陕北五谷杂粮食谱大全，天冷也不愁没菜吃

#秋日生活打卡季#

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

来到江西，你会发现一个有趣的现象，不管是赣南还是赣北，在农村中，大部分人家都喜欢晒干菜，而且是一年四季都会晒，比如说春天，人们会晒各种野菜，香椿、蕨菜、笋子，到了夏天，喜欢晒辣椒、茄子、到了秋天则喜欢晒各种豆子、南瓜，冬天，则会晒萝卜、晒腊肉等。

吃不完的蔬菜，拿来晒干，然后进行保存，等到冬天天气冷的时候，拿出来炒肉或者是炖肉，特别下饭。在晒的所有干菜当中，有一种豆子，有些特别，人们新鲜的时候，基本上都不吃，而是等到成熟以后，把它拿来晒成干菜，接着才食用。

这个豆子，就是毛黄豆，我们当地人也叫它毛豆，实际它的名字应该是叫藜豆。

在江西，天冷也不愁没菜吃，这豆子入冬前晒一些，耐储存还好吃。这毛豆，它的成熟期是在农历的十月份左右，比我们常吃的豇豆、扁豆都要晚一些，不过却是难得的高产豆子，种上一棵，它的藤蔓就会缠绕在树上或附于岩石上，我们只需要取采摘回来处理即可。

农村中说的毛黄豆，有很多的名字，狸豆、虎豆、狗爪豆都是它的名字，在南方算是很常见的蔬菜，只不过近年来人们种植得比较少了。

毛黄豆本身是存在微毒的，如果你一次性吃得太多，容易出现脑昏的情况，而且它也是一种吃了容易过敏的豆子，而把它晒干以后，水分蒸发掉，再拿来烹饪，就要好很多。

此外，毛黄豆在烹饪之前是比较麻烦的，需要调前需先煮熟，除去荚皮和绒毛，然后再进行烹饪，所以尽管它营养非常的丰富，也含有大量的蛋白质，人们还是会嫌它比较麻烦。

毛黄豆，因为外表和黄豆一样，存在大量的绒毛，采摘回来以后，是需要经过处理以后，才能真正地进行晾晒的，只有这样才能保证它的口感厚实，吃着无皮。

首先，采摘回来的毛黄豆，需要放入水中进行清洗，清洗干净以后，要放入到一个大锅里面，然后开始烧火，煮沸，需要多煮一会，接着把它捞出来。

其次，捞出来需要放入到冷水中，此时就需要进行繁琐的第二步，需要把它去皮，每一个都要去干净，放在一个地方备用。

最后，要把去好皮的毛黄豆，开始切，一般是切成斜刀状，毛黄豆的肉很厚，切完以后，方便晾晒，最后利用天然的太阳光把它晾晒干，然后进行保存。

毛黄豆，冲洗干净，接着放入一个碗中，然后进行浸泡，泡发好以后，就可以捞出来了，炒的时候，放入一点猪油，倒入干的毛黄豆，喜欢吃辣椒的可以来点辣椒，大火进行翻炒，最后放入盐加入酱油，然后来点鸡粉，炒至入味就可以直接出锅了。

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