茶经中最宜泡茶的水是什么水（实测5种泡茶用水）

一杯正常浓度茶水，水分所占的比例约为98%。虽然那2%让一杯平淡的水更有滋味，但不得不承认的是：

“好水方能泡出好茶”。

一泡上好的茶，没有选择合适的水，冲泡出来的品质可能会打一些折扣。

俗话说“水为茶之母”，陆羽也在茶经中说：“山水上，江水中，井水下”，可见自古爱茶者就在研究什么样的水更适合泡茶。

在现代，我们已经可以通过酸碱度，软硬度等指标，来判断水的属性。

目前有很多种说法，比如软水（不含或含有较少矿物质的水叫软水，而含矿物质较高的为硬水）泡茶更好喝，弱碱性水更好等等。

这些话是真的吗？今天杯小茶就来为大家鉴定一下，不同的水，泡出的茶味道如何。

泡茶用水选了生活中比较常见、饮用较多的5种，分别是：

自来水、净水器净化水、品牌矿泉水2款、蒸馏水

第一步：用数据说话

消费者协会此前已辟谣：“弱碱性水有利于健康”没有科学依据，而水的酸碱度其实和水里有钙、镁、钾等微量元素有关，因此我们用另一个专业指标——TDS值来衡量水质。

TDS值是水中可溶性固体含量，也就是我们常说的矿物质、微量元素等，一般它的指标要求是这样：

• 低于100，水质较纯
• 100~300，正常，但水质一般
• 300~600，水质较硬，易结水垢
• 600~1000，水质很硬，易结水垢，口感差
• 1000以上，已经不适合饮用

我们用一个水质测试笔，就可以得出结果。这5款水的TDS值分别为：

自来水 134

净水器净化水 5

某牌山泉水 32

某牌矿物质水 83

蒸馏水 1

这几款水都符合饮用的标准，但矿物质含量稍有不同：

• 自来水稍硬，水质一般
• 品牌矿泉水都含有一定程度的微量元素
• 净水器则将其吸附掉了大部分，接近纯水
• 蒸馏水只含水本身，因此几乎无微量元素

这些是否会在饮用中产生影响呢？我们看下一步。

第二步：好茶喝了才知道

杯小茶选择了传统滇红（红茶）、西湖龙井（绿茶）这两种常见的、内含物丰富的茶，做一个代表，看看分别用这5种水冲泡一轮，风味会有什么差别。

① 统一器具和冲泡方法：

煮水，选择对水质无影响的玻璃壶

泡法，统一用3克茶，150毫升盖碗，100摄氏度水温，浸泡1分钟

② 茶汤对比（汤色、清澈度）：

同种茶之间，除了水不同，其它都相同，我们先整体看看泡出来的样子：

可以看到

• 自来水泡的茶，汤色略深，有点暗
• 净化水和蒸馏水汤色较淡，貌似没怎么出味
• 山泉水汤色适中，比较清亮
• 矿物质水颜色最深，也有点浑浊

让我们离近一点看看清澈度：

仔细观察发现

• 自来水和矿物质水有些浑浊不清，不知道品质是否有影响
• 净化水、山泉水、蒸馏水都比较清澈

③ 风味对比（视觉、香气、滋味）：

好不好，入口见分晓，开始最关键的感官评测啦。

自来水：

汤色 ★★☆☆☆

香气 ★★★☆☆

滋味 ★★☆☆☆

有时家里只有自来水，就直接煮来泡茶了，不过杯小茶非常不建议大家使用。

香气上两款茶都显得偏淡，有一种比较杂的感觉，不够自然，可能有这次测试设备体现不出来的消毒物质，比如大家熟知的氯等等。

口感单薄，回甘比较差，在冲泡滇红时还有些不愉悦的酸味。加上茶汤的颜色偏深、暗，清澈度也欠佳。

自来水不是一个适合泡茶的水。

过滤器净化水：

汤色 ★★★☆☆

香气 ★★★☆☆

滋味 ★★★☆☆

加装了过滤装置之后，非常接近纯水，这种情况目前在家庭中非常普遍。

泡滇红和龙井香气浓度都适中，非常纯净，没有杂质的感觉，甜香表现得不错。

冲泡西湖龙井时有比较好的回甘，泡滇红稍微有点酸，茶汤整体呈现比较甜柔的味道。

某牌山泉水：

汤色 ★★★★☆

香气 ★★★★☆

滋味 ★★★★☆

有少量矿物质的这款水，是5种水里泡茶最好的。茶汤清澈，颜色比较亮。

滇红和龙井都有很浓的茶香，在香气里就有舒服的甜感，滇红的薯香、龙井的瓜子香都能明显捕捉到。

茶汤的浓度属于刚好大众可以接受的程度，而且汤感是比较丰富的，能感觉到几款茶里的甜、苦、鲜味是有一个均衡的比例。

如果说缺陷的话，就是在泡龙井时，有些微微的干喉。

某品牌矿物质水：

汤色 ★★☆☆☆

香气 ★★☆☆☆

滋味 ★★★☆☆

比较惊讶的是这一款，测试水质时它硬度稍高，但没自来水那么硬，也在适合饮用的范围内，可泡出的茶叶品质是最差的。

龙井的香气有甜香，但浓度很淡，有少许杂味。滇红有些水闷味。

倒是茶汤的浓度，两款茶比其它4款水泡的都要高，可也只是如此了，甜度和鲜爽度都不明显。茶汤颜色较深，比较暗沉。

可能和其中某些矿物质含量比例有关，具体需要进一步测试。

某品牌蒸馏水：

汤色 ★★★☆☆

香气 ★★★★☆

滋味 ★★★☆☆

蒸馏水就是完整的纯水，不含矿物质，茶的品质和过滤器净化水冲泡出来的感觉非常接近，茶汤都比较淡，透明度好。

也许是水里没有任何其它物质的原因，香气很纯净。

口感适中，浓度均衡，龙井和滇红都显示出不同程度的甜柔感。

测评结果

从结果来看，含有微量矿物质的山泉水，是比较适合泡茶的，更能将茶的汤色、香气、滋味发挥好。

品质排序为：品牌山泉水＞过滤器净化水=蒸馏水＞自来水＞品牌矿物质水

如果家里也有水质测试笔，不妨测一测。市面上山泉水、矿泉水的品牌也非常多，可以自己在家试试，是不是口感有差别。

自来水就真的不建议大家使用了，如果家里有净水效果好的设备，或者购买蒸馏水泡茶，是一个折中的选择，泡出的茶比较甜柔一些。

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杯小茶说：

平时喝茶，有没有被一些问题困扰呢？

红茶怎么冲泡不会酸？

女性孕期可以喝茶吗？

茶叶水浇花，把花养死了？

如何存放普洱茶不会发霉？

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如何一口喝出白茶的好坏？

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……

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