开封秘制大骨头配方详解（福建大哥用失传秘方做土鸡）

对于土鸡的做法还是北方人比较在行，不管是火锅鸡还是地锅鸡，甚至是辣子鸡，它的味道都很好，不仅北方人喜欢吃，就是很多南方人也慕名而来，今天要给大家介绍的这个小店，虽然也是做鸡肉的，但它是一个福建大哥做的，据这位大哥介绍他们家做的罐罐鸡是用了一种失传的秘方。

这位大哥做罐罐鸡的方法有一点像广东人煲汤只不过还是有一点区别，它需要先将鸡肉切成块，然后准备一个罐子，在罐子的最下面放上姜片，这是为了防止鸡肉糊底。再把鸡肉倒在上面面，然后加老板的秘制调料，再用锡纸封上，最后还要封一层泥，封泥是为了不跑气。

等把这些工作都做完，要把罐子放到老板特制的一个窑上面，烧两个小时才能够成熟。整个制作的过程其实很简单，主要的秘方就在老板的调料上，不过说实在的，这样做出来的鸡肉既有酒香味也有生姜味，吃到嘴里的味道也很香，因为没有放油进去，所以不会很油腻，而且这个鸡肉会比较弹牙有嚼劲，和大家平时吃的那种有很大的区别。

老板说他们的鸡肉做出来的味道好，第一是因为秘制的配方，还有就是他用的鸡是泉州的特产，名字叫黑凤鸡。这些鸡都是吃小虫子喝山里的山泉水长大的，所以它的肉质非常的紧实，和普通的农家跑鸡，味道也有很大的区别。

而且黑凤鸡还有一个特点就是它的肉和骨头都是黑的，所以吃的时候可以放心吃，因为真假都是用眼睛能够看到的，不过说实在的老板做的鸡是黑的，他的心也是黑的，虽然做这只鸡的秘方已经失传，但他卖到了198元一只的高价，这个价格让很多人听了心都会颤。

但是很多的福建人并不在意这些，他们所注重的就是食材是绿色的，味道一定要好，而且烹饪方式比较健康，至于价格不在他们考虑的范围之内，他们觉得好的食材做出来的东西，价格贵那是应该的事情，看到这不得不感叹一句，福建人是真的有钱。

不过说实在的，老板做的这个黑凤鸡，他的烹饪方式确实健康，少油、少盐、少调料，做出来的味道还很好。所以说卖到198元一只，每天还能卖出100只，只能说那个地方识货的人比较多。这个价格要是放在北方，估计一直都卖不出去。