经济实惠又不贵的凉皮（徐州这11家凉皮店）

关于夏天的美好记忆，除了西瓜，总有一碗凉皮闪闪发光。

酷热难耐，很多人的胃口已经打蔫儿。只有一碗清凉酸辣，解暑开胃的凉皮，方能打通吃货们的任督二脉。

温润如玉的白色凉皮，被清爽的绿黄瓜丝、明丽的黄豆芽，还有酥香的花生碎和霸道的红辣椒点缀的活色生香，辣油的香气直往鼻孔里钻，打蔫的胃立刻抖擞起来，惹人舌尖横溢。

还没等我们一家家去吃，操心的吃货粉丝悄摸地发来私藏的凉皮店。我们一口气吃了11家店，啥也不说了，卡路里和快乐成正比。

凉皮攻略

∣大陕园秦镇大刀凉皮∣萧县卷面皮∣

∣小熙家擀面皮∣西北凉皮∣大凤卷皮∣

∣西苑五姐凉皮∣五味坊∣胖哥第一家擀面皮∣

∣聂师傅卷面皮∣ 西安路米线∣

∣湖滨陈记酿皮∣

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《徐州凉皮指南》

为夏天闷闷不“热”的你~送上一股凉风

汤叔和王姨是土生土长的汉中人，01年就来到徐州做生意，小店至今已经开了快20年。

因为分量大味道好，在宣武做生意的商户都经常光顾，到了中午饭点不排队是吃不到的。

操作台上的食材看起来与徐州的似乎并无二致，对于每家凉店来说，盐醋蒜汁的比例和和辣椒油配方是最高机密。

王姨说，“咸盐淡醋辣子多”是对陕西凉皮在味道上的最好概括，他们家的独门料水要放入八角、花椒、桂皮等几十多种调料烧开，晾凉了方可使用。

一碗凉皮好不好除了皮子的口感，也在一口辣油上。选用秦椒，焙干、碾碎、浇上热油，然后再加入花椒、茴香等大料一起反复熬煮。

王姨随手在案板上一抓，将凉皮盘在盆里，面前盛放各种佐料容器中的勺子大小了然于心，一勺下去各种调料不多不少，整个过程20秒不到，行云流水一气呵成。

凉皮薄而脆口，牛筋面柔韧而有嚼劲，黄瓜丝和面筋吸附了酱汁，满口顺滑香辣间，软软的口感配上刺激的味道特别满足，每一口面筋在口腔里爆出的汁都忍不住回味。

人均：7元

地址：宣武路百惠家美时东门对面

朱姐是萧县丁里人，过去十几年，她一直在老家的集市上卖卷面皮。最近，她在湖滨租了这间小门面。

干净的操作台上，配料一眼就能看到，不过是辣椒油、花生碎、榨菜、面筋块、黄瓜丝几样。

卷皮的灵魂是辣椒油，他们家用了十几种香辛料，配上上好的辣椒粉、菜籽油熬制而成，香而不辣。

花生炒熟之后又碾成了花生碎，香味被更直观地释放了出来。

萧县面皮之所以这么出名，最大的原因大概就是坚持手工制作。凌晨起床，和面，蒸面筋，澄清面浆，烧蒸炉，一直要忙到天大亮。

每天早上现做的皮子透薄软弹，点点黑芝麻点缀在上面，更是让人食欲大开。

皮子薄厚均匀的是机器出品，反之一张皮有的地方厚有的地方薄就是手工摇出来的。

抹匀辣椒油和食盐，撒上各种佐料，两边卷起封口，一摊一抹一撒一卷，柔软又劲道的萧县卷面皮就做成了。

透过薄薄的面皮，看得见里面卷着辣椒油的红、黄瓜丝的绿、榨菜的黄、匀称散着点点的芝麻，像是裹住了整个世界的美味。

一口咬下去食欲大开，柔软的面皮弹性十足，馅料香辣中带着脆脆的口感，味觉打开丝毫没有油腻感，大口咀嚼的时候，满是黄瓜和花生碎的嘎嘣脆响。

人均：6元

地址：湖滨三十一中斜对面

知道这家是因为同事的推荐，某天中午，同事姐姐给我们推荐了一家据说超好吃的擀面皮，吃过之后便一发不可收拾。

可以讲，这家是我吃过最好吃的擀面皮，擀面皮韧度高，有筋性，吃起来特别劲道弹牙！

