肉片的做法大全（过油肉的做法）

烹制山西传统菜肴过油肉，最关键的一步就是滑油，在中度油温中放入肉片将肉滑熟，肉质鲜嫩可口，爽滑不油腻。

By 鹦鹉厨房

用料

• 猪里脊 200g
• 蛋清 1个
• 蒜薹 80g
• 木耳 50g
• 蒜 5g
• 姜 5g
• 小葱 8g
• 盐 8g
• 料酒 10g
• 淀粉 10g
• 油 15g
• 生抽 15g
• 老抽 10g
• 陈醋 20g
• 鸡汁 6g
• 水 15g
• 水淀粉 10g
• 香油 5g

做法步骤

1、里脊肉中放入盐、料酒、淀粉和蛋清，搅拌均匀

2、中度油温将里脊肉滑熟，捞出

3、将木耳和蒜苔以中度油温滑30-40秒

4、取一锅放少许油，煸炒姜、葱、蒜，倒入里脊肉、木耳和蒜苔翻炒

5、加入生抽、老抽、醋、盐、鸡汁、水、少许糖和水淀粉，翻炒均匀

6、最后放少许香油盛出，完成

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