五花肉炖豆角怎么烧下饭（五花肉炖豆角舌尖上的奢侈品）

我做的，不值一提不值一提，哈哈哈

每到8月，东北熙熙攘攘的早市地摊上，品种最多的就是豆角。

白色的、绿色的、紫色的、红白花儿的、绿紫花儿的。有的长而圆、有的扁而宽。有的肚子鼓鼓，有的腰身纤纤。真叫人眼花缭乱。

再挑剔的大妈，也能在早市选到她心仪的那款。

曾尝试着吃过很多种。实践后发现只有“九月青”和“白芸豆”深得我心。

原因有三：

1.豆角味浓。2.筋少肉厚。3.开锅即熟。

左边九月青、右边白芸豆

最看走眼的是一款紫色豆角。惑于它怪异的颜色，买了一次。结果一加热紫色就变成了平平无奇的绿色。吃的时候筋多的嘴里像在嚼一团麻绳。真是食之无味，弃之可惜。

类似于这种，不过我的那款长相没这个周正

8月份的东北，家家户户做五花肉炖豆角是家常便饭。但每个大妈在准备每一顿五花肉炖豆角的过程中，都充满了虔诚。

豆角首选“九月青”。

每根豆角的品相都要求完美。大妈们宁肯忍受着“三高”带来的不便，执着地蹲在地摊前。以摸骨的方式，细细感受每一根豆角。要求这每根豆角，都要具备与大妈厨艺相配的气场。要个头均匀、皮肤滑腻、线条流畅，才有幸雀屏中选。

花上半个小时，精挑细选完100来根豆角。大妈缓缓起身，不适地跺跺麻木的脚，静立片刻，忍受着血压带来的瞬间头晕。在摊主怨怼的怒视下，抡起双脚，马不停蹄的奔向肉铺。

炖豆角的上上之选是“三分肥、七分瘦”的上好五花。

到了肉铺，大妈们戴好老花镜，用兰花指拎起五花。拿出挑儿媳妇儿的架势，前后左右、上上下下仔细端详。接下来用手摁，以没有多余的水分为佳。

回到家，先给豆角掐筋，清洗后沥干水分备用。然后拿出用了一辈子的，样子平平无奇，但用起来极其锋利老刀。把五花肉切成厚薄均匀的片。接下来准备葱姜蒜、八角、酱油。

热油煸炒五花肉，待肉里的脂肪被煸出四成，放入葱、姜、蒜继续翻炒。配料的味道出来后倒入酱油，“嗞啦”一声，香味四溢。当每片五花肉都产生“美拉德效应”变成棕红色的时候，放入豆角。炒至豆角呈现出青绿色时，添汤，加八角。大火炖煮。

听到锅边有滋滋响声，汤汁已经变得浓稠时，豆角就炖得正正好好了。配上碗散发着热气的“稻花香”米饭，那这顿饭算是完美了。

饭店做豆角都用排骨炖，私以为排骨油脂少，激发不出豆角“有味使之出，无味使之入”的特点。所以显得有些不够地道。

如果这100来根豆角一顿没吃完，不要扔掉。别误会，不是因为猪肉暴涨，也许过了一天这菜就能升值了。而是剩下的五花肉炖扁豆加热过再吃，味道也是相当不错的。