做最好的韭花酱（北方老奶奶秘制的韭花酱）

韭菜是我们生活中常见的一种蔬菜，其营养价值也一直得到人们的认可，比如活血化瘀，防治便秘等等。北方人爱吃韭菜，特别是韭菜炒鸡蛋、包饺子，摊煎饼，都爱放韭菜。以前只有夏秋两季有韭菜可吃，有了大棚蔬菜以后，现在一年四季都可以买到韭菜。到了秋天韭菜变老会抽苔，韭菜苔顶上开的小花，就是韭菜花。于是韭菜花酱应运而生了，对于北方人来说，韭菜花酱是非常熟悉的吃食，怎么吃、怎么样才好吃已经烂熟于心。但对于南方的朋友来说，生活中吃韭菜花酱的情况比较少，我今天给大家分享的就是韭菜花酱的做法，做好一发圈，大家对韭菜花酱怎么吃也产生了不小的兴趣。

韭菜花酱的做法很简单，吃法也有很多种。北方人，早上去早餐店吃早餐，如果喝豆腐脑，必须来一点韭花酱，味道特别的鲜，特别的引人食欲;如果你来沂蒙山的旅游，吃农家煎饼，把韭花酱抹在煎饼上卷起来吃，别有风味，当然如果吃馒头，也可以把它掰开夹上点韭花酱，也是不错的。小时候奶奶每到秋天就去菜地里摘一筐子韭菜花来，然后坐上好多韭菜花酱，有时候忙了来不及炒菜，就用豆腐蘸韭菜花酱吃，或者直接把黄瓜切碎放韭菜花酱里拌匀吃。我从小吃到大，最爱吃的还是奶奶做的韭菜花酱，绝对的开胃：把盐卤豆腐，放沸水里煮下，去掉豆腥味，装盘切成小块，趁热蘸了韭菜花酱吃，即简单方便，又是开胃健康美食。北方冬天吃火锅也离不了韭菜花酱。比如你吃涮羊肉，总觉买的调料不怎么好吃，那就可以自己调制，味道好，还便宜不少呢。如果在饭店吃火锅，他们的调料就有韭花酱，想吃多少吃多少。所以韭花酱在北方几乎无处不在，几乎家家户户都会做，有储存。韭菜花酱的贮存很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易变质变味。食用时，用干净筷子挑点放在小碟里，淋点麻油，其香味扑鼻，引人食欲。那么韭菜花酱怎么做呢？赶紧来学习一下韭菜花酱的做法吧。

韭菜花酱

食材：

韭菜花200克，盐40克，小苹果1个，生姜1个，青辣椒适量，凉开水少许，白酒少许

做法：

1、菜市场买回来新鲜的韭菜花，漂亮不。

2、4块钱一斤，买了2块钱就好多，回家择去黄叶，老梗。

3、清洗干净，我洗了6遍才洗干净，没想到它这么脏。洗干净后，泡盐水十分钟，再次洗干净。

4、洗好韭菜花，晾干水分，这里一定要晾干，不然有生水做好了容易坏。

5、准备好辅料，苹果不用太大，削皮切片，生姜去皮切片，辣椒切段。

6、把所有食材，放入搅拌机，一起打成泥状。如果很干就加入少许凉开水，打成泥。如果没有搅拌机也可以用蒜旧子捣碎，我小时候看到奶奶每次做韭菜花酱都是捣碎，味道也很棒。

7、韭菜花酱就做好了，用干净的勺子搅拌均匀。

8、装入消毒后的玻璃瓶子，瓶口喷点高度白酒，保鲜膜先封一层，再盖上盖子。装瓶的时候不要装得太慢，密封后韭菜花还会稍微发酵，装的太满容易溢出来。

9、放入冰箱冷藏，发酵一周后食用最佳。我一般第二天就忍不住舀一点吃了，吃的时候用干净的勺子取用，不然容易变质。

10、韭菜花酱蘸豆腐是我这里吃了几十年的小菜。街头的早餐店，早餐提供免费的小菜就有韭菜花酱。

大家好，我是雨妈私厨。你吃过韭菜花酱吗？对韭菜花酱吃法还有什么建议？如果你喜欢我的食谱，记得点赞，分享给更多的朋友，如果你有什么好的建议，欢迎再评论里给我留言，我会第一时间回复你的，最后感谢您的关注、支持，明天见！