早餐怎么做又简单又好吃(面食饼类大全)

饼子按照做法不同可分为两大类:一是发面饼,二是死面饼。发面饼的特点是蓬松暄软,易消化。可以做成各种白饼子,像陕西羊肉泡馍的白吉馍,我们西北地区人们喜欢吃的馍馍和油千儿(也就是千层饼)。各种油酥饼,像绿豆酥饼,红豆酥饼,红糖坚果馅饼,白糖坚果馅饼等甜味的油酥发面饼,这类的油酥发面饼,香甜酥脆,入口即化,营养很高,同时它的热量也很高,食用时要注意控制下热量。发面也可以做各种馅饼,肉的,素菜的。不过,发面做肉馅饼时由于饼在锅里呆的时间较长,饼皮容易破,所以要做肉饼还得选择死面做饼皮。素馅的馅饼用发面完全不用担心饼皮会破,因为素菜容易熟。

死面饼的特点是柔软劲道,凉了会更柔软,只要保存得当。死面饼又分为半烫面饼,全烫面饼和温水面饼。半烫面的特点是柔软劲道,吃起来有嚼劲,凉了也不硬。像卷饼,筋饼一般用半烫面来做。这种半烫面做的卷饼,筋饼又薄又柔软劲道,卷菜时饼皮不破,吃起来劲道有嚼劲。酸汤面,它的特点是软,但不劲道,因为开水把面筋都烫死了。这种面做快手早餐葱花饼最好不过了,既快又好吃,表皮酥脆内里又嫩又软。而且把吃不完的饼密封保存的话吃起来会更软。用温水加盐和的死面,是制作各种馅饼的最佳选择,特别是肉馅饼。它的特点是饼皮柔软劲道,口感也不会像全烫面那样发粘。像牛肉馅饼,大肉馅饼,韭菜鸡蛋饼,菠菜鸡蛋饼,萝卜丝饼,香菇青菜饼等。

早餐怎么做又简单又好吃(面食饼类大全)(1)

早餐怎么做又简单又好吃(面食饼类大全)(2)

早餐怎么做又简单又好吃(面食饼类大全)(3)

下面给大家分享几种饼的做法:

【白饼子】

原味白饼子,是用面粉加发酵粉做成的。这种饼子可用来夹各种菜,鸡蛋,卤煮之类的。表皮酥脆,内里松软,易消化。

【做法】以500克面粉为例,加3克酵母,用250ml左右的温水和面,将面和成一个中度软硬的面团,因为全国各地面粉吸水量不同,所以和面时要酌情加减水的用量。和好的面团揉搓光滑密封饧面,夏天1小时,冬天2到3小时(室温下)。饧好的面体力明显变大,拿手里感觉轻飘飘的,面的气孔均匀。面饧好了才能做出好的发面白饼子。饧好的面放案板上撒上一层面粉,揉搓排气,整理成大小合适的面剂,擀成约1.5cm厚的饼子,平底锅预热后转中小火,放入饼子,盖上锅盖,约90秒饼的表面凝固时翻面,盖盖继续小火烙2分钟,饼的底部金黄,再次翻面,这次不用盖盖,转中火烙2分钟即可出锅。

白吉馍的做和面方法跟这种白饼子一样,只是在饧面时间上不同,白吉馍是半发面,就是饧面时间缩短2/3,大约只需20分钟即可。白吉馍也是在炉子里烤制的,这样烤制的饼内软外脆有一股独特的香味。这也是白吉馍为什么好吃的原因之一了。

早餐怎么做又简单又好吃(面食饼类大全)(4)

【家庭版白吉馍】

早餐怎么做又简单又好吃(面食饼类大全)(5)

【油钱儿】

下面这两种发面油饼,是我们本地的特色,也是农村人平时家里的主要主食。它的特点是香酥暄软,冷热都很好吃,易消化,可做早餐,中餐和晚餐的主食。

【做法】以500克面粉为例,加入3克酵母,用300ml左右的温水和面,和成中度偏软的面团,揉搓光滑,密封醒面1小时(夏天)或3到4小时(冬天)。饧好的面拿出来案板上撒干面粉,揉搓排气,揉搓光滑,整理成圆形,擀成约1cm厚的发面饼,在面饼上倒入适量胡麻油或花生油或菜籽油,将油刷匀,撒一层香豆粉(西北地区特有的一种做馍馍用的香料),最后撒少许盐,然后从里向外卷起来,卷成一个长条,再将这个长条盘起来盘成饼状,擀开至2厘米厚,盖上保鲜膜再次饧面15分钟。饼胚饧好后平底锅预热,开中火,锅里倒入一大勺油,看油稍微冒烟时放入饼胚,用手不断转动饼子,使其均匀快速受热,上色。约50秒后饼的底部焦黄,迅速翻面。翻面后从锅边缘再次倒入一勺油,转动饼子,使饼子的底部均匀的沾上油。然后盖上锅盖,转小火烙约2分钟后再次翻面烙约一分钟后即可出锅。

