菜籽油辣椒炒肉（金龙鱼外婆乡小榨菜籽油最强家乡菜）

响油鳝丝是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。因最后浇上一勺热油辟叭作响而得名。 以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。 特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

By Amy刘小咪 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鳝鱼 1斤
• 香菇 4朵
• 蒜头 5瓣
• 姜片 5片
• 胡椒粉 适量
• 金龙鱼小榨菜籽油 适量
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 盐 适量
• 糖 一勺
• 胡椒粉 小半勺
• 家乐鸡粉 小半勺
• 料酒 3勺
• 淀粉 1勺

做法步骤

1、葱姜蒜，切末备用

2、香菇切薄片

3、鳝鱼宰杀，去骨。

4、鳝鱼洗净控干

5、将鳝鱼片改刀成鳝丝

6、鳝丝中加入适量盐

7、鳝丝中加入3勺料酒，拌匀待用

8、调芡汁：盐，少许

9、糖（糖可以稍微多一些，一可以去腥，二可提味，三就是地方口味，偏甜口）

10、生抽，提鲜

11、老抽，上色

12、料酒，去腥

13、家乐鸡粉，增鲜

14、淀粉

15、加适量清水，调成芡汁待用

16、锅中加水，烧开

17、下鳝丝，焯水取出，这一步要快哦

18、另取一锅，坐油爆香姜蒜

19、倒入香菇片，翻炒

20、倒入鳝丝翻炒

21、倒入调好的芡汁，裹上芡后撒适量胡椒粉，一小勺香醋，少许白芝麻，拌匀

22、装盘后，在鳝丝中间放入适量葱蒜末

23、热一勺金龙鱼小榨菜籽油

24、将热油浇在鳝丝中间，爆香蒜末

25、完成

小贴士

这种滑溜溜的东西切丝真是费劲，有没有师傅指导下，可不可以先焯水，再切丝

----------

豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；

85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

,