又嫩又滑的鸡蛋羹的正确做法（在7044人次的帮助下）

在7044人次的帮助下，我蒸出了完美的鸡蛋羹，无孔洞，光滑如镜面

一直认为鸡蛋羹没什么好学的，也没什么好教的，这种从小吃到大的鸡蛋做法，人人都会做，所以我从来没有分享过鸡蛋羹的做法，直到上星期，我突然发现自己蒸的鸡蛋羹一直都有孔洞，尝试了好几次，还是无法消除这些让鸡蛋羹看起来不完美的孔洞。

于是我发了一条微头条来求助，万万没想到的是，在短短的两天内，我收到了7044条热心的评论，还有很多私信来帮助我，每一条都是网友们蒸鸡蛋羹的宝贵经验，这些经验有些是熟知的，如加盖子蒸，有些则是很小众的未知领域，如开着一半锅盖蒸，直接加开水蒸等。

一个蒸鸡蛋羹，突然让我觉得压力很大，只有蒸出来完美的鸡蛋羹，才能对得起这些热心的粉丝，我将这些评论中的经验分类总结了4种蒸鸡蛋羹的方法，逐一评测蒸出来的鸡蛋羹，最终告诉大家最简单有效的蒸鸡蛋羹的方法。

▪鸡蛋冰箱中拿出来放置恢复到室温

▪拌匀的鸡蛋液消除泡沫

▪蒸锅中水开以后上笼蒸蛋

▪不过滤鸡蛋液

▪每次蒸2个鸡蛋

▪统一用保鲜膜覆盖碗口

用90度左右的开水，加一些盐，直接搅拌到蛋液中，一边搅拌一边倒开水，水和蛋的比例是1:1，然后上笼屉用中火蒸12分钟。

直接加开水蛋白质会凝固，形成蛋花，想象中是无法蒸出来完美的鸡蛋羹的。

但很多网友都评论说“开水一点问题也没有，这样蒸了几十年了”，这个方法我最初是怀疑，但蒸出来以后，效果是出奇的好，鸡蛋羹爽滑鲜嫩，没有孔洞，光滑如镜面。

同样的方法，更换水和蛋的比例1:1.5，换成大火蒸了20分钟，蒸出来的鸡蛋羹一样非常漂亮，完美无缺，看来用开水是万无一失的办法。

用温水蒸蛋是推荐最多的，我们用50度的温水，一样是加一些盐，混合在蛋液中拌匀，蛋和水的比例是1:1.5，中火蒸15分钟。

出锅以后效果同样完美，鸡蛋羹如同果冻般滑嫩，镜面效果非常明显。

这次用的是凉白开，水温是室温的25度，水中加盐，混合在蛋液中拌匀，蛋液和水1:1.5。

这次我用大火来蒸，看看火候对蒸蛋是否有影响，我这次用臻米的折叠电蒸锅，火力大，出气快，12分钟以后出锅，这次内部出现了一些非常细微的孔洞，但是很少，不仔细观测不出来。

直接用购买的纯净水，也可以看做是自来水，加盐后按照1:1.5的比例来蒸蛋，中火蒸了15分钟，这次蒸出来的鸡蛋羹内部孔洞非常明显。

然后我们更换火力，采用半开锅盖的方式来蒸蛋，等同于小火慢蒸，蒸蛋用了15分钟，出锅以后发现孔洞依然很多，表面也不光滑，所以生水蒸蛋，是不可取的。

经过多次的测试，发现影响鸡蛋羹最终是否完美的因素只有一个！

用生水、纯净水、矿泉水之类的水，因为里面自带一些看不到的溶于水的气泡，和蛋液混合后，蒸出来的鸡蛋羹一定会带有孔洞，影响光滑程度。

其他因素，如蛋和水的比例，只要在合适的比例下，是不会影响成品效果的。一般是1-1.5之间，比例越小鸡蛋羹的弹性越大越香浓，比例越大鸡蛋羹越水润滑软。

火候的因素，火候也不是蒸鸡蛋羹的关键因素，不管是大火还是小火，不管是蒸10分钟还是20分钟，只要盖上了盖子或保鲜膜，都对鸡蛋羹的最终效果没有什么影响。

#吃在中国#

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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