开展特色厨艺培训助力乡村振兴（长沙乡村美食工匠）

华声在线8月15日讯（全媒体记者 刘镇东 黄京 实习生 关子彤）大赛获优异成绩选手、60名厨艺精湛农庄主厨……在一场为期6天的培训中，将有9名中国烹饪大师、湘菜大师为其进行技能培训。8月15日，2022年长沙市乡村美食专题培训班在长沙商贸旅游职业技术学院举行开班仪式，旨在培养出一批高水平、高素质的“长沙乡村美食工匠”，发掘一批民间的厨艺大师和烹饪高手，建立“长沙乡村美食人才库”，做好厨艺传帮带工作。

据了解，此次参训学员将了解湘菜产业的发展动向与最新成果，系统掌握餐饮行业相关的从业实际操作和专业理论知识，以星级休闲农庄为重点，挖掘乡村美食，弘扬乡村美食文化，带动乡村产业发展。培训内容包括乡村美食挖掘，菜品开发、制作，美食组合设计、文化打造等。

过去一段时间，乡村凋敝，乡村的人不愿意回、城里的人不愿意去，如何打破这种现状呢？长沙市农业农村局副局长陈锦表示，对于乡村来说，美食可以成为核心吸引力，从乡村炊烟中飘出的香气与味道，是人们心中永远的故乡，留住消费者的胃就留住了消费者的心，对于大多数“吃货”来说，为了满足味觉享受，可以“千里迢迢”地赶到乡村品尝特色的乡村美食。陈锦说，美食是乡村产业振兴的桥梁，它不仅满足于口腹之欲，背后更有文化、有产业链。这也是与农民增收最为相关的产业链，农民可将农作物或农副产品转化成美食，直接销往各地，以美食带产业，以产业富农民。

如何做好乡村美食产业？陈锦说，做乡村美食一定要守住“真材实料本味”的底线，决不能为眼前利益以次充好、偷工减料。同时也要注重“传统味道”与现代潮流相结合，积极研发符合现代消费者口味的美食，注重传统制作工艺与现代加工技术相结合，做精做强美食小吃、农副产品深加工。要聚焦美食文化，挖掘美食背后的文化可以坚定乡村文化自信、实现乡村文化振兴。而乡村美食产业要发展壮大，必须要推动人才队伍专业化。

“当前，发展乡村美食产业最关键的是抓好人才的培养，促进产业的可持续发展。”长沙商贸旅游职院党委副书记、校长崔德明认为，发展乡村美食产业是契合长沙农村发展实际、极具发展潜力的产业，能从根本上巩固脱贫攻坚成果，是长沙市促进乡村振兴的良策。

近年来，长沙商贸旅游职院成立乡村振兴研究中心，发布长沙市年度湘菜产业发展报告、旅游产业发展报告，主动服务长沙乡村振兴。其重点就是结合学校办学特色和专业优势，支持乡村文旅产业发展、乡村美食发展。该校通过服务乡村振兴，搭建了人才培养和社会服务优质平台，促进人才、专业、智力更好地服务乡村一线需求，助力长沙市创建乡村振兴示范市。