的食品中，葡萄和葡萄制品最具地方特色）也是葡萄酒的产区。

每到清明节，我也总会想起来很多人，想起来很多事情。有些人已经记不清楚了容貌，也有些人依然生活在我的身边。

有时候，只是神游想着未来的某一天，当别人在追忆我的时候，会想到些什么？

也有时候，会神游想着古人在这一天是如何度过的？

或许，就像诗人杜牧那样，喝点小酒。让自己那些缭绕在心底的忧愁化成愤发向上的拼搏，努力才是告慰先人的最好方式。

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