吃什么蔬菜可以长肌肉（吃绿叶蔬菜增强肌肉功能）

澳大利亚埃迪斯科文大学（ECU）一项最新研究成果表明，哪怕每天只吃一碗蔬菜，也可以起到增强肌肉功能的效果。

3月28日发表于《营养学杂志》的这项研究发现，那些主要通过蔬菜摄入硝酸盐的人，其下肢的肌肉功能会更好。ECU营养研究所首席研究员Marc Sim说：“我们的研究证明了富含硝酸盐的蔬菜可以增强人的肌肉力量。”

这项研究基于3759名澳大利亚人的数据，他们参加了墨尔本贝克心脏和糖尿病研究所为期12年的一项有关澳大利亚糖尿病、肥胖及生活方式的研究。

研究人员发现，与硝酸盐总摄入量为65（52~83）毫克/天的中位数相比，中值摄入量最高为91毫克/天的个体，其下肢力量比中值摄入量最低为47毫克/天的个体强11%，行走速度也提高了4%。

该结论具有一定的实际意义。

较弱的肌肉功能与更高的摔跤和骨折风险相关，而在65岁以上的澳大利亚人群中，平均每年都有1/3的人被摔跤困扰。Sim认为，比较理想的方式是将富含蔬菜的食谱与定期运动（包括重量训练）结合起来。

Sim说，尽管绿叶蔬菜可能是我们最不喜欢的蔬菜，但它恰恰是最重要的蔬菜，诸如生菜、菠菜、甘蓝，以及甜菜根这一类富含硝酸盐的绿叶蔬菜对健康的好处最大。

然而，实际上只有不到1/10的澳大利亚人每天会吃5到6种绿叶蔬菜。对此，Sim表示：“我们每天应该吃多种蔬菜，其中至少有一种是绿叶蔬菜，这样才能给肌肉骨骼和心血管系统的健康带来好处。绿叶蔬菜为健康提供了必需的维生素和矿物质。”

该项研究由贝克心脏和糖尿病研究所联合澳大利亚迪肯大学体育活动与营养研究所展开，建立在Sim之前关于老年女性硝酸盐和肌肉功能研究的基础上。

这也增加了更多的证据，表明蔬菜与心血管健康相关。相关研究还包括ECU最近对于十字花科蔬菜和血管健康的研究。

Sim说，自己下一步计划探索如何促进普通人群对绿叶蔬菜的食用。“该研究旨在探索如何利用疾病知识促使人们长期改善饮食并养成锻炼的习惯。”（赵彦妮）

来源： 《中国科学报》