鲜活小海鳗汤的做法（海鳗是拯救寒凉的最佳海鲜）

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

这两天都在向大伙推荐抗寒美食，有小吃、有肉食，就是没有海鲜。沿海同胞有意见了，说没有海鲜怎么行？

我也觉得不行！

海鲜不但味美，营养还非常丰富，尤其是鳗鱼。

鳗鱼富含蛋白质氨基酸，能提高免疫力、增强体质，身体强壮了，就有了抗寒的本钱。

鳗鱼有河鳗和海鳗之分，在闽南，河鳗适合做豆豉鳗，海鳗适合做红糟鳗、鳗鱼控汤和鳗鱼羹汤。

如此隆冬季节，非喝口滋补汤不行，今天要介绍的，就是闽南人非常喜欢的鳗鱼控豆腐汤和鳗鱼羹汤。

一起来看看吧。

鳗鱼、豆腐、当归、生姜、香葱、高度白酒、鱼露、胡椒粉、盐等。

闽南人做控汤，一般都会用到当归，当归补血固气，香味浓厚，闽南人特别爱用。

香煎鳗鱼块，记得放入生姜一起爆香；

煎至鳗鱼微赤后，放入水，最好是开水；再放入当归、生姜、葱结、盐和高度白酒；

豆腐可以吸收鳗鱼汤的滋味，与鳗鱼互利互惠，特别好；

小火将鳗鱼和豆腐一起控煮至汤头奶白，豆腐吸味、鳗鱼纯烂；

最后少许胡椒粉和鱼露增加风味，收工出锅！

滋味超赞，无论是汤头还是鳗鱼，都是拯救寒凉的最佳选择。

鳗鱼控汤重在汤头，而鳗鱼羹汤，主要就是吃鳗鱼肉。

鳗鱼肉切细条、地瓜粉、生姜、料理米酒、盐和味精。

首先要先将鳗鱼肉切细条，海鳗鱼细骨多，所以切的时候要顺切，一来肉不容易散，二来细骨很容易被挑出来；

放入姜末、料理米酒、盐和味精一起抓匀腌制入味，最好是半小时；

再放入地瓜粉，裹住所有鲜甜；

要用力摔打哦，摔出胶质，才会Q弹；

最后煮一锅水，放入姜丝去腥，盐入底味，然后将鳗鱼羹一条条挑进锅里，鳗鱼羹浮出水面即是熟了。

记住，要来点米酒和胡椒粉哦，这样不但增加风味，还很驱寒。

热热地吃完，浑身暖和，还有什么寒冷是可以害怕的？

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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