早餐怎么做又简单又好吃（面食饼类大全）

饼子按照做法不同可分为两大类：一是发面饼，二是死面饼。发面饼的特点是蓬松暄软，易消化。可以做成各种白饼子，像陕西羊肉泡馍的白吉馍，我们西北地区人们喜欢吃的馍馍和油千儿（也就是千层饼）。各种油酥饼，像绿豆酥饼，红豆酥饼，红糖坚果馅饼，白糖坚果馅饼等甜味的油酥发面饼，这类的油酥发面饼，香甜酥脆，入口即化，营养很高，同时它的热量也很高，食用时要注意控制下热量。发面也可以做各种馅饼，肉的，素菜的。不过，发面做肉馅饼时由于饼在锅里呆的时间较长，饼皮容易破，所以要做肉饼还得选择死面做饼皮。素馅的馅饼用发面完全不用担心饼皮会破，因为素菜容易熟。

死面饼的特点是柔软劲道，凉了会更柔软，只要保存得当。死面饼又分为半烫面饼，全烫面饼和温水面饼。半烫面的特点是柔软劲道，吃起来有嚼劲，凉了也不硬。像卷饼，筋饼一般用半烫面来做。这种半烫面做的卷饼，筋饼又薄又柔软劲道，卷菜时饼皮不破，吃起来劲道有嚼劲。酸汤面，它的特点是软，但不劲道，因为开水把面筋都烫死了。这种面做快手早餐葱花饼最好不过了，既快又好吃，表皮酥脆内里又嫩又软。而且把吃不完的饼密封保存的话吃起来会更软。用温水加盐和的死面，是制作各种馅饼的最佳选择，特别是肉馅饼。它的特点是饼皮柔软劲道，口感也不会像全烫面那样发粘。像牛肉馅饼，大肉馅饼，韭菜鸡蛋饼，菠菜鸡蛋饼，萝卜丝饼，香菇青菜饼等。

下面给大家分享几种饼的做法：

【白饼子】

原味白饼子，是用面粉加发酵粉做成的。这种饼子可用来夹各种菜，鸡蛋，卤煮之类的。表皮酥脆，内里松软，易消化。

【做法】以500克面粉为例，加3克酵母，用250ml左右的温水和面，将面和成一个中度软硬的面团，因为全国各地面粉吸水量不同，所以和面时要酌情加减水的用量。和好的面团揉搓光滑密封饧面，夏天1小时，冬天2到3小时（室温下）。饧好的面体力明显变大，拿手里感觉轻飘飘的，面的气孔均匀。面饧好了才能做出好的发面白饼子。饧好的面放案板上撒上一层面粉，揉搓排气，整理成大小合适的面剂，擀成约1.5cm厚的饼子，平底锅预热后转中小火，放入饼子，盖上锅盖，约90秒饼的表面凝固时翻面，盖盖继续小火烙2分钟，饼的底部金黄，再次翻面，这次不用盖盖，转中火烙2分钟即可出锅。

白吉馍的做和面方法跟这种白饼子一样，只是在饧面时间上不同，白吉馍是半发面，就是饧面时间缩短2/3，大约只需20分钟即可。白吉馍也是在炉子里烤制的，这样烤制的饼内软外脆有一股独特的香味。这也是白吉馍为什么好吃的原因之一了。

【家庭版白吉馍】

【油钱儿】

下面这两种发面油饼，是我们本地的特色，也是农村人平时家里的主要主食。它的特点是香酥暄软，冷热都很好吃，易消化，可做早餐，中餐和晚餐的主食。

【做法】以500克面粉为例，加入3克酵母，用300ml左右的温水和面，和成中度偏软的面团，揉搓光滑，密封醒面1小时（夏天）或3到4小时（冬天）。饧好的面拿出来案板上撒干面粉，揉搓排气，揉搓光滑，整理成圆形，擀成约1cm厚的发面饼，在面饼上倒入适量胡麻油或花生油或菜籽油，将油刷匀，撒一层香豆粉（西北地区特有的一种做馍馍用的香料），最后撒少许盐，然后从里向外卷起来，卷成一个长条，再将这个长条盘起来盘成饼状，擀开至2厘米厚，盖上保鲜膜再次饧面15分钟。饼胚饧好后平底锅预热，开中火，锅里倒入一大勺油，看油稍微冒烟时放入饼胚，用手不断转动饼子，使其均匀快速受热，上色。约50秒后饼的底部焦黄，迅速翻面。翻面后从锅边缘再次倒入一勺油，转动饼子，使饼子的底部均匀的沾上油。然后盖上锅盖，转小火烙约2分钟后再次翻面烙约一分钟后即可出锅。

