这才是真正的苏州美食（人均只要10这些老底子苏州美食可真香啊）

今天又是蹲在家里想念苏州的一天。前几日到了苏州一趟，令我万分感慨。我发现他们不仅生活舒适，还会吃，特别会拿捏吃的仪式感。

我想很多人种草苏州美食，都得益于“苏州美食文化宣传大使”陆文夫老先生的《美食家》。

小说里那个一睁眼就要到朱鸿兴吃碗头汤面的老先生，简直是仪式感大师。

书里还有一段苏州的美食“串烧”，读了也很灵：

“按照他（朱自治）的吩咐到陆稿荐去买酱肉，到马咏斋去买野味，到五芳斋去买五香小排骨，到采芝斋去买虾子鲞鱼，到某某老头家去买糟鹅，到玄妙观里去买油汆臭豆腐干，到那些鬼才知道的地方，去把鬼才知道的风味小吃寻觅……”

读完我不禁感慨，也吃得太讲究了吧。但不得不承认，这就是苏州人的真实写照。在这座人均美食家的城市，一年四季都很有奔头。

春日他们要为一只新上市的青团排队；

夏天全城人都在等吃一碗可以鲜掉眉毛的三虾面；

秋天又是各种桂花甜品的天下……

那些从小吃到大的美食，成了苏州人的习惯，过段时间不吃，就会有点想念。

苏州人会吃，没两把刷子的店，很难在姑苏地界立住脚的。

网红店开了又关，倒是老店稳扎稳打，几十年下来了，到现在还是大排长队。可以说是流水的网红店，铁打的老字号。

我前几日就到苏州找老字号去了。他们经过了时间的考验和当地人的口味调教，还挺好买的！

花样达200多种，糕团才是真正的花头精！

苏州老底子美食的重头戏，我要留给苏州的糕团。因为这个艰难的春天，真得很需要吃一点甜（幸福中流露出一丝苦涩）。而逛苏州的糕团店的快乐，我可以打100分！

你看各种颜色的糕团码放得整整齐齐，空气中弥漫着淡淡的米香，给人一种很踏实的幸福感。

看到这些甜甜糯糯的小东西，就让人想起那句土味情话：只生欢喜不生愁啊！

不过，苏州糕团店实在太会搞花头了。价目单上各式各样的糕团，都是密密麻麻一大堆。sku这么多，对库存管理和品控要求很高吧。

但对于新手来说，看到它就感到一阵幸福的眩晕，选择困难症立马就犯了。吃了好多家糕团之后，我大概摸到了一些门路，今天先给大家整点方法论。

糕团的主要原料就两种：糯米粉和粳米粉，比例不同、配料不同，可以玩出数百种花头。

糕团糕团，其实是两类东西，分为糕和团。

蓝色框内的是糕，黄色框框里的是团

形状上，糕以方形、长方形为主，当然也有定胜糕、梅花糕这种玩花样的，而团大多是圆乎乎的。

口感上，糕相对比较松软，团会更Q弹。

此外，糕可以无馅的，而团都是有馅料的。

左图是糕 右图是团

作为糕团入门选手，我要怎么选呢？先放一张总表格。

Tip1:跟着时令买。

苏州人吃糕团，是有节目单的。除了常年霸屏的类型，一年四季都有不同的吃法。要吃最应季的糕团，跟着这个清单选，大致不会错。

最近，清明节要到了，苏州人都在馋一口青团子。这样的抢手货，自然是要占C位的。

Tip2：甜当or咸党？不用争啦，都有。

松糕、定胜糕、赤豆糕、重阳糕，这些都是很经典的甜糕。

苏州糕团自然不全是甜兮兮的，还有很多咸口的糕团可选。在咸口的糕团中，团子比较多。炒肉团子、糍饭团、鲜肉汤团、菜团子等都是咸口馅料，我觉得可以把它们理解成北方烧麦或包子的南方糯米版。

甜咸口：

我其实挺喜欢甜咸口的食物，不过分甜又带点咸香的口感很综合，像内蒙古的咸口奶茶、芝士海盐蛋糕就很合我的口味。所以，苏州糕团中的猪油赤豆糕、椒盐麻糕，推荐给同样喜好这一口的朋友。

