上市公认最好吃的野菜（36种野菜辨识）

本文收集整理了全国各地常见野菜，图文并茂，供大家辨识、学习、使用。喜欢的一定要点赞收藏。

每种野菜都从五个方面介绍，生长的外部特性、主要产地和生长环境、采摘食用的最佳时间、药用价值、家常吃法。

1.荠菜

散叶荠菜

板叶荠菜

1、荠菜，十字花科荠属一年生或二年生草本植物，高可达50厘米，茎直立，基生叶丛生呈莲座状，叶柄长5-40毫米，茎生叶窄披针形或披针形，常见有板叶荠菜和散叶荠菜。

2、中国各省区均有分布，全世界温带地区广泛分布，荠菜生长在山坡、田边及路旁，野生，也有栽培。

3、每年一月至三月采摘。

4、荠菜具有和脾、利水、止血、明目的作用。

家常吃法：荠菜饺子、荠菜鸡蛋饼，荠菜炒鸡蛋。

2.鱼腥草

1、鱼腥草又叫折耳根，是一种中药，生于山地、沟边、塘边、川埂或林下湿地。

2、产于江苏、浙江、江西、安徽、四川、云南、贵州、广东、广西等。

3、每年7月至9月采摘。

4、鱼腥草是大凉性，应注意体虚寒者以及肝功能较差者不适宜食用鱼腥草，鱼腥草主要为药用。

家常吃法：为保持鱼腥草完整的营养成分，可以将鱼腥草凉拌，也可以将鱼腥草洗净后炒鸡蛋或者蒸鸡肉等。

3.蕨菜

1. 蕨，别名又叫作龙头菜、如意菜等。属于凤尾蕨科。
2. 喜生于浅山区向阳地块 ， 多分布于稀疏针阔混交林。
3. 蕨菜采收的最好时间是在每年的5-6月份的时候，这个时候的蕨菜正处在鲜嫩的时候，它的小叶还没有完全的张开。

4、蕨菜营养丰富，有提神、去油腻、助消化的作用。

家常吃法：凉拌蕨菜、蕨菜炒肉。

4.冬笋

1、冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，主2、要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地 。

3、每年的一月至二月采收。

4、冬笋具有调节食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

家常吃法：干煸冬笋，腐乳冬笋。

5.春笋

1、春笋，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。

2、竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。

3、“立春”后出土的毛竹笋称春笋，它的出笋期分三个阶段：初期，在2月上旬至4月上旬；中期，在4月中、下旬；后期，在5月及其后。

4、春笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。

家常吃法：凉拌春笋、油焖春笋。

6.香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，香椿菜是香椿树在早春的时候长出来的嫩芽。

山东、安徽、河南和陕西等地广泛栽培，广西北部、湖南西部、贵州和四川等地栽培也较多。

香椿芽在每年的4~5月进行采摘，采摘要在每天的清晨进行，此时采摘植株伤口愈合更快。

有助于提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。

家常吃法：香椿芽炒鸡蛋、香椿芽拌豆腐、香椿芽煎饼。

7.蒲公英

1、蒲公英，中药名。别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。菊科多年生草本植物。

2、它在全国均有分布，有上百个品种，有的地方是趴在地上长的，有的地方能够长到半米来高。

3、春夏之交是采摘的最佳季节。

4、蒲公英具有苦、甘，寒。主要用于疔疮肿毒，乳痈，瘰疬，目赤，咽痛，肺痈，肠痈，湿热黄疸，热淋涩痛等。

家常吃法：过开水后凉拌，或煎菜饼。

8.马兰头

1、马兰是菊科，马兰属多年生草本植物，根状茎有匍枝，茎直立，高可达70厘米，上部有短毛，基部叶在花期枯萎；茎部叶倒披针形或倒卵状矩圆形，全部叶稍薄质，头状花序单生于枝端并排列成疏散房状。

