暖胃粥的30种做法（美食是温暖的告白）

早餐，一碗白粥配上一碟小菜，越简单越能品其味。冬日，让天然的米香与酱菜的清香，突显出生活的纯粹之美……

淡中才有真滋味，而美食又是温暖的告白：这些家常下粥的小菜，让你吃出冬日的幸福感。

据《诗经》说：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”。

其中“庐”、“瓜”是蔬菜，“剥”、“菹”是腌渍加工方法，这都说明腌渍蔬菜，在两三千年前的饮馔中已占重要地位。

我国酱腌菜简史

周：据《周礼》记载，当时有专门掌握酿造食醋的“醯人”和专门掌握腌菜技术的“醢人”，这两名官吏共掌“五齐七菹”，也就是说，他们握有制醋和腌菜原材料配比的秘方。

秦汉：大豆制酱被发明，出现了豆豉和腐乳等传统发酵食品。西汉初期，已用大豆合面作酱。

隋唐：制酱技术普及，腌渍蔬菜向酱制蔬菜演进。

宋：酱制蔬菜大量涌现，市集上的酱菜品种类目愈加繁多。

元明：南北酱菜业昌盛兴隆，各类腌制菜成为日常必备。

甪直酱菜历史

古时，水乡人善制酱，清道光年间的“张源丰”自产自销酱菜，经过不断地提高工艺，来稳定质量，使得源丰酱园的酱菜名扬四方。

其中，最有名的“鸭头颈萝卜”堪称古镇一绝，如今，著名特产“甪直萝卜”畅销不衰。

而用甪直酱菜不断推陈出新，如今已有酱瓜、螺丝菜、什锦菜、萝卜干等商品。

袁枚《随园食单》：茭瓜脯还有各式酱蔬菜，一经入酱，便和其他腌菜不同了。

汪曾祺《咸菜与文化》：萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕，乃至花生、核桃、杏仁，无不可酱。

家常酱菜制作方法：

制作酱菜，首先把萝卜、菜羹、莴笋、瓜类等食材腌好，再改刀成型，脱盐去咸。其次需要进行晾晒、脱水、装袋、酱制，使其进一步入味。最后，成品酱香四溢，成就了家常饭菜的“舌尖记忆”。

甪直酱菜，江南的质朴味道

在甪直人的餐桌上，一碗粥、一小碟酱菜，已经成为让人称道的简单美味，这其中也包含着淳朴的生活气息。来甪直古镇，自然也别错过这份精致的家常美味。

而“你心中的家乡味是什么？”“总有一些味道，是你儿时难忘的记忆。”“简单的小菜一碟，珍贵。”

而且这美味粥菜，用美美的小碟子装好，喏！在这里！

萝卜干：一提起「萝卜干」，想到的就是甪直特产萝卜干，肉嫩且有韧性，咬起来“咯吱咯吱”，咀嚼出浓郁的酱香味，咀嚼出美妙的水乡情，好带感！

酱瓜：清香的黄瓜味道，和浓郁的酱香味结合，清淡可口，清爽宜人。腌酱瓜香甜脆嫩，冬日里，作吃粥的佐料，可谓是食欲大增！

腌姜芽：肥嫩洁白的脆姜芽，腌渍后呈金黄色，鲜嫩、味辣、爽口，一口清冽的佐粥小菜，味道很是别致！

糖醋蒜头：糖蒜甜脆爽，那口感！酸甜可口味道香，解腻去腥还下饭！

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