图片@东航五郎

但其中，要特别警惕猪油甜糕！！！ 因为它比较甜又油腻腻的，对我来说真得有点难以接受。

接下来，我们一起去逛逛糕团老字号。

万福兴

始于1911年

万福兴是苏州糕团界很正宗的老字号了。无论什么时候来这里，生意都好得不得了。碰上节假日，更是要大排长队的。我去的时候，买糕点的本地人也是没断过。

他们家松糕糖糕种类多，可以随意买。我买了黄松糕、定胜糕、芝麻夹糕，感觉都不错。

最让我惊喜的是他们家的椒盐麻糕，糯糯的糕里可以吃到椒盐的香，中间还加了松子，咬到的时候，感觉特别香！

万福兴还可以堂食，馄饨、面、汤团都有。苏州人会先在这里吃早餐，然后顺手买点糕团再走。

万福兴面的价格是比较实惠的，炒肉面一碗10元，满满的苏式油花，浇头多，汤料鲜，吃完不会觉得嘴巴干，不是鸡精调出来的味道。

图片@苏联老模子

如果你到拙政园或者狮子林逛，顺道来这吃碗面再走。

黄天源

始于1821年

在苏州糕团店里，资格最老的大概是黄天源了吧。它创建于清道光元年（1821年），是有200个年头的老大哥了。

他开在最不缺人气的观前街，很有大店的气派。

虽然年龄大，但黄天源特别会赶潮流，根据时令推出花色品种。在这里，全年度有不同的糕团可以买。

因为苏州人注重礼节，黄天源就照苏州人的风俗习惯，推出了各种糕团礼品。

图片@巫医58

老年人做寿，它有寿团、寿糕供应；姑娘出嫁了，它有蜜糕、铺床团子可以买；新屋上梁和乔迁之喜，又有定胜糕可以订。

人生中的重要时刻，都有黄天源的糕团可以预订。

他们家的猪油年糕，很多老苏州人每年春节都要囤货。

这里，想要特别强调下猪油年糕的吃法。直接吃可能会有点腻，当地人一般会放在米饭或者隔水蒸软了吃，也可以切成片，裹上蛋液煎着吃，非常香糯。

图片@大青会开花

我个人特别喜欢他们家的薄荷糕，吃完嘴巴里很清凉的，有点像嚼了口香糖一样清新！

赵天禄

始于1763年

赵天禄，苏州最具传奇色彩的百年老店了。据史料记载，1967年它遇到一把大火被焚毁后，就从苏州人的视线中消失了。

一直到半个世纪之后的2018年年底，才被该字号的持有人苏州杜三珍，给重新开张恢复了起来。

最早它做的是糖果茶食生意，重新归来的它在“茶食”上做文章，专业推出了苏州人爱吃、而市场上又极少有的“油汆团子”，一炮而红。

油汆团子3块钱一只，有肉馅或者豆沙馅可选。不得不说，油炸过后的肉团子，表皮变得超级香酥，但里层又很软糯，好吃得不行。

很多人专程赶来排队买一只，买到手后，往往当场就给吃完了！

我真得非常推荐大家来这逛逛，不仅因为油汆团子口味还不错，更因为它开在葑门横街，苏州最有烟火气的菜市场里。

正值春天，春笋、香椿头、枸杞头等各种应季的蔬菜，都轮番上场了，绿莹莹得煞是好看！附近居民都爱上这买菜，摊子上也都热热闹闹。

在这逛上一圈只觉得生活可爱，我想关心粮食和蔬菜！

之前咸鱼有为葑门横街单开过一期，为大家指路：苏州最有人气的菜市场到底能有多好逛（吃）？

桂香村

始于1892年

桂香村它创立于1892年，凭借一块招牌方糕传承到现在，在苏州人心中站稳了脚跟。

图片@情调苏州

店里的方糕，一共有六口味，玫瑰、薄荷、芝麻、豆沙、百果和鲜肉，甜咸党都有自己的选择。

鲜肉大方糕的感觉有点像肉月饼，但是表皮又不像月饼的酥皮那样干，口感会更加松软，喜欢咸口的朋友可以尝试。

我个人更喜欢甜口的方糕，玫瑰和薄荷馅的都不错。

我之前看桂香村的纪录片，听他们的糕点师傅说，老底子的方糕讲究馅芯大、皮子薄，要让食客一口咬下去就能吃到馅芯。试了之后才发现，师傅此言不虚。

图片@觅食记

轻咬一口，就吃到了饱满润滑的馅料。糕体比较黏实松软，带一点糯糯的口感，但不像年糕那样粘牙。

玫瑰馅有点像好吃的云南鲜花月饼，花香四溢没有人会不爱吧？相比之下，薄荷馅会更细腻，多咬几口，能感觉到清凉的甜意在口腔中蔓延开来。

图片@第7800234个瓶子

苏州的糕点真得很照顾口感，馅料里还会加入松子，让口感更加丰富有层次。桂香村方糕的甜，也是淡淡的清甜，一点都不腻，意料之外的好吃！

如果是现吃，可以让店家给你挑一块热乎的方糕，口感更加松软温糯。

苏州糕团店其实非常多，每个人都有自己的偏好，每家店都有自己的招牌。我再给大家推荐几家亲测还不错的老店。在这里买糕团，踩雷的概率都不是很大。