这种油钱儿面和的软,烙时也要大火快烙,油也多,还要最好是胡麻油,香豆粉是特色。表皮金黄酥脆,内里松软咸香。

早餐怎么做又简单又好吃(面食饼类大全)(6)

【原味油酥饼】

油酥饼和面的方法和油千儿一样,只是油酥不一样。它的油酥做法是:取一勺面粉加少许盐和五香粉,两勺半胡麻油烧只冒烟时倒入面粉中,迅速搅拌均匀,调成酸奶状的油酥,放凉后即可用。

发好的面揉搓整理成长条,下大小均匀的面剂,再再分别将每个小面剂整理擀成面饼,抹一层油酥,卷起来按压成饼擀成约1cm厚的小饼。平底锅预热,倒适量胡麻油,油热下入饼胚,不停转动饼子,使其快速受热上色后翻面。翻面后再次淋入胡麻油,盖上锅盖,小火烙约3分钟即可出锅。

早餐怎么做又简单又好吃(面食饼类大全)(7)

【发面豆沙馅饼】

香甜酥软,入口即化。

【做法】500克面粉,3克酵母,加入20克食用油,300ml温水,和成一个偏软的面团,揉至光滑,饧面半小时或一小时。不要饧太过,要不然饼皮容易破包不住油酥。200克面粉加入约100克猪油,搓成油酥面团饧面20分钟备用。饧好的面不用揉稍微整理按压成饼状,包入油酥面团,像包包子一样。包好后擀开擀薄,从一边卷起来后下大小均匀的面剂,一个约70克。将面剂两端收口捏紧,按压成饼状,包上红豆沙,或是你自己喜欢的馅料,像绿豆沙,红糖芝麻花生馅,板栗馅,红枣馅等。然后收口朝下,放案板上用手掌按压成厚约1到1.5cm的饼状。也可以用黑白芝麻装饰一下饼的表面。盖上保鲜膜醒发15分钟。15分钟后饼二次饧发好后,平底锅预热,转中小火,放入饼,盖上锅盖,约2分钟后饼的底部焦黄时翻面,盖上锅盖继续烙3分钟,看饼鼓起来时就说明熟了,就可以出锅了。

早餐怎么做又简单又好吃(面食饼类大全)(8)

【发面土豆丝饼】

【做法】发面素菜馅饼,口感咸香表皮松软,易消化。500克面粉加3克酵母,加入250ml左右的温水,和成一个中度软硬的面团,揉搓光滑饧面半小时或一小时。做馅饼的的面也是半发面,发时间长了饼皮容易破。

素菜馅可根据自己的喜好,可包韭菜鸡蛋馅,香菇青菜馅,茄子青椒馅,角瓜馅,南瓜馅等。沙土豆(也叫粗皮土豆,这种土豆口感绵软沙糯,淡粉含量高,适合做馅饼),洗干净去皮擦丝,先拌入适量盐沙沙土豆的水分,等水出来后倒掉,加入葱花,十三香,胡麻油搅拌均匀即可。

饧好的面整理成长条,下成大小均匀的面剂,将每个面剂再揉搓整理成圆形,擀薄后包入土豆丝,锁边。平底锅预热刷一层油,放入馅饼,中火烙约3分钟后翻面,盖上锅盖,转小火继续烙3分钟后再次翻面,转小火,将馅饼推到锅的一边,一边继续烙,等所有馅饼都烙好后,将所有馅饼都摆放到锅里,开中大火,迅速倒入一碗开水加适量食用油,迅速盖上锅盖,开火后焖煮约2分钟后看水还有1/3时转小火,直至水收干即可出锅。

早餐怎么做又简单又好吃(面食饼类大全)(9)