他们家辣椒看似温润，实则很辣，从前有个同事手贱选了特辣，结果吃的时候哭了一整个午休。

黄瓜清香加上绿豆芽的爽口，浇上辣油醋各种调料，特别是那几颗提香的花生一定不能少。

粗糙的擀面皮蘸满飘香诱人的秘制汤汁，大口塞进嘴巴还能吸吮汁水，吃起来十分有嚼劲，舌尖完全不能抗拒，我宣布自己成为这家擀面皮的脑残粉。

人均：9元

地址：金地美食城

这家凉皮到在这条美食小巷已经开了23个年头，做凉皮的阿姨自幼在新疆长大，做的是地道的西北味道。

新疆凉皮讲究韧性，凉皮据说是用了西北产的小麦磨成面粉纯手工制成，每天限量七八十张，晶莹剔透的凉皮色白偏灰，表面粗糙，但口感很好，很Q弹。

色泽晶莹，半透明状态似玉一般，被红红的油泼辣子浇盖，过往的美好都在舌尖重现。

一碗满分的凉皮，在筋道爽滑之间，透着酸、辣、咸的复合滋味，谷物的香气伴着一丝清甜，幽幽地游离在唇齿之间。

一个不小心，汁水溅在脸上、衣服上，懊恼之中也不会停下筷子，因为心里能想到的最佳报复手段，就是将之一扫而光。

用辣椒面炸的辣椒油，都是细碎的粉末，均匀挂在凉皮上。就如同一把利剑般刺激着喉咙，过瘾！

人均：7元

地址：金鹰二店对面小吃街里

这家店有些偏僻不过人气很是火爆，食客们都是2份4份的买，每次去都要排好几个人才排到我们。

面皮铺开，大呼的辣子直接摸在面皮上，在这里吃卷皮，辣椒油一定要给足，我们徐州人就是贪恋辣椒浓厚的香气。

这里的辣椒油分两种，一瓶是正常辣度，还有一瓶是特辣的，大姐做之前会先问你能不能吃辣。

卷上各种清爽的小菜，抓一抓搅拌均匀就能卷上了，来，感受一下大姐的手速。

卷好的凉皮看起来面皮剔透，能隐约看见所裹之物，但面皮筋道完整，包裹严密，不漏洒汤汁。淋上香油，外皮软韧，里面口感层次分明，好吃的没话说！

翡翠绿色的黄瓜丝、琥珀黄色的碎花生，透过薄如蝉羽的面皮隐约可见。闻一闻香气扑鼻，咬一口香筋可口，那叫一个“美”呀。

人均：6元

地址：少华街小学斜对面

位于西苑的五姐凉皮，门面不大，但味道让人难忘，店里桌子不多，但基本上没有空着的时候，很多都是回头客，吃过一次就成了忠实粉丝。

这么些年过去了，五姐变成了五姨，唯有味道在岁月的流逝中历久弥香。

小编为什么点了凉面而不是凉皮？因为当时下午5点到店，凉皮已经卖完，只剩下牛筋面，凉面和粉丝，点完等待时间看到别人点单，才得知原来这3种也可以拼。

凉面的面是很劲道的那种，吃在嘴里滑溜溜，感觉有点像炒面那种面，黄瓜丝垫底，带着花生碎，淋上一勺辣椒油，解腻又爽口！酸甜口味的调汁，吃完让人感觉意犹未尽！

打开点评，推荐米线的人居然比凉皮凉面还要多，抱着来都来了的心理，又要了份米线。

米线烫得刚刚好，满嘴飘香的辣椒，和鲜美的大骨汤，还有阿姨秘制的特色肉酱，是徐州人爱吃的老味道。

有多好吃呢，你自己看吧。另外，想吃上凉皮，一定要早到！

人均：7元

地址：民康园东门门口

只要是喜欢西安美食的吃货，没有不知道西区五味坊的。

他家招牌是凉皮和腊汁肉夹馍，有个专门的小窗口供应，每逢用餐高峰时段需排队才能取到。

凉皮、肉夹馍、冰峰，三者共同组成了网红“三秦套餐”。麦香十足夹着油脂的馍，碳酸饮料带来的微刺激，但是，这一切都缺不了凉皮的搭配。

一碗麻酱凉皮端上桌，大块的油泼辣子伴着香郁的芝麻酱，紧紧包裹着黄灿灿的、粗细均匀的皮子……

吃的时候一定要搅拌均匀，让麻酱覆盖在每一片凉皮上，搭配秘制料，神奇的是居然一点也不腻！