2、分布于中国西部、中部、南部、东部各地区均有分布，生长在林缘、草丛、溪岸、路旁。

3、马兰头是在春季采摘，一般是在春季初的时候进行，在温度开始慢慢回升时，大概的时间也就是3月份，这个时候采摘是比较鲜嫩的，口感也是比较好的。

4、全草药用，有清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血之效。

家常吃法：过开水后凉拌。

9.野葱

1、野葱是百合科、葱属多年生草本植物，鳞茎圆柱状至狭卵状圆柱形，鳞茎外皮红褐色至褐色，薄革质，常条裂。

2、分布于中国青海、甘肃、陕西、四川、湖北、云南和西藏。生长在海拔2000-4500米的山坡或草地上。

3、每年的农历二月就是春回大地，春暖花开的日子。

4、野葱具有特殊的辛香味，是深受欢迎的餐饮佐料，维生素C、磷的含量较高，有增进食欲，防止心血管病等功效。

家常吃法：凉拌和煎蛋饼。

10.马齿苋

1. 茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色。叶互生，叶片扁平，肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色；叶柄粗短。
2. 中国南北各地均产。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生命力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。广布全世界温带和热带地区。
3. 嫩茎叶可作蔬菜，味酸，夏季为最佳食用季节。
4. 全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目；还可作兽药和农药；

家常吃法：焯水凉拌马齿苋，是一道春夏季非常爽口的，味道比较独特的野菜。

11.薄荷

1、薄荷是唇形科、薄荷属植物，全株青气芳香。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。

2、多生于山野湿地河旁，根茎横生地下，多生于2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生长，是一种有特种经济价值的芳香作物。

3、春末夏初是最佳食用期。

4、薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。平常以薄荷代茶，清心明目。

家常吃法：凉拌薄荷，薄荷泡水，薄荷粥。

12.刺老芽

1. 刺老芽俗称刺龙芽、刺嫩芽，是木本植物辽东楤木（亦称龙芽楤木）的嫩芽，做菜味道鲜美，极受欢迎，可与香椿媲美，是一种栽培前景广阔的木本蔬菜。
2. 刺老牙从春季到夏初均可采摘，但以春末季节嫩叶拳曲未伸展者为佳。入夏以后嫩叶变老就不能食用了。夏末秋初树顶端开伞形乳白色聚花，其果实最初为青绿色，成熟后为黑色，春季萌芽后采摘嫩芽。
3. 主要分布在我国的东北。其中辽宁的本溪、丹东、桓仁、宽甸、抚顺、新宾、清原和吉林的柳河、通化、集安、长白、桦甸、梅河以及黑龙江的尚志、五常、海林、伊春、密山等地区分布较多，资源丰富。刺嫩芽喜生长在沟谷、阳坡、土壤肥沃、潮湿或半阴的杂木林、阔叶林、混交林、次生林中或生长在林缘，灌木林、沟边等地。
4. 刺老芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等，根皮及树皮入药，对浮肿、便秘、糖尿病、胃痉挛等症有效。

家常吃法：1、先用沸水焯，然后裹以鸡蛋淀粉糊，再用油炸熟即可。此时刺老牙由褐变绿，透过淡黄色外皮，黄绿相间，色调清雅，香气诱人。2.刺老牙也可以清炒、做汤及凉拌拼盘等，味道清香可口，深受人们喜爱。也可以用开水焯熟后盐渍起来留到冬天慢慢食用。

13.血皮菜

1. 血皮菜学名红凤菜，多年生草本，高50～100厘米，全株无毛。茎直立，柔软，基部稍木质，上部有伞房状分枝，干时有条棱。
2. 红凤菜地理分布非常广，主要分布在云南，贵州，四川，广西，广东等地。在农村的山坡林下，岩石边，河边，田间等，都能够发现红凤菜的身影，对生长环境要求并不高，所以是非常好栽种的一种植物。
3. 每年的5、6月份是野生红凤菜食用的最佳季节。
4. 红凤菜中含有一中叫吡咯里西啶类生物碱的物质，具有肝毒性，含量和它的致毒剂量尚不明确。主要用于清热凉血止血，解毒消肿等。

家常吃法：焯水后凉拌。

14.水芹菜

1. 水芹菜又叫野芹菜，这种野菜吃得最多的地区是湖南，与这道菜最搭的另外一个食材是黄鳝。水芹是伞形科，水芹属多年生草本植物，茎直立或基部匍匐。基生叶有柄，基部有叶鞘；叶片轮廓三角形。
2. 产中国、印度、缅甸、越南、马来西亚、印度尼西亚及菲律宾等亚洲国家。喜湿润、肥沃土壤。耐涝及耐寒性强。