这种油钱儿面和的软，烙时也要大火快烙，油也多，还要最好是胡麻油，香豆粉是特色。表皮金黄酥脆，内里松软咸香。

【原味油酥饼】

油酥饼和面的方法和油千儿一样，只是油酥不一样。它的油酥做法是：取一勺面粉加少许盐和五香粉，两勺半胡麻油烧只冒烟时倒入面粉中，迅速搅拌均匀，调成酸奶状的油酥，放凉后即可用。

发好的面揉搓整理成长条，下大小均匀的面剂，再再分别将每个小面剂整理擀成面饼，抹一层油酥，卷起来按压成饼擀成约1cm厚的小饼。平底锅预热，倒适量胡麻油，油热下入饼胚，不停转动饼子，使其快速受热上色后翻面。翻面后再次淋入胡麻油，盖上锅盖，小火烙约3分钟即可出锅。

【发面豆沙馅饼】

香甜酥软，入口即化。

【做法】500克面粉，3克酵母，加入20克食用油，300ml温水，和成一个偏软的面团，揉至光滑，饧面半小时或一小时。不要饧太过，要不然饼皮容易破包不住油酥。200克面粉加入约100克猪油，搓成油酥面团饧面20分钟备用。饧好的面不用揉稍微整理按压成饼状，包入油酥面团，像包包子一样。包好后擀开擀薄，从一边卷起来后下大小均匀的面剂，一个约70克。将面剂两端收口捏紧，按压成饼状，包上红豆沙，或是你自己喜欢的馅料，像绿豆沙，红糖芝麻花生馅，板栗馅，红枣馅等。然后收口朝下，放案板上用手掌按压成厚约1到1.5cm的饼状。也可以用黑白芝麻装饰一下饼的表面。盖上保鲜膜醒发15分钟。15分钟后饼二次饧发好后，平底锅预热，转中小火，放入饼，盖上锅盖，约2分钟后饼的底部焦黄时翻面，盖上锅盖继续烙3分钟，看饼鼓起来时就说明熟了，就可以出锅了。

【发面土豆丝饼】

【做法】发面素菜馅饼，口感咸香表皮松软，易消化。500克面粉加3克酵母，加入250ml左右的温水，和成一个中度软硬的面团，揉搓光滑饧面半小时或一小时。做馅饼的的面也是半发面，发时间长了饼皮容易破。

素菜馅可根据自己的喜好，可包韭菜鸡蛋馅，香菇青菜馅，茄子青椒馅，角瓜馅，南瓜馅等。沙土豆（也叫粗皮土豆，这种土豆口感绵软沙糯，淡粉含量高，适合做馅饼），洗干净去皮擦丝，先拌入适量盐沙沙土豆的水分，等水出来后倒掉，加入葱花，十三香，胡麻油搅拌均匀即可。

饧好的面整理成长条，下成大小均匀的面剂，将每个面剂再揉搓整理成圆形，擀薄后包入土豆丝，锁边。平底锅预热刷一层油，放入馅饼，中火烙约3分钟后翻面，盖上锅盖，转小火继续烙3分钟后再次翻面，转小火，将馅饼推到锅的一边，一边继续烙，等所有馅饼都烙好后，将所有馅饼都摆放到锅里，开中大火，迅速倒入一碗开水加适量食用油，迅速盖上锅盖，开火后焖煮约2分钟后看水还有1/3时转小火，直至水收干即可出锅。

