有没有素的博山酥锅正宗配方（一锅博山酥锅的味蕾乡愁）

举城洗镬烩山海，彻夜豆火暖灶台。

蹄肥鱼美酥且透，菘鲜藕嫩润不柴。

酱醋焅成碗里墨，浮油撇却勺上白。

钟鼎布衣认一味，炮竹声中待客来。

（@老唐loton）

我怀念家乡博山的一锅温暖的酥锅。酥鱼锅。

我还记得，三十多年前的一个岁末的冬夜。寒风苍凉，雪花飞舞，飘洒着春节将到的快乐。在博山西冶街的一个破旧的院子，我曾经居住过的家中，灯光昏黄，炉火正旺，温暖的却像熙春。

那个晚上，母亲用一口粗糙的陶土砂锅，用一夜的时间，去做了一锅温暖的酥鱼锅。就像传说里那个发明酥锅做法的叫苏小妹的女子一样，贤惠而慈祥。

白天的时候，母亲，带着我，去菜市场，买来一个咧着嘴笑模样的猪头，一条肥肥的带皮后臀刀口肉，一筐带着冰碴的冻鲅鱼，几支白花花的莲藕，泛着白盐粒儿的干海带，一大块冒着热气的豆腐，对了，还有四个大猪蹄儿，两颗翠绿的大白菜，一捆大葱一堆老姜。挂满了自行车把，堆满了车后座，可把我累坏了。

回到家，父亲，把火筷子，我们博山叫火柱，插在炉子里，不一会儿就烧的通红通红的。然后，滋滋地把猪头和猪蹄上的毛烙的焦臭，泛起了黄黑的色儿。刮洗干净了，猪蹄儿剁了大块，猪头肉和刀口肉都切了麻将大的块儿。猪头肉留着做一锅（wa）肉吃，刀口肉做酥锅，母亲，把干海带先蒸了，再在锅里煮，用醋和盐再洗净了，大块地切开，冻的硬梆梆的鲅鱼，化开了，去了内脏再洗净了切成段，豆腐切了大页子，再架上油锅，滋啦声中，把豆腐和鲅鱼都炸的金黄灿灿。藕呢，要用筷子一个眼一个眼洗干净，切成大的厚的片，大白菜，要去掉老菜帮子，一叶一叶掰开，洗藕掰菜叶这些小活儿，都是我哥哥和姐姐做，我呢，最小，母亲疼我，不让我干，就等着吃。

母亲找出家里那个粗糙的陶土大砂锅，在锅底横七竖八的放几根筷子或者几把汤勺，怕糊了锅底儿，沿着锅沿儿先插一圈的整瓣的白菜叶儿，剁好的猪蹄儿先铺上一层，再放一层海带，一层藕，一层炸豆腐，撒一把切好的葱姜片，再放上切成块儿的刀口肉，再放一层鲅鱼，父亲用醋酱油白酒冰糖调好了一碗料汁，料汁比例很关键，酸、甜、咸要适度，他说这是他的秘密，连母亲都不告诉，兜头浇上汤汁，把白菜叶儿合拢起来，用绳子扎一圈，就坐到了家里取暖的炉子上。

大砂锅坐在炉上，火苗舔着锅底，过了很长时间，就开锅了，咕噜咕噜的响，那香气，我至今难忘，这时候，就放几块用泥和煤粉打好的“打火块儿”，改了小火，咕嘟咕嘟，汤汁溢出来，母亲就舀出来，等汤焅少了，再慢慢加进去。我总是等在旁边，偷着喝上一口。酸酸咸咸甜甜香香，可好喝了。一锅酥锅，要小火煨炖上一晚才能做好。可也离不开人看着，我熬不住就睡了，可早上起来，看到母亲眼红红的，那肯定是熬夜熬的。我缠着母亲要吃，母亲却说要等到冷透了才好吃，最后还是拗不住我的央求，瞒着哥哥姐姐单独给我舀一碗，还偏心的给我多舀一块肉，那时候，家境贫寒，贫瘠的胃对于肉的渴望无与伦比，一碗酥锅，鱼酥肉烂，藕糯菜软海带鲜，用一个馏热的煎饼卷了吃，那滋味，此生难忘，后来的后来，母亲走了，后来的后来，我也离开了家乡，只是那锅酥锅，还有对母亲的思念，永远在我心里。

猪肉温柔。鲅鱼凶猛。

豆腐懦弱。莲藕聪颖。

猪手憨厚。海带坚强。

白菜幼稚。炉火慈祥。

一锅酥锅。舌尖乡愁。

这么多年过去了，我还记得，那一晚，母亲的脸庞，在炉火的映照下，笑得那么慈祥，灿烂。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！