3、水芹菜的收获时间很长,一般在11月至次年四月分期上市,这时正值大多数蔬菜上市的淡季。

4、水芹全草民间也作药用，其味甘辛、性凉，入肺、胃经，有清热解毒、润肺利湿的功效，对发热感冒、呕吐腹泻、尿路感染、崩漏、水肿、高血压等有辅助疗效。

家常吃法：芹菜过水焯后凉拌，芹菜饺子。

15.灰灰菜

1. 灰灰菜又叫野灰菜，主要摘取它的幼苗或者嫩芽食用。由这其嫩叶的颜色是灰白而得名。
2. 主要产于华中、华北，野生于田地，沟渠。
3. 夏秋之季生长旺盛，此时茎叶鲜嫩宜采食。
4. 具有促进骨骼生长、改善口臭症状、增强体质、清热解毒等功效。

家常吃法：开水焯过后凉拌；拌面上锅蒸。

16.紫苏

1. 紫苏是唇形科、紫苏属一年生草本植物。茎高0.3-2米，绿色或紫色，钝四棱形，具四槽，密被长柔毛。叶阔卵形或圆形，长7-13厘米，宽4.5-10厘米，先端短尖或突尖。供食用，和肉类煮熟可增加后者的香味。
2. 中国各地广泛栽培。紫苏适应性强，对土壤要求不严，在排水较好的砂质壤土、壤土、黏土上均能良好生长。
3. 每年8至10月份，生长旺盛，食用最佳。
4. 叶为发汗、镇咳、芳香性健胃利尿剂，有镇痛、镇静、解毒作用，治感冒；梗有平气安胎之功；子能镇咳、祛痰、平喘、发散精神之沉闷。

家常吃法：紫苏鱼汤，清炒紫苏。

17.枸杞叶

1. 枸杞，茎干较细，外皮灰色，具短棘，生于叶腋，长约0.5-2cm。叶片稍小，卵形、卵状鞭形、长椭圆形或卵状披针形，长2-7cm，宽0.5-2.5cm，先端尖或钝，基部狭楔形，全缘，两面均无毛。
2. 生于沟岸,山坡,灌溉地埂和水渠边等处,野生和栽培均有。市场里面的枸杞多为人工种植。
3. 枸杞叶最好的采摘时间是4月和5月。
4. 天然药用植物，含的黄酮类化合物、萜类化合物、微量元素、维生素 E、维生素 C、生物碱等营养活性成分具有很强的药理作用，尤其在抗氧化、抗疲劳、降血脂和抗癌等方面都有一定的疗效。

家常吃法：枸杞叶焯水后凉拌，枸杞叶瘦肉汤，枸杞叶茶。

18.面条菜

1. 苗条菜是一种一年生的草本植物，可以作为野生的蔬菜食用。在有些地区被成为麦黄菜、灯笼草或者是野菠菜和兔子头，是很多人喜爱的一种野菜。
2. 在黄河中下游地区很多人都非常喜欢吃这种野菜，有一种涩涩的感觉，所以一定要在比较嫩的时候吃，这样口感会更好一些。
3. 主要生长于大田里，目前野生的少，都是人工种植的，春季上市。
4. 面条菜里面的热量又比较低，脂肪几乎没有，经常吃身材就能变得越来越好。面条菜还可以达到润肺止咳作用，能够清热解毒，咳嗽痰多或者有肺炎气管炎的人可多食。

家常吃法：焯水后凉拌或者粉蒸。

19.扫帚苗

1. 地肤苗，中药名。为藜科植物地肤的嫩茎叶；
2. 生长遍及全国。
3. 春、夏季割取嫩茎叶，洗净，鲜用或晒干。
4. 具有清热解毒，利尿通淋之功效。常用于赤白痢、泄泻，小便淋痛，目赤涩痛，雀盲，皮肤风热赤肿，恶疮疥癣。

家常吃法：过水焯后凉拌。

20.艾草

1. 是菊科、蒿属植物，多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。
2. 在中国除极干旱与高寒地区外，几乎遍及中国。生于低海拔至中海拔地区的荒地、路旁河边及山坡等地，也见于森林草原及草原地区，局部地区为植物群落的优势种。
3. 清明左右采摘嫩叶食用。
4. 全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。

家常食用：艾草青团

21、白蒿

1. 多年生草本，菊科，和艾草相似。根状茎分枝短缩，有数个至十余个簇生的花茎和少数与花茎同形的不育茎。
2. 分布于高山和亚高山的针叶林、干燥灌丛、干燥草地和草地，常大片生长。海拔1400-3500米。其实，平原地区也非常多，荒野里很多。
3. 春节是最佳食用季节，蕴含了一冬的营养。

