吃多的腌菜对身体有什么好处（常吃腌菜危害大）

许多家庭都会在厨房存放一些腌菜类食品在早晨，一碗稀饭加一碟咸菜是很多人都喜欢的搭配，特别是在夏季的时候，由于天气炎热胃口不佳，人们常常都会熬一锅清粥，搭配一份腌制的咸菜被腌制发酵之后的菜往往都含有酸味，所以腌制菜品都被当做促进消化的佳肴那你知道大量的进食腌菜有什么危害吗？下面就跟小编一起来了解一下吧，我来为大家科普一下关于吃多的腌菜对身体有什么好处?以下内容希望对你有帮助!

吃多的腌菜对身体有什么好处

许多家庭都会在厨房存放一些腌菜类食品。在早晨，一碗稀饭加一碟咸菜是很多人都喜欢的搭配，特别是在夏季的时候，由于天气炎热胃口不佳，人们常常都会熬一锅清粥，搭配一份腌制的咸菜。被腌制发酵之后的菜往往都含有酸味，所以腌制菜品都被当做促进消化的佳肴。那你知道大量的进食腌菜有什么危害吗？下面就跟小编一起来了解一下吧！

常食腌菜有四大危害

1、盐分过高

传统的腌菜制作都会在腌制过程中加入大量的盐，这也是一种传统的工艺，加入大量的盐，是为了利用盐具有杀菌的作用来控制微生物的大量繁殖和生长。这样不仅可以保证食物不会腐烂变质，而且还可以是食物更加有风味和口感。

但是，为了达到长期保存的效果，在腌制的过程中，高浓度的盐会使腌菜含有大量的钠离子，常常吃腌菜不仅会造成食用者肠胃受损，肾脏负担加重，还会诱发高血压。而腌制食品开胃下饭，会使人胃口大开，饭量增大，增加能量的摄入，可能会有肥胖的隐患。

2、维生素C缺乏

蔬菜在腌制的过程中，含有的大量维生素会被破坏，腌制好的蔬菜，维生素含量几乎为零。研制的酸菜含有比较多的草酸和钙等物质，在大量食用后，不易被肠道排出体外，草酸钙便会在泌尿系统内结晶沉积，形成结石。

所以，适当食用腌菜可以调节食欲，但是如果习惯性食用腌菜，容易引起各种疾病。

3、含有亚硝酸胺

在腌制食品的加工过程中会加入大量的盐，盐分中含有像硝酸盐、亚硝酸盐等杂质，可能会产生亚硝酸胺等有害物质。而且腌菜在腌制的过程中容易被细菌污染。如果腌制腌菜的盐的浓度低于15%，蔬菜中含有的硝酸盐可能会被还原成亚硝酸盐。

食用了含有大量亚硝酸盐的的腌菜在体内遇到胺类物质时，会形成亚硝酸胺这种致癌物质。在腌菜的制作过程中，如果腌菜腌制工艺不好，会使菜里面直接含有亚硝酸胺。在腌制动物食品时，为了使食物色香味俱全，会人工加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也可能会产生亚硝酸胺。

4、食品添加剂超标

现在市场上所售卖的食品都含有食品添加剂，当然添加剂的使用如果在国家规定范围内，能够使食品工艺得到提升，不仅使食品的保质期延长，还可以使食品尝起来更加美味。

腌菜在腌制时加入防腐剂可以减少糖和盐的加入量，也可以延长腌菜的存放时间；为了使腌菜的色香味俱全，可以选择加入甜精等调味剂，使用亚硝酸盐漂白，使用色素增色等。但是现在许多的腌制食品厂会过度使用添加剂，造成食品不安全问题。

正确的食用方法

1、尽量使用自制的腌制食品，安全系数高。

2、不要经常性食用腌菜，偶尔食用腌菜可以开胃助消化，但是时常食用腌制食品很可能引发一些疾病，所以要适量食用。

3、一定要食用腌制熟的腌菜，如果没有腌制透的暴腌菜可能含有大量亚硝酸盐，所以腌菜的腌制时间不宜过短。

4、购买正规商家的腌制食品，一些商贩贩卖的腌菜含有大量细菌，会引起疾病问题。（华龙网整理）