湖南夏天最下饭的家常菜（湘菜大厨一天炒200多份辣椒炒肉）

长沙晚报掌上长沙1月29日讯（全媒体记者 刘捷萍）有一种幸福，是全家团聚，共享一桌美味的饭菜。新春佳节，餐厅内，顾客欢声笑语，其乐融融；厨房里，厨师们坚守灶台，用心烹制年味。这些“美食艺术家”们舍弃与家人相聚的时光，用美味见证团圆。

正月初六下午3时30分，虽然已过饭点，但黄兴南路步行商业街中心广场的一家餐厅门口等位的顾客依然络绎不绝。

“三份辣椒炒肉、两份砂锅嫩豆腐……”后厨内，莫崇满挥舞着锅铲，翻炒出一道道美食。

莫崇满从事餐饮行业已经20多年了。每年春节期间都是他和同事们最繁忙的时候。今年春节的火爆更是意外的惊喜。

长沙成为春节出游十大热门目的地，五一商圈客流最为集中，步行街7天客流超过201.74万人次。长沙餐饮成为当之无愧的“流量王”。莫崇满他们店春节日均客流达1200～1300人，开门10分钟取号150个，70多张桌子翻台超7轮以上。

客人如潮，餐厅全员开启陀螺旋转模式，厨师们在灶台前一站就是好几个小时，忙忙碌碌停不下来。“最忙的时候，我一天炒了200多份辣椒炒肉。”莫崇满笑着说，虽然累得话都不想说，但顾客的肯定，是他最欣慰的事。

辣椒炒肉带火上桌后滋滋作响，肥肉香而不腻、瘦肉油润不柴、辣椒清鲜开胃、味道醇厚鲜美，舀一勺肉汁淋在热腾腾的米饭上拌匀，轻松俘获了食客的味蕾。“辣椒炒肉是我们招牌菜，也是湘菜头牌，每桌必点。看到全国各地的朋友慕名而来，吃得开心和满意，有的点一份打包三份，有的变成回头客，很有成就感。”

下午16时50分，接近饭点，简单吃个饭，休息不到一个小时，莫崇满和同事们又开始忙起来。只见井井有条的厨房里，10多名工作人员正紧张有序地切菜、配菜、摆盘、跑菜，大家忙得热火朝天，炒菜声、吆喝声声声入耳，浓浓菜香扑面而来。“今年春节的客流量是平时的2～3倍，我们过年期间不打烊，员工轮休或不休，保障顾客用餐。”该店店长王兵说。

除了要掌勺之外，身为总厨的莫崇满还要不时盯紧每一道出锅的菜品，保证质量和安全。当厨师的这些年，他把大部分的时间都贡献给了厨房，给别人做团圆饭，自己却没法回家团圆。“大年三十跟家人视频了，挺想家的。准备初十回衡阳老家，陪老婆孩子团圆。”莫崇满笑着说，这么多年都是这么过来的，家人也很支持，“厨师的不回家是为了大家的回家，厨师的坚守也是为了让更多的人得以团聚，再辛苦也值得。”