4、具有清肝利胆，提神清热，养肝护肝，是最治疗肝病中药之一。

家常吃法：蒸白蒿。

22.曲曲菜

1. 曲曲菜，学名叫做“苣荬菜”。非苦菜，比苦菜的叶厚；菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋，叶片呈长披针形，色泽深绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，
2. 生长在中国北方平原地区，如河北、京津、山西、山东以及东北广大地区，甘肃东南部亦有分布，以甘谷县及其周边为主。
3. 从春到秋均可采到，是一种比较常见的野菜，早春食用最佳。
4. 曲曲菜还含有铁、铜、镁、锌、钙、锰等多种元素。其中钙锌含量分别是菠菜的3倍、5倍，是芹菜的2.7倍、20倍。而钙锌对维持人体正常生理活动，尤其是儿童的生长发育具有重要意义。

家常吃法：开水焯后凉拌。

23.野韭菜

1、和种植韭菜观感一样，仅个头相对矮壮。

2、多在坡地生长。也生长于林缘，田间地头，亦混迹于草丛。

3、早春食用最佳，比家里的韭菜味道更浓郁。

4、野韭菜性味咸涩寒，具有宜肾，去烦热等功效。

家常吃法：生吃，凉拌，韭菜鸡蛋饺子。

24.地皮菜

1、普通念珠藻（Nostoc commune），别名地木耳、地皮菜、地软、地踏菜、雨菌子等。普通念珠藻是一种固氮蓝藻，平时所见的是其原植体，它外由胶被包裹，内由藻丝弯曲、相互缠绕而成。

2、陆生，广泛分布于世界各地。生长在山丘和平原的岩石、砂石、砂土、草地、田埂以及近水堤岸上，耐干旱，干至手搓即碎时，得水亦能生长。

3、地皮菜一般生长在田间而且土壤要潮湿，因它是是真菌和藻类的结合体，在腐烂的杂草堆或者水泡过后的粪便处冒出来，或生长于大树的基部或者苔藓植物群当中。

4、又叫雷公屎，地木耳，好吃是好吃，营养价值也很高，但就是很难清洗。普通念珠藻含有多种营养成分，其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等；总氨基酸含量与发菜、香菇相近，因此，普通念珠藻是人体蛋白质的很好来源。性凉，味甘；入肝经。清热明目，收敛益气。主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。

家常吃法：

①凉拌地耳。此肴具有清热明目的功效, 适用于目赤红肿、夜盲、久痢等病症。

②地耳豆腐。此肴具有清热益气、和中的功效,可辅助治疗脱肛病症。

③地耳炒韭菜。此肴具有益气补肾的功效, 可辅助治疗脱肛、阳萎遗精、子宫脱垂等病症。

④地耳烧肉。此菜具有补中益气的功效, 适用于体倦乏力、脱肛、阴虚干咳、便秘等病症。

25.野木耳

1. 野外枯木上经常会长很多野木耳，这些木耳吃起来更有韧性，营养也更丰富。小时候买不起木耳，连阴雨过后到树林里可以采到，野生的非常鲜嫩美味。
2. 夏季雨后，枯木上宜生长，栎、柞、榆、杨、柳、桑、椿树、花椒树等。
3. 高温多雨后采食。
4. 木耳营养丰富，蛋白质的含量相当于肉类。

家常吃法：

1.清洗水开后下清洗好的木耳焯水、要焯透(约1分钟左右、一定要水开一会啊、切记此过程不要盖锅盖、关键所在)

2.清水漂洗(两三次即可)；或炒或凉拌。

26.槐花

1. 春季是百花齐放的时候，然而有一种花在四月份开花，那就是槐花。
2. 刺槐原产美国。北纬23°-46°、东经86°-124°都有栽培。温带树种。
3. 每年四月低，花朵未全开时采摘最佳。
4. 入血敛降、体轻微散、凉血止血、清肝泻火。

家常吃法：粉蒸和香煎。

27.榆钱

1. 榆钱（榆荚）是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。
2. 源于敦煌，全国各地均有，当今敦煌地区，民间虽未用榆钱做酱，但仍有二月（公历四月初）采摘榆钱蒸熟吃的风俗。
3. 当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。
4. 榆钱具有通淋、消除湿热等功效，主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦；外用可治疗疮癣等顽症。中医认为，多食榆钱可助消化、防便秘。

