白露塘杀猪粉调料配方（栖凤渡鱼粉白露塘杀猪粉）

#粉里寻湘味#栖凤渡鱼粉，发源于中国湖南省郴州市苏仙区栖凤渡。

“走千里路、万里路，舍不得栖凤渡，”这句流传千百年的古话说的不仅是栖凤渡的地方好，更是夸其独树一帜的传统小吃：栖凤渡鱼粉。

白露塘以现杀猪肉粉闻名，是以当天宰下来的猪肉。采用白灼的方式蒸调，灼热后立即出锅，这样能使现杀猪肉粉爽脆、鲜嫩，口感更佳。杀猪粉也可以叫“猪三鲜”，一碗杀猪粉，里面包含着猪血、猪小肠、猪肝、猪瘦肉、猪肺，还有鸡蛋，以分量足与口感鲜美为特色。

马田切粉，浓油赤酱，爽辣过瘾。切粉的制作并不难，要经过选米、浸米、磨浆、蒸皮、凉干、切粉等几道工序；米于前晚浸泡，第二日磨成米浆，在炉火上架一只大铁锅，水开后舀一勺米浆倒进铝皮模具里，铺上薄匀的一层，大火蒸三分钟许，掀开锅盖，就是一张滑嫩的粉皮，两手手指蘸些凉水，飞快地翻转粉皮，像晾衣服般迅疾甩到竹竿上，粉皮晾至半干，取下，层层叠成卷，用刀切成细条状，即为切粉。