【全烫面葱花饼】

这种葱花饼咸香柔软，做法简单快速，即使放凉了也不硬。一般用来做早餐是最好不过的。

【做法】300克面粉，加3克盐，用170ml左右的开水烫面，烫面时筷子搅拌成面絮，凉至温热后加入15克食用油，下手揉成一个中度软硬的面团，摔打揉面约七八分钟使面团光滑后饧面10分钟。20克面粉加入约30克热油制成稀油酥，香葱叶切成葱花备用。饧好的面拿出来案板上刷一层油，不用揉面，直接按压成饼状后擀成厚约5毫米左右的面片，倒上油酥用刮板刮开，撒上葱花和少许盐，然后从里向外卷起来，下四个面剂，将每个面剂两边收口捏紧，旋转按压成饼状后再次擀薄。平底锅预热刷一层油，放入饼子，元素按压旋转，使快速均匀的上色，约2分钟后，翻面。从锅边缘淋入适量的食用油，盖上继续烙约2分钟即可出锅。

【半烫面卷饼】这种饼是北方人家的主要主食，有些地方叫春饼，有些地方叫筋饼。它就是用来卷各种菜吃的，最经典的一种吃法是卷土豆丝。它的特点是薄而劲道，柔软。

【做法】300克面粉，加入5克盐增加筋性。一半面粉用80ml开水烫面，另一半面用80ml冷水和面，加入10克食用油，加油能使面团更加柔软，还能迅速揉光滑面团，然后将两种面絮揉在一起揉光滑，饧面约50分钟。取出面团，不用揉搓，直接整理成长条，下八到十个面剂，再将每个小面剂揉光滑，在面剂的表面刷一层油，盖上保鲜膜再次松弛15分钟后，稍微按压薄些，每个面剂再刷一层油，五个面剂叠放一起，一起擀薄，两面擀，擀至约5毫米厚就可以了，饼擀好后放平底锅中小火烙，一面烙约2分钟，看饼的中间鼓起来即可出锅，出锅后趁热将叠在一起的饼一张张撕下来即可。也可放蒸笼蒸10分钟左右。蒸的卷饼更软，烙的卷饼有酥脆干香的口感。如果你喜欢吃彩色卷饼，在和面时可加入菠菜汁，或其他果蔬汁，看着更有食欲。

【半烫面菠菜鸡蛋馅饼】

半烫面馅饼，皮薄馅大，柔软劲道，咸香味美。不管是肉馅还是素馅，半烫面是馅饼饼皮最好的选择。

【做法】300克面粉，加入3克盐，一半用70克开水烫面，一半用80克冷水和面。加入10克食用油，揉成一个光滑的面团，饧面半小时就可以用了。两个鸡蛋打散，热锅凉油倒入鸡蛋，迅速搅拌翻炒，炒至鸡蛋成颗粒状晾凉备用。菠菜洗净放开水中烫一下过冷水后攥干水分，切碎后加入鸡蛋碎，盐和时间耗油，食用油搅拌均匀即可。饧好的面拿出来不用揉直接整理成长条，下成大小均匀的面剂，再将每个面剂整理擀成薄片，包上馅，收口朝下用手掌轻轻按压薄即可。平底锅预热刷一层油，中小火放入馅饼，约2分钟后饼的底部焦黄时翻面，翻面后盖上锅盖继续小火烙约3分钟即可出锅。

【莜面小饼】

这个莜面小饼也是死面的，但不是烫面的，是温水加鸡蛋加食用油和的面团。它的特点是营养健康，口感香酥。做法简单快速。你也可以做成荞面小饼等其他杂粮饼。

【做法】莜麦面300克，食用油20克，鸡蛋一个，温水50克，盐3克。大概总共用液体120ml。杂粮没有筋性，吸水性不强，所以用水量少，莜面小饼还要把面和成中度偏硬的面团，这样口感才酥脆。面和好后松弛20分钟，揉搓光滑，整理成长条，下成大小均匀的面剂后用手掌按压成小饼状，可按压一些花纹装饰。平底锅越热，放入小饼，中火烙至底部焦黄，约需要5分钟，然后翻面，不用盖上锅盖，继续中火烙6分钟，直到两面金黄即可。莜面不容易上色，所以全程要用中火，且莜麦不容易熟，所以要烙的时间长一些。

以上就是我们平常吃的最多的一些饼的做法，分享给大家，欢迎大家留言评论，相互交流。

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