家常食用：蒸榆钱和煎榆钱饼。

这种野菜味道很苦，建议先用盐水腌泡一晚上之后，再用沸水焯了凉拌吃。

28.菊花脑

1. 菊花脑多年生草本，全株有独特清凉香气， [2] 茎秆纤细，半木质化，直立或半匍匐生长，株高30-90厘米，茎杆较纤细。
2. 产中国，江苏、湖南和贵州等省都有野生种。
3. 菊花脑是一种有发展潜力的保健无公害蔬菜，每年的4～5月份的时候，菊花脑通常可以长到10～15厘米，此时采收最佳。
4. 菊花脑营养丰富，含有菊苷、氨基酸、胆碱、维生素等多种营养成分，其茎、叶性苦、辛、凉，具有清热解毒、调中开目、扩张冠状动脉、降低血压之功效，并且对多种细菌、病毒及其真菌均有抑制作用。

家常吃法：菊花脑可做汤、做粥或炒食等。

29.费菜

1、景天科景天属多年生草本植物，根状茎短，粗茎高可达50厘米，直立。叶互生，叶坚实，近革质。

2、费菜分布广，多生长于山地林缘、灌木丛中，河岸草丛、较耐阴也较耐旱、较耐寒，在北方能露地越冬，对土壤无严格选择，适应性强。

3、常绿植物，春夏采摘最佳。

5、防止血管硬化、降血脂、扩张脑血管，改善冠状动脉循环等途径，达到降血压、防中风、防心脏病

家常吃法：凉拌。

30.芦笋

1、芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。芦笋的嫩茎为产品器官，嫩茎产生的数量及质量取决于鳞芽的数量及发育的状况。

2、芦笋对温度的适应性很强，既耐寒，又耐热，从亚寒带至亚热带均能栽培。中国芦笋相对集中的产地分布在江苏徐州、山东菏泽等地。

3、5月至8月采收食用。

4、芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。

家常吃法：焯水凉拌，清炒。

31.花椒芽

1、花椒芽是花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。

2、花椒树分布较广，主要华南华北黔西南。

3、早春嫩芽

4、可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。

家常吃法：焯水凉拌，裹面糊后油炸。

32.蛰麻子

1. 东北地区老年人叫它蛰大麻子。荨麻科荨麻属多年生长木本植物。茎高40-150公分，四菱形，有蛰毛。
2. 生长于山野环境。
3. 春夏之交，鲜嫩叶茎。
4. 袪风镇惊，助消化润肠。用以内风湿关节炎，生完孩子排风，小儿惊风，小儿麻痹症并发症，高血压，消化不良，大便不通；外敷治荨麻疹初起，蛇咬伤。

家常吃法：焯水凉拌，做汤，炸丸子。

33.莼菜

1、莼菜又名马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜温暖，适宜于清水池生长。嫩叶可供食用，莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。

2、主产于中国重庆石柱及浙江、江苏两省太湖流域和湖北省。

3、4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩梢，采其尚未透露出水面的嫩叶食用，是一种地方名菜，古人所谓"莼鲈风味"中的"莼"，就是指的这个菜。

4、莼菜具有清热，利水、消肿、解毒的功效。

家常吃法：莼菜羹、莼菜鲈鱼、凉拌莼菜。

34.构穗

1、构树别名褚桃等。桑科，落叶乔木，高10 - 20m；为强阳性树种，适应性特强，抗逆性强。构树穗即为构树雄花序。

2、黄河流域和长江流域、荒野、沟坎，均有野生。

3、每年三月底，采摘刚长出的嫩构穗。

4、果穗营养丰富，富含碳水化合物，维生素含量高。

家常吃法：拌面煎炒下面条，焯水凉拌，拌面蒸。

35.桃胶

1. 桃树枝上的分泌物。
2. 山桃分布于河北、山西、陕西、甘肃、山东、河南、四川、云南等地。
3. 夏季用刀切割树皮，待树脂溢出后收集，水浸，洗去杂质，晒干。
4. 具有和血，通淋，止痢之功效。用于血瘕，石淋，痢疾，腹痛，糖尿病，乳糜尿。

家常吃法：桃胶糖水

36.山藿香

1. 山藿香 别名血见愁、血芙蓉等。唇形科植物血见愁的全草。
2. 分布于江苏、浙江、江西、福建、台湾、四川、云南等地。
3. 春夏都可食用。
4. 药用功效是凉血止血；解毒消肿。

家常吃法：山藿香炒鸡蛋，藿香蒜汁捞面条。

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