四川大锅鱼片做法

用料黑鱼 1条，我来为大家科普一下关于四川大锅鱼片做法?以下内容希望对你有帮助!

四川大锅鱼片做法

用料

黑鱼 1条

黄豆芽 500g

#腌料

料酒 3勺

葱 1节

姜 5片

盐 适量

鸡精 少许

高度白酒 适量

玉米淀粉 2勺

#炒料

花椒 20g（研磨成粉）

盐 适量

鸡精 5瓣

蒜 10瓣

姜葱 适量

郫县豆瓣酱 2勺

生抽 1勺

蚝油 2勺

十三香 适量

白糖 半勺

花椒粒 10粒

清水 适量

蒜末 5瓣

干辣椒 10个

熟芝麻 适量

家庭版麻辣大锅酸菜水煮鱼-【大宇料理锅】的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好全部食材， 一条鲜活的黑鱼让摊主宰杀好去掉头，回家仔细清洗好；黄豆芽洗净备用。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

斜刀把鱼片成片，从鱼尾至鱼头。片好的鱼片是透明的哟。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼骨斩段用料酒，葱姜腌制备用。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼片用适量高度酒（用高度酒可以避免鱼片用料酒上浆过稀，同时去腥增香效果更好）少许食盐，鸡精搅拌均匀，再加上2勺玉米淀粉按一个方向搅打上浆。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花椒放炒锅小火干煸后用料理机研磨成粉备用。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放少许油，倒入黄豆芽，加少许盐有底味，清炒至断生。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛出放另外一个锅中垫底。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗净锅，锅中放油烧热，放郫县豆瓣酱2勺，少许花椒，葱姜蒜，生抽，蚝油，十三香，白糖小火煸出香味及红油。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挑去葱姜倒入腌制过的鱼骨。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火继续翻炒。

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量清水（水量要多一些）

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开高档煮沸再转中档熬煮，加适量盐，鸡精调味。煮5分钟后改小火，待汤汁不再沸腾把上好浆的鱼片一片一片放入汤中，期间不能使汤汁滚沸否则鱼片会老哟！

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次放入鱼片～

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部鱼片放完，调高火使鱼片迅速成熟浮起，将烫好的鱼片连汤水一起倒入盛豆芽的锅中。

步骤 15

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在表面撒上蒜末，花椒末，熟芝麻。炒锅放油和干辣椒烧热（油温要高一些）泼在蒜和花椒末上发出滋滋的声音，美味即成