炎热的天气出去寻找美食（夏天到菠萝甜）

（撰文/林涵）立夏一过，南方的大街小巷开始弥漫一种水果的香味，清新中带着微微刺激的香甜，浓烈又温柔，酸酸甜甜的香味馋得人蠢蠢欲动。

这个让人食指大动的水果，就是岭南四大名果之一的菠萝了。菠萝果肉丰厚，除了气味香浓、口感爽甜之外，还具有解暑止渴、消食止泻的功效，绝对是夏日消暑“小甜甜”。

中国最好吃的香水菠萝在哪里？

香水菠萝，菠萝中的战斗机，因其香气浓烈如香水而得名，深得吃货们的青睐。香水菠萝有将近 400 年的种植历史，广泛种植于南非、越南、中国台湾等国家和地区，属于“皇后”类品种。中国最好吃的香水菠萝来自哪里？探讨到这个问题，吃货以及卖家们可以打起来。当然，PK 双方主要是云南河口和广东徐闻。

徐闻红土，菠萝的海

广东湛江市的徐闻县，位于中国大陆最南端。这里是中国最大的菠萝产区，获授“中国菠萝之乡”称号。有数据称，中国平均每 3 个菠萝，就有 1 个产自徐闻。每年夏天一到，徐闻大片的“菠萝的海”开始在朋友圈刷屏，诱惑着吃货们蠢蠢欲动的心。

徐闻香水菠萝甜、香、靓，产品有菠萝罐头、菠萝酒、菠萝饮料、菠萝果脯、浓缩菠萝汁等，远销欧美、日本等世界各地。徐闻的香水菠萝为何能俘获诸多吃货的胃？得益于这里的气候和土壤。徐闻年均气温 23.5℃，雨量充沛，光照充足。徐闻地处雷州半岛东南端，天然的玄武富硒岩砖红壤土质，土层深厚，土地肥沃，种出来的菠萝格外香甜。一望无际的菠萝海洋，更是给人带来视觉上的另类美感。

而在另一拨小众吃货看来，云南河口也是香水菠萝生长的天堂。这原始耕种出来的云南边境美味，自带令人愉悦的香水味，无需繁琐的盐水泡，尝一口就让你臣服，“够甜、够野、够香”是吃货们对其的评价。

有人说，在云南河口这中越边城之地，自然环境纯净得就像远古时代。蓝天、白云、红土、绿浪，山野间大片的菠萝田延绵起伏。目之所及，尽是山野丛草中的菠萝植株。当地果农如此形容这里：“从春到秋，这里空气中都弥漫着菠萝清香，田园四季，色彩斑斓。”

至于最好吃的香水菠萝产自哪里，其实各有所好，没有标准答案。

东南亚菠萝也是让人一口难忘

除了中国两广、海南、云南等地盛产菠萝之外，东南亚如泰国、越南、马来西亚、缅甸等国家也是菠萝的盛产区，而且得益于这些国家高温高湿、传统种植、土壤肥沃等有利条件，这些地区出产的菠萝也深得中国消费者的青睐。

世界人民对菠萝的热爱是相同的

泰国是世界闻名的“水果王国”，除了海滩阳光，那数不胜数新奇的美味水果，更是引得诸多吃货趋之若鹜。去过泰国的游客，一定吃过两种水果，一种是榴莲，另一种是袖珍菠萝。作为小摊点美食的担当，街边随处可见袖珍可爱的泰国小菠萝的粉丝绝对不少于榴莲。

泰国地处热带，绝大部分地区属热带季风气候，终年炎热，全年温差不大，可谓“四季如夏”。除个别山地外，各地气温均较高，年平均气温一般为 27℃左右。气温之高，成就了美味果实的成长，其中的佼佼者就是泰国袖珍菠萝。

泰国袖珍菠萝，40°高温下，谁能拒绝

相对于普通菠萝，泰国小菠萝外观只有拳头般大小，迷你可爱萌萌的。成熟后的袖珍菠萝浓香四溢，咬一口，汁水充足丰沛，浓郁脆甜，口感惊艳，甜美瞬间涌心。果肉细腻无渣，不塞牙，不麻嘴，加上点冰块，试问谁能在东南亚阳光炽烈的街头拒绝这样的小甜甜！

