荞面功能(荞面的营养价值)

1.荞麦面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白质,且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡,赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%-3%,其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用,同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。

荞面功能(荞面的营养价值)(1)

2.荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍,为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的,即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用,对高血压和心脏病有重要的防治作用,是治疗心血管病的良药。

3.荞麦面中的矿物质非常丰富,特别是所含的磷、铁、镁,对人体的血管系统和造血系统具有重要意义。

4.每100克的能量约为1411千焦。

荞麦面的选购

适宜到正规超市、粮店选购。

荞麦面的存储

晾干、干燥存储。

荞麦面的食用方法

爽口荞麦面

材料

干荞麦面100克,香菜(芫荽)1小把,胡萝卜丝少许,花生碎少许,生抽,香醋,白糖,大蒜末,食盐,辣椒油。

做法

1、锅中盛冷水,放入荞麦面一起煮,煮沸后,点两遍冷水,至面软绵、无硬芯为止。

2、将煮熟的面挑起放入冷开水中浸5分钟,捞起放盘中,将各种调料和配菜放入面中拌匀即可。小诀窍此面调制为酸甜微辣味最为爽口。

传统荞麦面

材料

荞麦面100公克,姜泥1小匙,葱末1小匙,芥末1小匙,海苔丝少许,荞麦面酱汁1/2杯。

荞面功能(荞面的营养价值)(2)

(1)将荞麦面放入滚水中,汆烫约5∼7分钟后,用网杓捞起,并迅速放入冷水中用手搓洗,以去除面条上的黏滑液,沥干水份后放在竹网上,再把海苔丝放在面条上。烫面水留下备用。

(2)将酱汁放入小碗中,依个人喜好的口味,加入姜泥、葱末及芥末等材料,调和均匀。

(3)用筷子夹起少许面条,将面条放入装有酱汁的小碗中,让面条尾端1/3处沾上作法(2)的酱汁后,即可送入口中食用。吃完面后,将作法(1)的烫面水加入剩余的酱汁中,拌匀后即可当作汤来食用。

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