【全烫面葱花饼】

这种葱花饼咸香柔软,做法简单快速,即使放凉了也不硬。一般用来做早餐是最好不过的。

【做法】300克面粉,加3克盐,用170ml左右的开水烫面,烫面时筷子搅拌成面絮,凉至温热后加入15克食用油,下手揉成一个中度软硬的面团,摔打揉面约七八分钟使面团光滑后饧面10分钟。20克面粉加入约30克热油制成稀油酥,香葱叶切成葱花备用。饧好的面拿出来案板上刷一层油,不用揉面,直接按压成饼状后擀成厚约5毫米左右的面片,倒上油酥用刮板刮开,撒上葱花和少许盐,然后从里向外卷起来,下四个面剂,将每个面剂两边收口捏紧,旋转按压成饼状后再次擀薄。平底锅预热刷一层油,放入饼子,元素按压旋转,使快速均匀的上色,约2分钟后,翻面。从锅边缘淋入适量的食用油,盖上继续烙约2分钟即可出锅。

早餐怎么做又简单又好吃(面食饼类大全)(10)

【半烫面卷饼】这种饼是北方人家的主要主食,有些地方叫春饼,有些地方叫筋饼。它就是用来卷各种菜吃的,最经典的一种吃法是卷土豆丝。它的特点是薄而劲道,柔软。

【做法】300克面粉,加入5克盐增加筋性。一半面粉用80ml开水烫面,另一半面用80ml冷水和面,加入10克食用油,加油能使面团更加柔软,还能迅速揉光滑面团,然后将两种面絮揉在一起揉光滑,饧面约50分钟。取出面团,不用揉搓,直接整理成长条,下八到十个面剂,再将每个小面剂揉光滑,在面剂的表面刷一层油,盖上保鲜膜再次松弛15分钟后,稍微按压薄些,每个面剂再刷一层油,五个面剂叠放一起,一起擀薄,两面擀,擀至约5毫米厚就可以了,饼擀好后放平底锅中小火烙,一面烙约2分钟,看饼的中间鼓起来即可出锅,出锅后趁热将叠在一起的饼一张张撕下来即可。也可放蒸笼蒸10分钟左右。蒸的卷饼更软,烙的卷饼有酥脆干香的口感。如果你喜欢吃彩色卷饼,在和面时可加入菠菜汁,或其他果蔬汁,看着更有食欲。

早餐怎么做又简单又好吃(面食饼类大全)(11)

【半烫面菠菜鸡蛋馅饼】

半烫面馅饼,皮薄馅大,柔软劲道,咸香味美。不管是肉馅还是素馅,半烫面是馅饼饼皮最好的选择。

【做法】300克面粉,加入3克盐,一半用70克开水烫面,一半用80克冷水和面。加入10克食用油,揉成一个光滑的面团,饧面半小时就可以用了。两个鸡蛋打散,热锅凉油倒入鸡蛋,迅速搅拌翻炒,炒至鸡蛋成颗粒状晾凉备用。菠菜洗净放开水中烫一下过冷水后攥干水分,切碎后加入鸡蛋碎,盐和时间耗油,食用油搅拌均匀即可。饧好的面拿出来不用揉直接整理成长条,下成大小均匀的面剂,再将每个面剂整理擀成薄片,包上馅,收口朝下用手掌轻轻按压薄即可。平底锅预热刷一层油,中小火放入馅饼,约2分钟后饼的底部焦黄时翻面,翻面后盖上锅盖继续小火烙约3分钟即可出锅。

早餐怎么做又简单又好吃(面食饼类大全)(12)

【莜面小饼】

这个莜面小饼也是死面的,但不是烫面的,是温水加鸡蛋加食用油和的面团。它的特点是营养健康,口感香酥。做法简单快速。你也可以做成荞面小饼等其他杂粮饼。

【做法】莜麦面300克,食用油20克,鸡蛋一个,温水50克,盐3克。大概总共用液体120ml。杂粮没有筋性,吸水性不强,所以用水量少,莜面小饼还要把面和成中度偏硬的面团,这样口感才酥脆。面和好后松弛20分钟,揉搓光滑,整理成长条,下成大小均匀的面剂后用手掌按压成小饼状,可按压一些花纹装饰。平底锅越热,放入小饼,中火烙至底部焦黄,约需要5分钟,然后翻面,不用盖上锅盖,继续中火烙6分钟,直到两面金黄即可。莜面不容易上色,所以全程要用中火,且莜麦不容易熟,所以要烙的时间长一些。

早餐怎么做又简单又好吃(面食饼类大全)(13)

以上就是我们平常吃的最多的一些饼的做法,分享给大家,欢迎大家留言评论,相互交流。

本文属小编原创作品,严禁图文抄袭。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页