比利时巧克力慕斯做法（黑白巧克力慕斯的做法）

By 方太生活家

用料

• 奥利奥饼干碎 80克
• 黄油 40克
• 牛奶 60克
• 蛋黄 2个
• 淡奶油 320克
• 吉利丁片 10克
• 糖粉 40克
• 朗姆酒 20克
• 黑巧克力 50克
• 白巧克力 50克

做法步骤

1、食材准备

2、吉利丁片放入凉水中软化备用（夏天用冰水）

3、黄油融化加入碾碎的奥利奥饼干屑中拌匀倒入模具压实，冷藏待用（冷藏时可在模具表面覆盖上一层铝箔纸）

4、取一个蛋黄，加入30克牛奶和60克奶油搅拌均匀后隔水加热并不断搅拌至稍浓稠状（大概温度80度左右）关火

5、将黑巧克力加入加热好的蛋黄奶油糊中，搅拌至巧克力完全融化

6、离开热水待巧克力糊温度接近50度是加入两片泡软的吉利丁片（泡软的吉利丁片在加入是一定要用厨房纸巾把水吸干）和10g朗姆酒拌匀，凉后待用

7、取100克淡奶油加入20克糖粉打到五六成发，奶油还可以流动的状态

8、将打好的淡奶油分三次与巧克力糊拌匀倒入模具中

9、轻轻的震去巧克力糊中的气泡，盖上铝箔纸放入冰箱冷藏至慕斯层凝固（约30分钟）

10、制作白巧克力慕斯层，步骤与黑巧克力慕斯层完全相同

11、制作白巧克力慕斯层，步骤与黑巧克力慕斯层完全相同

12、将制作完成的白巧克力慕斯层倒入已经冷藏好的模具中，轻轻震掉气泡，盖上铝箔纸放入冰箱冷藏4个小时后取出脱模（脱模时可以用热毛巾捂一下模具，或者用吹风机热风稍稍吹模具一会）

13、成品

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