舌尖上的湖北菜谱（舌尖上的美食宁都赖村薯包鱼）

【“宁都是个好地方”专栏】

宁都被誉为客家祖地、文乡诗国、苏区摇篮、赣南粮仓，这里历史悠久、土地广袤、山清水秀、人文荟萃。为全面总结和宣传我县的“好山好水好风光、好人好事好文章”，推动我县干部群众进一步形成“见贤思齐、团结一心、干事创业”良好风尚，奋力开创宁都产业强、城乡美、百姓富、风气正的新局面，开设《“宁都是个好地方”》专栏，系统介绍我县的山水风光、人文故事、民俗美食等。

赖村薯包鱼

薯包鱼就是油炸脚板薯，薯包里又包着鱼块，宁都的薯包鱼，以赖村镇的最负盛名

脚板薯是番薯的一种，它属于常见的多年生双子叶草本植物，其蔓细长，茎匍匐地面。块根肉质细嫩，淀粉含量高，煮食时汁浓味甜带粉，营养丰富，风味颇佳。除食用外，它还可以制糖和酿酒、制酒精等。由于它的长相呈不规则的扁块形，状似脚板，所以就叫做脚板薯。脚板薯富含黏液质、维生素、淀粉酶等多种营养物质，非常有价值。

制作薯包鱼的主料是脚板薯和鱼，辅料有米粉，当然也可以用面粉，当然还要有食用油，其它佐料为少许葱、姜等。先将脚板薯刮净皮毛，然后用刷砵把它刷成薯浆汁；鱼肉要选草鱼，去除鱼鳞和内脏，剥去鱼皮，把鱼肉割下来，再剔除鱼肉上的骨头，把鱼肉切成二手指大小的条块，一小块一小块的放好。

然后，把薯浆拌均，把食盐放入薯浆中，再撒入少量米粉、面粉或番薯粉，用手搅拌混匀。这里要注意的是，薯浆加粉料亦有讲究，米粉加多了，炸出来的薯包太硬；米粉加少了，又软绵绵的净是油，既耗油又腻人。

这时要烧好油锅了，等差不多时，待锅里的油烧滚后，就把薯浆粉置入铁勺中，取小块鱼裹入，做成一个薄薯饼，鱼块别外露，这样放入油锅，温火炸制成金黄色，这样外黄里熟，便捞起来装盘，就可以食用了。

在赖村镇，吃薯包鱼也有许多讲究。有人喜欢趁热吃，那样香、色、味俱全；但怕上火的人则要将薯包鱼晾凉后，再端一碗汤水，先把薯包鱼放在汤水里浸一下再吃，既饱了口福又不至于上火。也有的人家特意多炸些，剩下的薯包鱼存放几天也无妨——要吃时，再在锅中蒸上几分钟，同样好吃。

赖村人栽种的脚板薯品种一般只要两种，有红皮白心的，有白皮红心的，但也有白皮白心的。在实践中，他们总结出了这样的经验：用红心薯做的薯包鱼属暖性的，吃后大补，是妇女老人的盘中上品；而男人们则大多喜欢吃白心薯的薯包鱼，他们怕吃红心薯包鱼会上火流鼻血哩。

如今，赖村薯包鱼出名了，大家都知道这是一种绿色原生态的健康食品。到过赖村的人，都想亲眼看看是怎么做的，更想亲口尝一尝。以至于有的人一到赖村就想吃这道小吃，可这些人不太清楚，就是这小吃也是有时令限制的。吃薯包鱼最佳时令是农历九月节开始，那时脚板薯才开始上市，刚从地里挖出来，水份足，粘性大，品质最好了，做出来的薯包鱼味道最好。脚板薯的储藏可以一直到次年正月，过到三月后，这脚板薯的口味就大打折扣了。有些人听说这薯包鱼好吃好，但吃错了季节，味道就没有那么好了。所以，一定要记得在对的季节吃薯包鱼。

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