麻酱与大块油泼辣子巧妙地融合，淡淡的辣，浓浓的香，恰到好处地调动着食客的味觉，入口筋道、柔软爽滑、麻酱浓郁、辣子香浓，满口留香，让人不禁想大喊一句：嘹咋咧！

推荐肥肉相间的肉夹馍，吃不出肥肉的油腻，反而比纯瘦的更香，再浇上一勺卤汁，夹在刚出炉的馍里别提多美味，不加青椒才是地道的西安做法！

馍里的肉满满当当，酥脆的馍里还暗藏些许肉汁，肉香十足，白馍实在，肉也很实在！

人均：15元

地址：徐州市泉山区纺织东路与煤建一街交叉口

对于追求正宗味道的人，你可以到这儿来，在那一口口酸辣鲜香的擀面皮里触摸故乡。

擀面皮不同于其他凉皮，凉皮以米为原料，而擀面皮以面为原料。师傅说：“把面调成糊状，烧出来的筋放在特制的铁笼上蒸，口味就特别的有嚼劲！”

经过特别压制的擀面皮，均匀的淋上汤汁，看着擀面皮瞬间被汤汁浸润，拌匀香而不辣的红油辣椒，将每一丝的好味都紧紧的裹上，这碗擀面皮瞬间就有了灵魂。

筋道的面皮，拌着面筋、黄瓜丝，再裹上秘制的辣椒油， 小编听到了咽口水的声音。

面筋不是常见的蜂窝状，洗面筋很紧实、有嚼劲，吸足了碗底的汤汁，咬下去满口都是辣油香。

人均：8元

地址： 富国街醒狮小区南门对面巷口内

最近发现的这家凉皮店实力担当，店面不大也没有什么颜值，连堂食都要借用隔壁汉堡店的地方，却引得众吃货去排队打卡，有的食客来到一买就是5份。

每天就准备个100多张皮，一般到下午4、5点钟就卖完收摊，经常有人想买却扑了个空，也有老主顾劝她多做一些，她说来不了，回去还得继续准备第二天要用的食材。

除了常见的芝麻酱、辣椒油、蒜汁、盐水，店家的秘制料水，还有店主自己发明的在里面放海带和馓子，则又让凉皮的味道丰富了许多。

手工制作的凉皮薄透晶莹，面筋和黄瓜在碗底打了底，配上陈醋蒜汁水等各种调料，最后来一勺喷香的辣椒油盖顶，夹起来香味马上就飘出来了！

麻酱的香，辣子的香，霎时间扑鼻而来！送一筷子到嘴里，恩，糯软鲜香、筋道有嚼劲，吃到碗底一溜的芝麻酱汁儿，浓香四溢，一股油然而生的幸福感充盈着嘴角。

卷皮也是一绝！薄薄的面皮卷上爽口的黄瓜、足量的花生碎、金黄的面筋、红色的辣椒，碰撞出丰富的味道，一个下肚，整个世界都凉爽下来。

人均：6元

地址：湖滨31中工农南路颐园小区西门

西安路家不仅米线好吃，凉皮蛙鱼也同样出名，简简单单几样配料，组合在一起却能碰撞出经典的美味。

抓一把洁白的凉皮，夹一撮豆芽，麻酱和红亮的油泼辣子大呼的一浇，爽爆了！

一份凉皮上桌，拿双筷子上下左右搅匀了，麻酱的香，辣子的香，霎时间扑鼻而来！

送一筷子到嘴里，糯软鲜香、筋道有嚼劲，吃到碗底一溜的芝麻酱汁儿，浓香四溢，一股油然而生的幸福感充盈着嘴角。真可谓是酸甜香辣麻酱醇，入口缠绵劲道！

裹着红油的爽滑凉皮再配上浸满汤汁的面筋，嚼劲有余，回味浓香，极其过瘾，怎一个好吃了得啊！

人均：7元

地址：电视塔西侧

三十年前的推车小摊如今有了自己的门面，这祖传的酿皮手艺，滋养了湖滨两代人。

虽然已经搬离湖滨好多年，有时间还是忍不住回来转转，这里好像一直都在变，又好像一直都没变。

十几年过去，味道依然没有改变，老板告诉我，配方一直都没变，还是婆婆在家熬的汤料。

人均：8元

地址：大坝头50号

爽滑面身，鲜浓浇头，香辣酱汁

全部都在勾引你！

还不快去！

（来源： 爱徐州，版权归原作者所有，如侵权请联系删除）

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