加高八寸戚风蛋糕配方（家喻户晓的戚风蛋糕）

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加高八寸戚风蛋糕配方

准备好以上材料，并使用厨房秤称好重量。 同时准备两个干净的盘，打发蛋白的盘必须保证无油无水，以免影响蛋白打发质量。 先将鸡蛋进行蛋白和蛋清分离好，注意蛋白中一点都不能混有蛋黄。 首先制作蛋黄糊，蛋黄中加入玉米油、牛奶、细砂糖（蛋黄糊），并搅拌均匀。 将称好的面粉筛入蛋黄液中，再用橡皮刮刀轻轻的翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，翻拌至无颗粒即可。 此时可以开始预热烤箱，150度5-10分钟 下面开始做蛋白霜，蛋白中加入几滴白醋（也可以挤入几滴柠檬汁），然后用电动打蛋器打发蛋白，打发蛋白分三次加入细砂糖（打发蛋白用），打发到有粗泡时加入第一次为总量1/3糖 蛋白开始细腻时加入第二次糖，也是加入总量1/3糖，打发蛋白时要转盘转打蛋器，让蛋白打发均匀。 打到蛋白开始有弯勾，非常细腻时加入剩下的糖，继续打发。打好的蛋白霜，从盘底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰即可（也可以插入一根筷子，不倒就证明打发好了）。 将蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中搅拌均匀，每次加入蛋白霜进行搅拌时翻拌动作要轻柔，跟炒菜翻菜一样的动作，不能画圈，避免消泡。 蛋白霜和蛋黄糊混合均匀后，倒入模具中。 放入预热好的烤箱中下层，上下管150度，烤60分钟。 蛋糕烤好后，拿出来在桌面上震两下，然后倒扣到烤网上，等晾凉就可以开吃啦。,