腌芥菜最简单的做法(腌芥菜最正宗的做法)

秋冬季又是腌菜的好季节,每年这个时候,我们老家每家每户都会腌制各种腌菜。因为这个时候天气很冷,泡菜很容易保存,我们的泡菜大多是芥菜。现在是芥菜上市的季节,所以价格很便宜。每年这个时候,我家都会买些芥菜腌一下,明年春天再吃。

腌芥菜最简单的做法(腌芥菜最正宗的做法)(1)

芥菜本身有一种特殊的风味,所以腌制芥菜的味道很脆,而且芥菜的营养也很丰富,含有多种维生素,清爽爽口,对大脑发育很有好处。当然,芥菜腌制的方法有很多种。腌制芥菜时,有些人放糖,有些人放油,这都不对,教你正确做法,太脆了。接下来,想就和大家分享一下我在家腌芥菜的方法。腌芥末的时候,直接腌是个大错误,多做一步,芥菜又香又脆又好吃。

腌芥菜具体的做法:

第一步,先将芥菜洗净,再用清水多洗几遍,用刷子把表面的泥土洗掉,然后放在阳光充足的地方晾干表面的水分。腌制芥末时,直接腌制是错误的。在腌制之前先把水在表面上腌制一下。多做这一步。芥菜香脆可口。下一步,拌一个酱汁。有些人在调味汁里放糖和油。这不对。我会教你正确的方法。太脆了。当然,生姜是酱汁不可或缺的。首先,准备一片生姜切成姜片,3-4片香叶,3-4片八角茴香和一小把花椒。我腌了10斤芥末。调料的量可以根据自己的口味加。将一碗清水倒入锅中,根据芥末的量放入适量的盐中,然后倒入准备好的调味料并加热。开锅后,冷却备用。我拌的酱汁没有放油和糖,只有盐,所以腌制的芥末更脆。

腌芥菜最简单的做法(腌芥菜最正宗的做法)(2)

​第二步,然后准备一个容器。腌制芥菜的容器优选塑料或陶瓷,以防止芥菜被腌制或变质。容器必须无水无油。最好的办法是不带任何杂物地除掉毒药。否则,也会被腌制,把干芥菜放进容器里,放芥菜时在芥菜之间留一个空隙样品可以让酱汁更方便地流入。放好后,倒入刚刚煮沸的调味水,在表面撒上一层盐。腌制的时候,不需要加很多水,因为腌制几天后,芥菜会变小,杀死很多水,可以在阴凉的地方吃半个月。

腌芥菜最简单的做法(腌芥菜最正宗的做法)(3)

在腌制芥菜时,直接腌制是个大错误,必须先把它晒干,然后再腌,因为芥菜含有大量的水。如果你直接腌制它,会产生大量的水,腌的时候既不脆也不好吃,需要晒一会儿,芥菜香脆可口。还有一些人加糖,还有一些人在酱汁里加油。我不建议加油和糖,腌芥菜的时候既不脆又油腻。无油无糖腌制的芥菜口感非常酥脆,保留了芥菜的原味。

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