土豆煮熟的方法（土豆种类与料理使用手册）

当你把外酥内软热呼呼的薯条或充满起司香的绵密薯泥送入口中时，有想过它背后的学问吗？

土豆是许多西方国家人民的主食，不仅种类繁多，在料理上也变化多端。不过每个品种的土豆在风味与外观表现上都不尽相同，因此如何选择合适的品种来料理就成了一门值得探讨的学问。跟大家分享不同料理适用的品种与技巧。

首先，有几点提醒：

1、土豆含有丰富纤维、铁、钾和维生素，如果把皮也吃下去的话，营养更加乘。

2、如果存放于室温，土豆可以放两周左右。如果是放在华氏 45 到 55 度（约摄氏 7 到 13 度）的阴凉处，土豆可以保存数个月。

3、如果土豆摸起来还硬硬的，代表还能用。如果变软皱缩，甚至变绿，那还是把它丢了吧！

接下来就来看看料理的应用。土豆烹调后的效果取决于淀粉含量。红皮马铃薯 (Red Bliss) 及拇指马铃薯 (fingerlings) 等这类蜡质土豆的淀粉含量较低，烹煮时较能保持原形。相较之下，淀粉含量较高的褐皮土豆 (russet) 的口感会比较松软。另外也有全方位的土豆，像是育空黄金土豆 (Yukon Golden potato)，细致的质地介于两者之间，能带来绵密的口感。

薯条

把淀粉偏多的褐皮土豆做成薯条，就能创造外酥内软的极致口感。特别推荐肯尼贝克土豆 (Kennebecs)，因为含水量低，容易做出色泽理想、口感酥脆的薯条。唯一的缺点是这种土豆保存期限不长，所以最好马上用完。

不过薯条的类型很多，如果你偏爱带皮厚切薯条，可以试试用育空黄金土豆制作，不仅外皮偏薄，口感也很细致。

土豆泥

土豆泥追求的是绵密香浓的口感，所以尽量避免蜡质品种，改用全方位土豆。通常做土豆泥会加奶油，但如果是用育空黄金土豆，就根本不需要，因为它已经够绵密了。

除了品种挑选，制作土豆泥的器具也会影响成品风味。如果不知从何下手，可以参考不同厨具的比较。

薯饼、薯片与意式面疙瘩 (gnocchi)

这类型的料理都会把土豆压碎后再重组，所以褐皮土豆这类淀粉含量偏高的品种较适合。组合塑形前记得先用餐巾纸把土豆多余水分吸干。

焗烤土豆

虽然蜡质土豆较能维持形状，不过淀粉含量偏高的土豆才能带来松软绵柔的口感，所以看个人需求。

烤土豆块

烤好的土豆如果能维持原本的形状是最好的，所以可以选择蜡质土豆。三色小马铃薯 (tricolor baby potatoes)，紫色的有坚果香，红色的带点甜，而小的育空黄金土豆则口感绵密，三种不同的组合很搭！

烤带皮土豆

香脆外皮里头包着柔软的土豆，上头还铺满快溢出来的起司与香料，烤带皮土豆的魅力简直无法挡。

土豆料理有很多，土豆本身的种类也有很多，懂得如何选用土豆，就能在对的地方把优点发挥到极致。