韩国传统泡菜的配方（中韩泡菜谁才是正宗）

今日导读：中韩泡菜谁才是正宗？原来各国泡菜作法大不同！

中国泡菜日前通过国际食品委员审核，在网上衍生出「泡菜辩论赛」，到底哪里的泡菜最好吃？各自又有什么特色呢？

中国泡菜日前通过国际食品标准委员会ISO的审核，《环球时报》也因此宣称韩国「泡菜宗主国」的称号「名存实亡」。

这一说法立刻引起韩国的不满，更指出韩式泡菜早在2001年就获得ISO的通过，并提出常见泡菜的英文也是韩语的谐音「kimchi」的说法，为了证明「谁更正宗」与中国在网上隔空互呛，引发激烈的「泡菜辩论赛」。

其实不论哪里的泡菜才是最标准的作法，「美味」对于多数人来讲才是关键要素，尤其不同口味的泡菜都有自己的特色，也拥有各自的爱好者。

今天不只要介绍亚洲地区常见的泡菜，也会告诉你在欧洲国家同样是经典的泡菜食物。

中国泡菜：花椒、香料加好加满

此次引起争议的就是中国的「四川泡菜」，说到四川料理，必不可少的就是麻辣味道。

想要做出好吃的四川泡菜，引出「麻味」的青花椒，以及桂皮、八角、辣椒这类的香料是一定要加的。

四川泡菜不像台式、韩式一样通常默认为高丽菜、大白菜，而是会加入多种蔬菜一起腌制，口味上也略有不同。

台式泡菜：口感爽脆的酸甜滋味

台式泡菜最经典的搭配，就是把一大把腌渍好的高丽菜，放在炸得酥酥脆脆的臭豆腐旁边，一冷一热的搭配既解腻又爽口，绝对称得上是国民美食之一。

想要制作台式泡菜非常简单，只需要将脱水后的高丽菜加入蒜、辣椒、糖等调味和醋一起腌制，在冰箱泡上一个晚上就非常入味了。

韩国泡菜：辣味突出的百搭料理

韩国常被网友称为是「泡菜国」，因为不论电视剧、综艺，甚至是韩国网红的吃播，都很常见泡菜的身影。

韩国的泡菜以「辣」为特色，酱料中必不可少的就是满满红色的辣酱，通常制作只需要将调好的酱料擦在整片的大白菜上，腌制一个晚上就可以食用。

日本泡菜：梅子入菜加酸味

日本的泡菜多种多样，大白菜、牛蒡、白萝卜都可以腌渍当作小菜。

今天要介绍的其中一种就是「白萝卜梅子」泡菜，只要将白萝卜切块处理后加盐出水，接着再加入梅子一起浸泡，让白萝卜从内而外的每一个细胞都抓住梅汁独特的酸甜滋味，是日式料理中常见的泡菜作法。

德国泡菜：靠发酵撑起美味‍

泡菜这类的发酵食物不只亚洲有，欧洲国家也能看到。

像是德国猪脚旁边就经常会出现「德国泡菜」，一般都会将大白菜切成细丝，接着加盐让白菜出水之后挤干水分，就直接放入瓶子中等待发酵即可，做法相当简单。

食用德国泡菜时可以加点粗胡椒，自然生成的酸味与德国猪脚、香肠一起吃都很对味。

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