涮羊肉从哪里起源，揭秘涮羊肉的由来真相

说起涮羊肉的起源很多人认为起源于元代，相传当年元世祖忽必烈统领大军南下远征期间。有一天，忽必烈的军队人困马乏饥肠辘辘，忽必烈猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是即刻下令吩咐部下杀羊烧火。这时当伙夫宰羊割肉的时候，有一个兵飞奔进帐报告忽必烈敌军逼近。

涮羊肉

此时饥饿难忍的忽必烈一心想吃到吃羊肉，于是他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”。忽必烈的厨师知道忽必烈是一个性情暴躁，于是他就急中生智，迅速的切下十多片薄肉，并且这位厨师放在沸水里搅拌几下，厨师等到肉色一变，就马上捞入碗中，并且撒了细盐。忽必烈接连吃了几碗，紧接着翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。

忽必烈在筹办庆功酒宴时，特别点了那道羊肉片。这是那位厨师选了绵羊嫩肉，并且切成薄片，紧接着配上各种佐料，忽必烈的将帅们都在吃后赞不绝口。厨师这是迎上前说：“这道菜到现在还没有名字，请帅爷赐名。”忽必烈这是就笑着回答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”也就是在此后“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

涮羊肉

当然民间还有另外的关于涮羊肉的看法，认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，最开始在清初。也就是18世纪，康熙、乾隆二帝那时候举办几次规模比较大的“千叟宴”，这个千叟眼中就有羊肉火锅。后来这道菜流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”

民间传言光绪年间，北京一家羊肉馆的老掌柜买通了宫廷中的太监，并且将“涮羊肉”的佐料配方从宫中偷出来，才使这道美食传至民间，得以在都市名菜馆中出售 ， 为普通百姓享用。

涮羊肉