50道经典老菜菜谱（要搭配11种料吃才香）

这家店卖着有1000 年历史的鱼生

吃时要准备2大碗和11种配料

精致讲究得不输日料刺身

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1

1000 年历史的鱼生

中国食用鱼生的历史最早可以追溯到周朝，历经众多朝代，数度兴盛，在客家族群里形成了丰富的鱼生饮食文化。

来自万绿湖的鳞鱼

做鱼生的鱼很有讲究，一定要选身体带鳞的鱼，店里的招牌鱼是鲮鱼、脆鲩、和花雕，全部来自国家级保护水源万绿湖。

带鳞的鱼身体洁净没有粘液，这样片出来的鱼生晶莹透亮，鱼片更干身、更爽脆。

片好的鱼生会被整齐地码在产自梅州的筛子上，这样鱼片中的水分会更容易蒸发，吃起来口感更好。

11种配料

经过千百年的演变，客家吃鱼生的文化已经变得丰富多彩了，单单是配料都已经达到了11种！

2

捞起捞起，风生水起

五华人对鱼生有句话：没鱼生就没人生。在广东，食物一讲究味道，二讲究意头。鱼生因其独特的吃法，也成了好意头的代表！

老司机的捞起

①第一捞蒜蓉醋

捞起是老司机的吃法，第一捞是从蒜蓉醋中捞起，这样不但能让口感更好而且还能杀菌。

从蒜蓉醋中捞起的鱼生，会因为醋酸氧化微微地变熟，口感也会由脆转糯，每个人可以根据自己的喜好来把握时间。

②第二捞花生油

第二捞是从拌匀的芝麻花生油中捞起，在碗里加入花生米、洋葱、辣椒圈等各种口味的配料.

豪放地搅拌，鱼肉的鲜和各色配料混搭在一起，口感复杂交错，入口时味蕾一下子反应不过来，等下咽后才发现，齿颊间留着淡淡的鲜香。

新手吃法

新手可以听店家意见，按步骤地摆放好配料和鱼生，体验一把口感丰富、极具层次感的味觉享受。

3

招牌两种鱼，一只鸡

性价比最高的鲩鱼

初次尝试五华鱼生的吃货店家一般都会推荐鲩鱼，因为性价比最高。

鲩鱼的鱼骨部分鲜艳红润，肉质较为紧致，吃时口齿间的感受更真切，能更好品出鱼生的美味。

老司机吃的花雕

懂得怎么吃鱼生后，店里的熟客一般都会点鱼生中的贵族：花雕鱼。

花雕鱼的肉质嫩滑，味道更细腻，通亮的鱼肉入口即化，留下淡淡的鲜甜。

禾草盖着的姜丝鸡

店里还有一道招牌菜，竟然是被禾草盖着的鸡！！不过上面的不是禾草，而是姜丝~

吃的时候小智真是无从下手，夹了几次都没夹对位置，眼神不好的人还是让朋友帮忙吧~

被油爆过的姜丝没有了那股冲鼻的辣味，只留下了清新的姜香，鸡肉都是韧性十足的走地鸡，吃起来肉香十足。

4

四张桌子，吃饭要预约

“从前这里生意一直不温不火，到店的大都是老乡熟客，但熟客来了一次后第二次又带朋友来，朋友来了又带朋友，这些都是靠口碑累积来的......”老板说道。

店里的大堂只有4张桌子，里面还有2个包间，在饭点到店时候经常都是听到老板说：没位置啦，下次预约一下，早点来。

店铺信息

【店名】：渔来生客家菜

【人均】：80元

【营业时间】：周一至周日 中午：12：00-14:30

晚上：17:30-22:00

【地址】：福田区梅林西横街82号商铺

【交通】：地铁9号梅村站c1口

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