宋记长鱼面（老山记馅饼创始人）

老山记馅饼是沈阳市的风味名点。1920年创始人毛青山在海城县创制的，因毛氏名山，故立店名为“老山记”，1939年馅饼店迁址沈阳市，老山记馅饼用温水和面，选猪肉、牛肉制鸳鸯馅，用香料10余种煮汤，用汤煨馅，馅中蔬菜随季节变化而更换，馅料荤素搭配，味道鲜美，食时佐以粥类，别有风味。

食材：面粉1000克，肉馅500克，豆油30克，香油20克，净白菜500克，食盐、酱油、味精、面酱、料酒、姜沫、葱花、香料（花椒、八角、丁香、砂仁、木香、豆蔻、桂皮、茴香）各适量。

制作方法：

1.选肥瘦相间的猪肉和牛肉（肥瘦猪肉300克，牛肉200克），剁成肉馅。

2.取以上香料熬汁，晾凉后拌入馅中，再加入食盐、酱油、姜沫、味精、面酱、料酒拌匀，再加入葱花、豆油，淋入香油拌上白菜馅料拌匀即可。

3.将1000克面粉加入食盐5克，再加入温水600克温水调和成面团饧10分钟。

4.将饧好的面团抻成长条，每个按25克标准下面剂，把面剂按扁包上馅料收严剂口包成馒头形备用。

5.把电饼铛涮上食油开启烧至180℃，将饼坯轻压成圆饼放入锅内，烙至馅饼两面金黄色熟透即可。