正宗韩国泡菜制作方法（韩国泡菜不是泡）

大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

当年的一部《大长今》在中国热播后，满大街播着它的主题曲和中文翻唱曲，虽然时隔这么多年，早已忘了歌名和歌词，但是对于“乌拉拉乌拉拉”的这一句却还记忆犹新。每次一听到这首歌，脑海里马上就会浮现《大长今》里的各个场景。

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除此之外，《大长今》也带中国观众领略了一次韩国的饮食文化，也彻底打开了中国的饮食市场。一时之间满大街都陆陆续续开起了韩国料理店，例如专门卖韩国小吃的，韩式火锅的，韩国烤肉的，后面随着《来自星星的你》热播，还流行起了韩式炸鸡和啤酒，更是让韩国的旅游业得到了巨大发展。

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不过对于韩国料理，大家还是有吐槽的，那就是吃来吃去都是一个味，能选择的太少了。所有韩料店必有一道菜——泡菜，一提到韩国就会想到泡菜，一提起泡菜就想到韩国，仿佛泡菜已经成了韩国的代名词，更有人戏称韩国是“泡菜国”，不过也情有可原，韩国的确是生产和食用泡菜量最大的国家。

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在韩国，“泡菜”只是一个统称，它可以是腌白菜，也可以是腌萝卜，腌黄瓜等，并不是只有我们平时吃到的腌白菜一种。根据韩国的政府部门做过的一项调查显示，超过95%的韩国人每天都会吃泡菜，更有超过60%的韩国人一天三顿都是要吃泡菜的。每年韩国人都要消耗大约90万吨的泡菜，不管是吃饭喝粥还是煮泡面，或者喝酒吃烧烤，都离不开泡菜，泡菜已经融入了他们的日常生活。

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一直好奇为什么韩国人对泡菜这么执着，其实他们也是“迫于无奈”。因为韩国处于亚洲东北部，纬度在33°至43°之间，受到气候的影响，造成整个朝鲜半岛的冬天极其寒冷，而且周期很长，有时候甚至会出现零下20℃的低温天气。在这种天气下，想要吃到水分多的蔬菜就是个严峻的问题，于是韩国人就想出了用泡菜的方式储存蔬菜，也就慢慢有了现在的韩国泡菜文化，真的是一方水土一方特色啊。

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虽然我不是韩国人，不过我对于韩式泡菜却是情有独钟，喜欢它那种经过乳酸菌发酵后，产生的浓郁酸味，吃起来够爽够带劲，特别开胃下饭，所以出去吃饭的时候，如果有泡菜，我都会点一份来试试看。

不过每次都要去外面才能吃到泡菜也是一件麻烦事，所以我曾经也尝试自己在家做泡菜，不过做出来的味道总是差那么点点，对于从来没做泡菜的我来说，真是想了半天也没想明白问题出在哪里。

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后来终于决定去请教对泡菜制作颇有心得大厨，一开始还不愿透露他的秘方，后来我软磨硬泡了好久，用好吃的和他进行了交换，他才松了口，告诉我制作方法。与四川泡菜用卤水浸泡、发酵相比，韩式泡菜实际上并不是真正的“泡”，而是有点类似于腌制的。杀水—清洗—腌制—发酵，整个制作周期需要3-5天左右的时间。

下面一起来跟我看看，好吃的韩国泡菜如何自己在家做吧~

韩式泡菜

食材：白菜1颗

调料：糖40克、盐30克、辣椒粉50克、味淋60毫升、纯净水60毫升、姜末30克、蒜末30克、韭菜段100克、苹果泥大半个、胡萝卜泥半根

做法：

1、买回来的白菜，先去掉外面一层破损的烂叶或者发黄的老叶，把白菜叶竖着一切四或者像我一样，切成片（如图）。

2、准备一个较大的保鲜盒，铺一层白菜撒一层盐，层层叠起，铺完以后在白菜上压重物。

3、第二天查看一下，可以看到白菜会渗出很多水分，把这部分水倒掉

4、用清水多次冲洗白菜，也可以用流动的清水冲洗，直到白菜没有咸味即可，捞出白菜沥干备用。

5、把所有的调料放在保险盒里，搅拌均匀调制成酱料，然后把沥干的白菜放入酱料中拌匀。

6、把拌好的白菜放到阴凉常温的地方（如果夏天制作记得放冰箱的冷藏），让它自然发酵3-5天，具体时间根据制作的季节而定。

7、完成，可以愉快地享用啦。

小怡的秘密：

1、因为白菜撒盐腌制后，还需要用清水冲洗，所以买回家后，只需要去掉最外面一层的老叶或者烂叶即可，无须清洗。

2、第二天白菜出水后，如果白菜杆子还比较硬的话，那就不要清洗，多等待一天，直到白菜杆子被盐腌透至变软。

3、白菜腌制发酵的时候，会有酸味，这是正常现象，不用担心。

沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。

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