明月楼丨赤豆猪油松糕、炒肉团、糍毛团、薄荷糕团、松花团子

近水楼丨双馅团子、薄荷拉糕、黑米松糕

黄富兴丨黄松糕、双酿团子、糍毛团

杨招娣糕点丨她们家很任性只卖赤豆糕，分为加猪油和不加猪油两种

苏州人的卤味，也是不时不食的

卤味一直是我心目中懒人福音第一名。懒得费大力气做饭的时候，就到卤肉店里切一些熟牛肉，买一盘虎皮鸡爪，再炒一两个蔬菜，就是一顿不错的快手晚餐了。

我是到苏州才发现，卤味店也讲究不时不食的。

图片@苏州本地生活

春天是酱汁肉上市的时候，到了夏天还会推出糟香扑鼻的糟鸭，再冷一些的时候，冬日限定的羊羔就该上新了。

苏州卤菜的品种很多，除了常见的虎皮凤爪、酱鸭，还有苏式叉烧、酱汁肉、糟鹅、走油肉等都是当地特色。

因为它们都只有在苏州才能买得到，很多人甚至专程跑到苏州来买卤味。

杜三珍

始创于1886年

老苏州人买卤菜，杜三珍是首选之一。杜三珍原名老三珍，创建于清朝光绪十二年，后改名为杜三珍。它们家分店不少，可以算是家门口的卤味了。酱鸭、糟鹅和香酥鸡买的人都比较多。

用照片代替食品陈列

酱汁肉在春天上市，像杜三珍这样的老字号，自然是要把广告打得大大的。

我买酱汁肉的时候，店员反复给我做心理建设：“第一次吃，不一定吃得习惯哦。”搞得我就更加好奇了。

第一次吃酱汁肉，确实需要勇气的。一大块红艳艳的五花肉，乍一看很像工业色素染的（但其实它是用红曲粉染的），这颜色也让人摸不到头脑。

我鼓起勇气尝了下，觉得其实还不错哎！有点像我们吃得红烧肉，不过没有红烧肉那么肥，口感上会更清甜一点。总之，味浓、肉酥、肥而不腻！

但我也不敢打包票，如果你平时甜口的食物吃得不多，还是可以更慎重一点。

除了酱汁肉有点挑战之外，其他的卤味就更加平易近人了。

酱牛肉很入味，隔着袋子就能闻到香味，馋了我一路。叉烧精瘦入味鲜嫩香甜，每一块都沾着酱汁，越吃越停不下来。

图片@ivy-raining

还有糟鸭舌，非常嫩，带一点酒香，不用加热直接吃，不一会就消灭一大盘。

图片@huahuaabcabc

苏州的卤味比较尊重原汁原味的，没有特别冲的香料，甚至会加中药进去炖，养神补气。

在苏州吃卤味还可以养生，肉食爱好者感觉受到了极大安慰。

图片@情调苏州

还有这些卤味店，在苏州也很有人气。

陆稿荐丨苏州卤菜另一家顶顶有名的老字号，酱汁肉、酱鸭、酱蹄好评度都很高。

阿坤卤菜店丨它开在山塘街上，完全是一家被口碑撑起来的卤味。招牌猪头肉肥而不腻，卤味十足，每天限量，一般不到两小时就卖完了。

东方卤菜店丨它是靠着麻辣口味出圈的，在苏州卤味店里属于剑走偏锋的一类。招牌之一麻辣鸡又甜又辣，还挺神的。

别忘了，带些小零食再走

采芝斋

始于1870年

我还逛了苏州的糖果老字号采芝斋。产品非常多，糖果、糕点、炒货、蜜饯都有，陈列在老式的玻璃柜台中，看得人眼花缭乱。

值得一提的是，采芝斋的糖果是用纯白糖熬，熬到一定程度，起浆了，再加一点点饴糖进去，等它慢慢凝固。所以，它金黄色泽和焦糖香味都是自然形成的。

我觉得上图这些，松子糖、粽子糖、芝麻软糖都挺值得买的。应该针对现代人的口味做了一些调整，打破了我对老字号糖果都很甜腻的刻板印象。

而且因为是纯糖熬出来的，口感会很自然，买一些当小零食还不错！

津津食品

创始于1920年左右

津津豆腐干是苏州特产零食，也是许多人的童年回忆了。我买了津津的豆腐干，事实证明挺一般的，豆腐干都是糖精的味道，就不推荐了。正好帮大家拔下草。

其实，我上一趟去苏州，赶上了疫情变得严峻，我提前拎着行李回杭了，还有挺多老字号没来得及去。所以我想把完整的老字号清单(姑苏区）一起分享给大家，加了黄色小爱心的，是我去了觉得还不错的。

虽然挺多没去成的，倒也不觉得遗憾，苏州还是要来很多回。

毕竟夏天的三虾面、糟鸭，秋天的桂花鸡头米、鲜肉月饼，冬天的藏书羊肉和云大昌的冬酿桂花酒…都还排着队在前面等着呢。

就像苏州教会我的那样，一年四季都对生活怀抱着期待，等待更好的旅行到来~

关联阅读：

苏州最有人气的菜市场到底能有多好逛（吃）？

在苏州河畔，做一个老上海的梦

江南春色最撩人的城市，是这没错了

为了藏书羊肉，我必须再去一次苏州

,