鱼头炖豆腐用什么样的豆腐（注意这几个细节）

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​鱼头炖豆腐，是家庭常见的菜肴，汤鲜味美，营养丰富，既健脑又补钙，既是汤，又是菜，很受食客们的喜爱。

鱼头炖豆腐，想要好吃，必须火候要到。俗话说：千滚豆腐万滚鱼，炖透了，汤才有味，汁浓汤鲜。

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今天就和大家分享一下家常版的鱼头炖豆腐，做法简单，吃着美味。

​食材：花鲢鱼头1个，水豆腐1块，葱、姜、蒜少许，香菜几棵，料酒、盐、鸡精、胡椒粉

1、鱼头清理干净，从中间剖开，去除鱼牙；

​2、用料酒、葱段、姜片，揉搓鱼头，腌制10分钟左右；

​3、豆腐切成小块，锅里加水烧开放少许盐，把豆腐放入，焯水2分钟，去除豆腥味，捞出备用；

​4、热锅放油，抖掉鱼头上的料汁，把鱼头放入锅里煎炸至微黄，把鱼头用铲子扒到锅底的一边，利用锅里余油把葱、姜、蒜煸出香味；

5、加入足量的水，大火烧开，煮5分钟左右，放入豆腐，继续大火炖煮10分钟左右，转中小火炖煮；

​6、待汤汁浓白时，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、芝麻油调味，转大火烧开，放入香菜末点缀即可。

​温馨提示：

1、选择新鲜的胖鱼头（一般用花鲢鱼头就行）；

2、要把鱼牙剔除掉，否则影响口感；

3、鱼头要煎炸一下，再加水炖煮；

4、一开始时，要用大火炖煮几分钟，出锅前再放盐。

注意这几个细节，炖出来的鱼头豆腐汤，就会浓白鲜美。试试看，很简单。

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