肉松里熟豆粉和豌豆粉的区别（香却不易坏的肉松）

有孩子的家庭，或多或少会买肉松、鱼松这类食品。当孩子没胃口时，如果在白饭里添上一勺肉松，或在早餐时夹在馒头中、拌入温温的稀饭里，多数孩子会食欲大开，很快把食物吃光。

我从小爱吃肉松，给我一碗稀饭，一大匙肉松，我就会觉得这一餐真满足。陪老妈去市场时，我特别喜欢站在面包店店门口深呼吸肉松的味道，制作肉松散发出来的香气，对我来说真是迷人！

肉松价格参差，原料当然有别。所谓有别，不仅有猪、牛、鸡、鱼等类别，更指食材优劣的差别甚大。一般情况下，每100公斤的猪肉只能做出30至40公斤的肉松。在炒制过程里，肉里面的水分会蒸发掉，与此同时，多数制造者往往加入大量的大豆蛋白粉或豌豆粉，一来增加份量（豆粉成本低于肉类），二来豆粉很会吸油，能让肉松变得更香酥。

有些朋友或许会想：豆粉，不就是植物性蛋白质吗？只要生产厂家规规矩矩，使用品质良好的豆粉，顶多就是吃到‘肉很少、会吸油的豆粉很多’的肉松，应该没什么关系吧？问题出在，如果生产厂家贪图近期利润，拿劣质的肉类来做肉松，又怎么可能用好豆粉呢？更遑论炒制过程得用到很多油，这些油的品质要如何确认？而且豆粉和肉的味道不同，为了掩饰这一点，肉松的调味变得举足轻重，生产厂家下手会很重。制造者使用大量的盐、糖、酱油、人工甘味剂、多种香料和色素，甚至再加上海苔、芝麻等，直到调整成肉味十足、气味够香为止，客人闻了食指大动，销路才会好。只是这么一来，肉松不但热量远高于肉类，钠含量也爆表，变成不健康的食物了。

香到不行却不易坏的肉松！香料、豆粉、防腐剂和肉，谁才是主角？

在制造过程，虽然水分已大量失去，但肉松有油有糖，保存期限并不长。为了让可销售时间延长，很多制造者甚至添加防腐剂或亚硝酸，这种加料的再制食品，对健康弊多于利。

如今，越来越多制造者推出不加豆粉、不加防腐剂的纯肉松，或许口感略微逊色，但消费者终于有了选择的机会，这是很棒的进步。

观察肉松和鱼松的外观

猪的肉质较粗，所以猪肉松能看到丝状纤维，如果袋子里残余很多细碎粉状物，表示掺入的豆粉比例较高。鱼的肉质较细，较少丝状纤维，细碎的粉状物自然比较多。此外，为了让卖相变好，很多生产厂家会放化学添加物，如果颜色看起来太鲜艳、太均匀，须怀疑是否加了亚硝酸和色素。