凉拌藕不发黑的小窍门（饭店的凉拌藕片为啥不发黑）

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莲藕含有丰富的维生素E和锌，多吃莲藕能增强记忆，抗老化、滋润皮肤，延缓脑功能衰退。可保持脸部光泽。春天来了，气候有点燥，爱美的女士要多吃这道菜。

莲藕还有着养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。

今天我们做道凉拌藕片，是一道经典的小吃。主要食材就是莲藕，清脆爽口，做好了，莲藕亮白不发黑。

凉拌藕片还是一道很好的下酒菜，话不多说，我们开始操作。

首先我们准备一下食材：

莲藕一节，削去外皮，清洗干净以后，切成两半，再切成藕片，

把藕片放在盆中用清水浸泡。再加入白醋3克，这样防止藕片在空气中氧化变黑。

大蒜拍扁切成蒜末，生姜切成姜末，放在盆里，小葱两根，切成葱花，与姜，蒜放在一起。

小米椒两个，切成辣椒圈放在盆里。

锅内烧油，油温烧至七成热时，把热油倒在准备好的调料里面，热油能够瞬间把葱，姜，蒜中的香味。

下面，我们把藕片焯一下水，锅内烧水，加入白醋5克，水烧开以后，倒入藕片，不停的搅动藕片，一分钟以后，捞出藕片，用凉水冲洗。

凉水冲洗可以使藕片口感更脆，然后控干水分。

小技巧：用白醋浸泡莲藕，焯水时加入白醋，都是为了使莲藕不变色，不发黑，成菜亮白如初。

把藕片放在盆中，加入激过油的调料，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖3克，淋入白醋5克，芝麻香油5克，用筷子搅拌均匀，即可装盘食用。

好了，这道简单好吃的凉拌藕片就做好了。

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