兼香型馥郁香区别（凤香型和兼香型分别是一种什么香）

相信了解白酒的朋友都知道白酒分许多种香型，今天，我们来谈谈凤香型和兼香型分别是一种什么香？

首先，凤香型白酒是浓香型与清香型的结合，既有浓香的特点，又有清香的风味，被誉为酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头。所以，凤香型白酒兼具浓香与清香的特色，这就是它最大的特点。

凤香型确立历史

中国白酒香型的分类源于1979年第三届全国评酒会。凤香型的得名便是在这个时候诞生。

第三届全国评酒会上，由于参加评比的厂家比较多，组委会决定把白酒分成若干香型进行评比，鉴于是第一次做这方面的工作，在这之前又缺乏对相关厂家的考察和了解，分类过于简单，西凤酒被作为清香型的代表和汾酒放在一起评比，使西凤酒错失第三届评酒会国家名酒称号。

塞翁失马焉知非福，西凤酒的落榜受到了国家部委和专家学者的普遍关注，并成立相关课题组开会深入研究。1992年正式确定了白酒的一大新香型——凤香。西凤酒就此成为凤香型酒的典型代表。

风格特点

就像酱香突出的酱香酒、窖香浓郁的浓香型白酒、清香纯正的清香型白酒一样，凤香型白酒也有属于它自己的“个性”和“风格”。

凤香型白酒的典型风格特点：凤香秀雅、干润挺爽、诸昧协调、尾净悠长。

凤香秀雅：酒香清雅而不淡薄，浓郁而不艳腻，香味幽雅和谐。呈现白酒的一种醇香——乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气，后味上糠味明显。

甘润挺爽：口感上给人以甘甜、圆润、挺拔有劲、丰满爽利的感觉，即香气往上串的感觉。

诸味协调：酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均匀而不出头，酸而不涩，甜而不腻，苦而不黏，辣不刺喉，香不闭鼻。

尾净悠长：西凤酒后味干净，回味舒适余长，满口留香，久而弥芳，余味隽永，回味舒适。

工艺特点

生产工艺是决定白酒风格特点的关键因素，凤香型这自成一派的风格，还是结合了浓香和清香两种香型的工艺特点。下面专业地了解一下凤香型的生产工艺：

1、选用高梁作为酿酒原料，麦、豌豆混合中高温制曲。

2、采用续楂配料老五甑工艺(连续发酵法)，生产周期为一年。每一个生产周期都要经历立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖及挑窖等六个过程。

续楂配料老五甑工艺虽然繁琐重复，但是可以将粮食中淀粉等物质发酵彻底，整个过程均可以不间断出酒。

3、采用土窖池发酵。

每年铲一次窖皮泥，去掉窖壁、窖底的老窖皮，再换上新泥，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制(乙酸乙酯是浓香白酒最主要的呈香物质)控制在浓香不露头的程度。

4、酒海贮存。

为了更好的储存和运输西凤酒，先民们经多次实验，用当地的荆条、柳条编成大筐大篓，内壁以蛋清、血料、生石灰为生物粘合剂，裱糊白棉布、麻苟纸数百层，然后用蜂蜡、熟菜子油等涂擦内壁，再晾干后制作而成储酒容器。

该容器体积庞大，盛酒可达数万斤，被称之为酒海。一般而言，这种酒海直径两米至两米五左右，高约三米，一般可储存5到6吨酒。还有一个神奇的特点：“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”。酒海也给西凤酒增加了一种独特香，类似杏仁的香味。

凤香型产品

今天，在百花齐放的白酒产品中，凤香型白酒除了其典型代表产品西凤酒，还有秦川大曲、凤源大曲等产品。

得名于西凤，集浓香、清香复合香于一身，酒海贮存，这便是凤香型白酒的来历，也是其在十二大香型白酒中独树一帜的原因。

作为凤香型白酒代表的西凤酒，西凤酒完美的诠释了凤香型白酒的特点。酿造西凤酒主要使用高粱作为原料，用大麦以及豌豆中温制曲，然后经过窖藏、蒸、烧、发酵等工序精心酿制而成。制出的西凤酒绵甜醇香、柔顺优雅、回味悠长。西凤酒因为独特的香味及特点，成为了凤香型白酒的代表。

现在我们来了解一下兼香型是一种什么香？

兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。

市场上，兼香型白酒有哪些？

郎酒1912、口子窖，茅台白金酒，匀酒，西凤酒，井冈酒，董酒，太白酒，白云边酒等。

兼香型白酒是指受自然环境、生产原料、酿造工艺等因素的影响下，生产的至少兼有酱香、浓香、清香等两种以上香型的白酒，它将酱香、浓香、窖香、粮香、曲香等有机地结合在一起，浑然一体，以幽雅的酱香和浓郁的窖香为主体香韵，舒适的粮香和曲香加以修饰和衬托，更加适应现代人科学饮食的需要，满足了广大消费者全方位饮酒舒适度的需要。

特点

兼香型白酒特点：无色(或微黄)透明，无悬浮物、无沉淀、酱浓谐调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长，此香型主要指酱香和浓香混合香型。

品评要点

兼香型白酒主要分类为两类：酱中带浓型和浓中带酱型。

酱中带浓型

1、代表产品：湖北“白云边酒”

2、酒体：芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味悠长。

3、工艺特点：九轮次发酵，每轮次发酵一个月，酱、浓工艺并用。

4、品评要点

①闻香以酱香为主，略带浓香。

②入口后浓香较突出。

③口味较细腻，后味较长

浓中带酱型

1、代表产品：口子窖酒

2、酒体：浓酱兼备，诸味协调，口味细腻，余味爽净。

3、工艺特点：大蒸大回，三曲并用（浓香型只用中温曲，酱香型只有高温曲，超高温曲是口子窖独有），高温润料堆积，三步循环储酒。口子窖酒的兼香工艺是“一步法工艺”，在特有的自然酿造环境中酿造，一步形成兼香。

4、品评要点

①闻香以浓香为主，带有明显的酱香，稍带有酱香。

②入口绵甜较较甘爽，以浓香味为主。

③口味柔顺，细腻。

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