发面饼怎么做好吃凉了又软（发面饼不暄软不起伏）

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享各自在做美食时积累的经验，互相学习，为家人做出更营养健康的美食！

作为一个土生土长的北方人，对面食总是情有独钟，不仅喜欢吃各种面食，还喜欢做各种面食。像馒头，包子，还有各种饼，都不在话下。饼的种类有很多，口味也有很多种。像葱花饼，油饼，发面饼，馅饼等等。其中最受欢迎的就是发面饼，因为它口感暄软，好消化，外皮酥脆。发面饼好吃，但是想要做好也要一定的技术，很多朋友说发面饼不松软，不起伏，烙出来就像石头一样硬。发面饼不暄软不起伏？牢记这2个要点，比面包还暄软，凉了都不硬！

小时候家里姐妹比较多，妈妈平时一般就是蒸馒头，很少给我们蒸包子，烙饼给我们吃。偶尔烙大饼，我们姐妹5个都围在锅边等。妈妈烙好一张，大姐就给我们分分吃了。等妈妈把饼都烙好了，我和四个姐姐也都吃饱了。妈忙活两个小时，最后只剩下半张大饼，爸妈最后才吃。我妈妈烙的大饼特别好吃，小时候还是大灶地锅，饼胚特别厚，烙好以后，内瓤暄软，两面还金黄酥脆，不得不佩服妈妈的烙饼技术。下面厨娘就和大家分享一下烙发面饼的小技巧。大家一起来看看吧！不管发面做什么饼，掌握这两个小技巧，饼又香又软还起层，放凉也不硬

取一个面盆加入500克面粉，加入3克酵母粉，加入300克温水，搅拌均匀。

用筷子搅拌成面絮，直到搅拌至没有干面粉为止。面团要调的软一些。由于各种面粉的吸水性不同，温水量根据实际情况增减。烙出来的发面饼暄软的秘诀第一点：面团一定要调软一些，就像图片中展示的那样。用筷子搅拌至没有干面粉以后，不用下手揉面，直接盖上保鲜膜，发酵至两倍大。锅内加水烧热至40度，然后将面盆放在温水锅内，这样可以促进面粉的发酵，缩短面粉发酵时间。

案板上多撒一些底面，因为面团特别软，容易粘面板，多撒一些底面防止粘黏。不用揉面，直接把面团搓成长条，下成大小均匀的面剂。

用红糖和面粉按照1:1的比例调和在一起，面粉可以增加糖的黏稠度，做好后不会流糖。取一个面剂，用手拍打成巴掌一样的饼，然后放入红糖，虎口收口包好。

收口向下，按压一下，把饼胚向上的这一片刷点水，撒点白芝麻或者是黑芝麻。然后盖上屉布，二次醒发10分钟。二次醒发是烙出来的发面饼暄软不发硬的第2个要点。注意案板上要多加点底面，不然饼胚会粘到案板上。

平底锅加热，刷一层食用油，把饼胚放进去，小火烙制。饼胚放到锅内后，上面刷一层食用油，防止水分蒸发，这是发面饼暄软起伏不发硬的第3点。如果用电饼铛烙饼，不要着急盖盖子，盖上盖子会影响发面饼的起伏。

小火烙制两面金黄就可以了，这样烙出来的饼，内瓤暄软。外皮金黄酥脆，放两天都不会硬。

以上就是我与大家分享的发面饼暄软好吃的做法，如果您还有什么小妙招，欢迎在评论区留言分享出来，生活因您的乐于分享而精彩。喜欢我的分享，不要忘记转发 收藏备用，点个赞支持一下哟！每一个赞都是我继续努力的动力。

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