陈晓卿美食记忆中的味道（把舌尖导演陈晓卿迷倒的汤）

说到汤，很多人第一时间会想到广州，毕竟广州人会煲汤是出了名的。但今天要说的这碗，让舌尖导演陈晓卿魂牵梦绕的汤，却不是出自广州人民之手。

对这碗汤，陈导还曾专门写过一篇博客，并收录于美食精选集《至味在人间》一书里。里面有句话是这么说的：“那充满动物油脂的鲜美的汤，单是想想，就可以让我满口生津。”

这让尝遍人间烟火的陈导“想而生津”的汤，叫淮南牛肉汤。

这汤到底有什么魔力，迷人的地方又在哪里？为此，我们专门去了一趟白云，打卡了白云大道快餐简餐第一名的餐厅，而这家餐厅出名的地方，正是一碗淮南牛肉汤。

至少要熬4小时

陈晓卿曾说过一个经验：挑选特色小吃的时候，找招牌上体现的尽量详细的，这种店铺靠谱的几率相对高一些。所以说你想尝尝淮南牛肉汤，那最好找一家招牌就叫“淮南牛肉汤”的店。

有趣的是，不知是偶然还是缘分，我们要打卡的这家店，真的就叫淮南牛肉汤。

店面不算大，布局也和普通的街头小店相差无异。但把厨房搬到店门口这个操作颇有些门道，让我觉得老板是个很会做生意的人。

所谓厨房，其实就两张大桌子，一桌放着不同种类的粉面，而另一桌，放着一大锅慢慢熬着的牛骨汤。据老板交代，这种大骨头至少要熬4个小时才能出味道。

为什么说我觉得老板会做生意呢？因为虽然汤汁在大锅里静静翻滚着，可香气却早就不老实地四处乱窜。把大锅放门口，路过的人想闻不到香味都难。而食欲一旦被勾起，还不得老老实实地进店喝汤。

要了碗牛肉汤粉，12块一碗，看起来其貌不扬，但很多淮南牛肉汤应有的细节都做得很到位。

先说牛肉，有人会说这牛肉片怎么这么薄，不够诚意啊。但其实这种牛肉汤，就是要把牛肉片成纸片一样薄，这样就能一焯即熟，吃起来肉嫩而不柴。

香菜可能有人不喜欢，但同样是淮南牛肉汤中必不可少的配料，如果实在对香菜无感，可以跟老板说少加点，但不要一点都不加。

千张同样是传统应有的配料之一，夹了一些包菜一起煮，味道鲜甜还增添一份口感。

粉丝我要的红薯粉，煮出来是半透明的，带着淡淡的黄色，携带汁水的能力不错，嗦起来很顺滑，口感软软糯糯，和牛肉汤很搭。

但如果按传统吃法，在品尝牛肉汤的时候，你还需要一块烙得焦香的烧饼。喝一口鲜美的牛肉汤，再咬一口酥脆的烧饼，又或者把烧饼放到汤里浸着吃，这才是真正的人间美味。

既然主打淮南牛肉汤，店家自然也懂这个道理，而且这里的烧饼出名程度丝毫不比牛肉汤逊色。可惜的是，为了保证烧饼的品质，用的一直是当地的面粉，而我们去的时候，面粉已经用完且新的还没送到，只能遗憾地发出一声叹息。

牛鞭原来长这样

为了弥补这份遗憾，我们又点了一份牛鞭汤，一来补补受伤的心灵，二来也算是尝尝鲜。

说实话，喝牛鞭汤补心纯属扯淡，但由于我们之前还真没有喝过牛鞭汤，所以对于牛鞭到底长什么样子心里一直没谱，只能凭着对人体的了解，进行放大后脑补出一个形象。既然这次有机会，正好开开眼。

老板把碗端上来的时候，其实我有点懵逼。因为放眼望去，除了香菜再无他物。幸好用勺子拨拉一下，还是找到了传说中的牛鞭。

牛鞭乍看之下，和牛筋有八成相似。我在心里想，牛鞭为啥长这样子。想法刚冒出来，对坐的女孩就欢呼一句：原来海绵体煮熟之后是透明的！

这答案，还蛮靠谱。

牛鞭的味道，尝起来也和牛筋没太大差别。没有腥味，和牛筋差不多的口感，软软糯糯，吃完当晚也没有流鼻血什么的。总的来说，算是开了眼界。

比手粗的骨头只是小骨

淮南牛肉汤的汤底，是用牛骨熬的。对于这熬汤的原材料，我们也有点好奇，看着这里6块钱就能买一根，也就买了一份看看。

一上桌，一根牛骨变成了两根，我们以为老板弄错了。结果人家解释说，6块一根的是大牛骨，刚刚大牛骨卖完了，只能给你们换成两小的。

看着手里拿着的两根巨型牛骨头，感觉自己要重新理解“小”这个字代表的含义。牛骨中间藏着满满的牛骨髓，用店家提供的吸管能很方便地吸出来，味道很鲜。

至于牛骨表面的肉和牛筋，店家也提供了一把小刀，轻轻一刮就能把肉片出来，这种各方面细节都被照顾到的感觉，很贴心。

最后本来想点一份凉拌牛杂，结果牛杂还在煮，只好换成牛肉拼牛筋。辣度可以自己选，我们要的微辣，感觉刚刚好。肉的分量也不少，挺良心。

凉拌过后的牛肉和牛筋，吃起来别有一番风味。桌子上摆放着免费的配菜，都是用当地的材料制成，味道都还不错。

这次探店，虽然没吃到烧饼有些遗憾，但总体结果还令人满意。街头小店果然是藏龙卧虎，而淮南牛肉汤，也果然名不虚传。这碗汤，我先干为敬！

店名：淮南牛肉汤

人均：18元

营业时间：09:30-22:30

地址：同泰一街20号

PS：由于店名辨识度不高，认准这个地址别去错了

文丨Shawn

图丨Shawn

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