小葱炒豆腐家常小菜做法(大叔家的年夜菜)

时近年底,除夕进入了倒计时,我抽空回了趟乡下,只有在最后几天家家户户才会忙于年终赶集或镇上采办。母亲开始忙于大扫除,我在厨房里看到了父亲准备的三“升”黄豆,十分欣喜,我知道父亲在按家里的传统准备自制豆腐了。父亲会将年中采收的黄豆浸泡好,一勺勺通过石磨磨成豆渣浆,加兑一定的水将豆渣过滤出来,豆浆倒入铁锅后通过大火加热煮开,同时将烧透的石膏制作成卤水,卤水倒在瓦缸里,通过搅拌均匀,让桶装的热豆浆倾泻而下,卤水与热豆浆融合,分散的蛋白质团粒经过运动聚沉,过一会儿,白花花的豆腐脑热气腾腾。

小葱炒豆腐家常小菜做法(大叔家的年夜菜)(1)

逢年过节,大荤之后,此菜很受欢迎,花菇的加入使青菜上了一个档次,可登堂入室,有一国家评判是否是贴心朋友,就看你上的是荤菜还是素菜,上素菜才是朋友。大叔至今都对这一制作过程记忆犹新,除去浸泡黄豆的时间,等待的过程仍需要一上午,虽漫长却美好。中午是没有煎豆腐吃的,但有豆渣和豆腐脑可以享用。母亲将豆腐脑放到透水纱布铺垫的木箱子内,挤压出水分后,到第二天就成了块状的豆腐了。成块的豆腐总会有去处的,母亲给邻居送几块后,留一部分发酵做霉豆腐,一部分当作邻近几天的主菜,煎豆腐、红烧豆腐或者炖豆腐,而最让我期待的却是那橙黄鲜亮、香味扑鼻的油豆腐。话不多说,今天大叔下厨房教你做油豆腐炒青菜,希望你吃得开心呢~

小葱炒豆腐家常小菜做法(大叔家的年夜菜)(2)

青菜,花菇,油豆腐,生姜,盐,糖,味精,熟猪油,麻油,食用油适量

小葱炒豆腐家常小菜做法(大叔家的年夜菜)(3)

1、首先把花菇洗净用温水泡发,油豆腐开水烫一下可去余油,冲凉挤干水分改刀,青菜洗净待用即可;

小葱炒豆腐家常小菜做法(大叔家的年夜菜)(4)

2、然后将青菜改刀梗叶分开放,泡发好的花菇挤干水分,生姜切片待用即可;

小葱炒豆腐家常小菜做法(大叔家的年夜菜)(5)

3、最后坐锅食用油和熟猪油各半,入生姜稍煸入花菇煸炒,煸透入盐调味,入菜梗快炒,入糖提鲜,味精增味,入油豆腐,入少许开水炒匀,盖盖焖一分钟,开盖入菜叶,叶蔫淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~

小葱炒豆腐家常小菜做法(大叔家的年夜菜)(6)

香气扑鼻,软糯鲜香的油豆腐炒青菜就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

小葱炒豆腐家常小菜做法(大叔家的年夜菜)(7)

大叔小提示

1、油豆腐内囊被浸入的肉汤软化而变得柔润,一口下去,入口流油,才下舌尖,却上心头;

2、油豆腐做法多样,可以根据个人喜好来自行选择。

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