相较于萌萌的泰国袖珍菠萝，菲律宾的都乐金菠萝块头则大许多。产自菲律宾的都乐金菠萝，是从火山灰中孕育出的果宝。其果肉细腻，水分充足，虽然果形及色泽同普通菠萝相似，但口感却更加浓郁香甜。都乐金菠萝有着甜蜜悠长的特殊香气，堪称菠萝中的贵族。

菠萝入菜，可盐可甜

汪曾祺曾说过，人的口味不能太窄，什么都要尝尝，一个一年到头吃大白菜的人是没有口福的。可盐可甜的菠萝，绝对刷新你对这个带刺小尖果的认知。

水果入菜是人类美食史上非常值得说道的发明，而可盐可甜的菠萝可以说是水果入菜的“集大成者”。菠萝咕咾肉、菠萝炒饭、娘惹菠萝虾，光听名字，就让人垂涎了。

菠萝咕咾肉是广东的传统名菜，此菜始于清代。当时在广州的许多外国人尝试中国菜后立马爱上了，尤其爱吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨头。广东厨师灵机一动，遂以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸至酥脆，然后加入当地盛产的、口感清新解腻的菠萝一起炒，最后调制糖醋卤汁，做出了酸甜可口、广受中外宾客欢迎的菠萝咕咾肉。

菠萝炒饭则是中国两广、海南一带，以及东南亚地区很常见的一道美食，口感甜润清爽。菠萝的加入，解除了炒饭的油腻，多了一种酸甜的果香。菠萝和食盐融合后，口感更加甜蜜，去掉了酸涩，让一份炒饭洋溢着浓浓的热带风情。

马来西亚娘惹菠萝虾美食摊点

娘惹菠萝虾则是马来西亚美食界的小网红。菠萝虾通体鲜红，壳薄肉厚，相当肥美，香茅和菠萝的香味交织在一起，汁水满满地夹藏在菠萝虾的缝隙里。若将鲜亮的汤汁淋在白米饭上，米饭立马染上诱人的光泽，瞬间让人食欲大增。这道菜吃到尾声，会因浓厚的香料味有过于油腻之感，这时吃上一口菠萝，腻味全消，只有一丝丝的酸甜。

烧烤菠萝

椒盐腌酸，脑洞打开

你以为打开菠萝的方式只有当水果吃，或者“入菜”？大错特错了。

大多数地方的人吃菠萝是泡盐水，而广西人吃菠萝要腌，做成酸嘢。在广西，没有哪种果蔬是不能做成酸嘢的，芒果、番石榴、李子、桃子、莴笋、包心菜、萝卜、豇豆……夏天的酸嘢摊上，菠萝绝对是主角。在广西人看来，没有椒盐的菠萝，是没有灵魂的。

菠萝酸嘢可以五字概括：酸、甜、辣、香、脆。用来做酸嘢的菠萝最好选择未熟透的，七八分熟最佳，然后切块泡盐水，加上特制的椒盐，拌匀，咬一口，整个味蕾都会“翩翩起舞”，未熟透的菠萝酸味让人觉得非常爽口；而七八分的熟甜则是充满整个口腔，广阔而清淡的香甜令人回味无穷；特制椒盐的辣味则是温和而缓慢的，让菠萝的酸甜得到了完美的升华。

除了以上，美食饕餮者们将菠萝利用到了极致：凤梨点心、烧烤菠萝、菠萝汽水、菠萝冰激凌……满足着菠萝爱好者的无限美食欲望。

Tips：菠萝和凤梨同属凤梨科，但两者还有所区别，主要体现在外观上：

1. 叶子。菠萝叶子边缘长有细小的锯齿，凤梨的叶子则光滑细长不 带锯齿；

2. 凹槽。菠萝凹槽处是橙黄色，凤梨凹槽处则是深绿色；

3. 肉刺。菠萝肉刺多且深需挖去果眼，凤梨没有肉刺削皮即食。

来源：《中国—东盟博览》“文旅版”5月刊杂志