粤菜大厨分享几道私房菜品做法(大厨教你10道经典粤菜)

菠萝咕噜肉

粤菜大厨分享几道私房菜品做法(大厨教你10道经典粤菜)(1)

用料:

猪颈肉200克、面粉30克、水50克、盐2克

青红椒各半个、菠萝150克、蕃茄酱2勺、醋1小勺

糖4克、玉米淀粉3克

胡椒粉少许、葱花少许、姜丝少许

做法:

1.将猪颈肉切成1厘米见方的块。

2.加2克盐、少许黑胡椒粉腌制10分钟以上。

3.选菲律宾无冠菠萝

4.将菠萝削皮切块待用.

5.30克面粉加50克清水调成面糊,静置10分钟左右。

6.将腌好的肉块放入面糊中沾取面糊。

7.锅中放适量油,烧至7成热后下入沾好面糊的肉块。

8.炸至金黄色后捞出备用。

9.另起油锅,烧热后放入青红椒块煸熟盛出备用。

10.锅里放底油,加葱花、姜丝炒出香味,加入番茄酱、白糖、醋翻炒。

11.倒入菠萝块翻炒片刻,玉米淀粉加水调成水淀粉,倒入水淀粉熬至粘稠。

12.下入肉和青红椒翻炒均匀即可出锅。

避风塘虾

粤菜大厨分享几道私房菜品做法(大厨教你10道经典粤菜)(2)

用料:

海虾250克

面包糠40克

油适量

盐1克

料酒3克

葱花5克

姜末5克

蒜末10克

生抽3克

白胡椒粉0.5克

做法:

1.剪去虾的足须和虾枪,再用剪刀剪开虾背,取出虾线,洗净控干水分

2.处理好的虾中放入盐、料酒、白胡椒粉腌制20分钟

3.准备好葱、姜、蒜末

4.面包糠

5.将腌制好的虾炒至金黄,虾壳酥脆,捞出

6.用剩下的油爆香葱、姜、蒜末,再倒入生抽炒匀

7.倒入面包糠炒至香脆、金黄

叉烧鸡翅

粤菜大厨分享几道私房菜品做法(大厨教你10道经典粤菜)(3)

材料:

鸡中翅8个

叉烧酱2大勺

蚝油1大勺

油适量

料酒适量

做法:

1.鸡翅洗净后用刀在每个鸡翅上划上两刀。

2.把2大勺叉烧酱、1大勺蚝油和适量料酒混合,调好酱汁。

3.把鸡翅蘸满酱汁。

4.包保鲜膜放冰箱冷藏一晚。

5.烤盘上刷上油。

6.把腌制好的鸡翅放在烤盘上。

7.等一面烤至金黄色的时候翻面烤另外一面。至两面都呈金黄色就可出锅了。

草菇烧肉

粤菜大厨分享几道私房菜品做法(大厨教你10道经典粤菜)(4)

用料:

五花肉250克

冻干草菇40克

生姜1块

蒜瓣4瓣

蒜段1段

八角2个

料酒3勺

酱油3勺

盐适量、小葱适量、冰糖适量

做法:

1.准备好食材

2.把冻干的草菇水泡1-2分钟,沥干备用

3.五花肉洗净切块备用

4.热水下五花肉块,煮沸捞起,洗去浮沫沥干备用

5.冷锅下油几分钟后倒入沥干的草菇,煸炒几分钟盛出备用

6.剩下的油不用倒掉,放入冰糖炒制琥珀色

7.倒入沥干好的五花肉,翻炒上糖色

8.再放入生姜,蒜段,蒜瓣煸炒出香味

9.再放入八角也煸炒出香味

10.接着放入料酒,酱油均匀上色

11.放入适量的盐和清水,开大火煮沸

12.把小葱打结扔入锅中,大火烧10分钟

13.再把炒熟的草菇倒入,烧制草菇入味,吸收汤汁,再烧10分钟收汁即可

蜜汁叉烧包

粤菜大厨分享几道私房菜品做法(大厨教你10道经典粤菜)(5)

用料:

大包粉500克

酵母6克

水248克

白糖30克

叉烧肉200克

叉烧酱60克

水180克

淀粉10克

生抽8克

做法:

1.准备好所有食材;

2.将面团材料中所有食材按照先液体后固体的顺序放进面包桶内,糖放四角,酵母放面粉中间,注意不要让酵母接触到下面的液体,启动和面程序和面,然后启动发酵程序发酵;

3.叉烧肉切成小粒,大小随自己喜欢的口感;

4.将180g水倒入锅内,再把叉烧酱也倒进去,一起边加热边搅拌均匀;

5.加入生抽搅拌均匀;

6.倒入切好的叉烧肉粒,搅拌均匀后,淀粉里加适量水调成淀粉水倒进去,搅拌均匀;

7.煮至浓稠的状态关火,倒入碗中待用;

8.面团发酵到两倍大,用手指沾一点面粉戳一个洞,不回缩就是发酵好了,揉几分钟排气;

9.搓成长条后再切成一个个小剂子,压扁;

10.擀出包子皮;

11.放入适量馅料;

12.全部包好入蒸笼,盖上盖子再二次发酵半小时左右,大火烧开后转小火蒸18分钟左右即可。

水晶灌汤包

粤菜大厨分享几道私房菜品做法(大厨教你10道经典粤菜)(6)

用料:

水晶饺子粉250

克虾肉300克

猪瘦肉200克

胡萝卜100克

香葱100克

油3毫升

生抽3毫升

料酒2毫升

盐3克

生姜10克

生粉10克

做法:

1.准备食材:水晶饺子粉、虾仁、猪瘦肉、胡萝卜、香葱;

2.虾肉洗净,剁碎,留三分之一切大块;

3.猪肉洗净剁碎,胡萝卜洗净剁碎,加入虾肉、香葱、油、盐、生抽、料酒、生姜、生粉等拌均腌制,可以放入冰箱,这样汁就多;

4.饺子粉,加入沸水,拌均至拌透明状;

5.乘热揉搓成光滑面团;

6.分成小团;

7.小面团擀薄,做成饺子皮;

8.把馅肉放入饺子皮上,包自己喜欢的形状;

9.把包好的饺子放入蒸笼上;PS:防止粘,垫上厨房蒸纸

10.清水煮沸,隔水放入蒸笼,盖上盖子,蒸12分钟;

11.饺子蒸好,晶莹剔透,香味扑鼻。

广式月饼

粤菜大厨分享几道私房菜品做法(大厨教你10道经典粤菜)(7)

用料:

中筋面粉165克

转化糖浆125克

植物油40克

枧水4克

淀粉适量

做法:

1.准备食材

2.将转化糖浆,食用油和枧水混合搅拌均匀。

3.将面粉过筛徐徐倒进糖浆混合液中,揉成面团盖上保鲜膜进行醒发2小时。

4.将馅料和面团分成均等的小剂子,我做的是饼皮和馅料都是20克一个的,如果喜欢皮薄馅大可选择15克饼皮35克馅料的比例。

5.将面团按扁放入馅料包紧搓圆。

6.滚圆后放在淀粉里滚一圈。

7.滚圆后放在淀粉里滚一圈。

8.滚圆后放在淀粉里滚一圈。

9.将做好的月饼放进预热好的烤箱上下火210度烘烤6分钟拿出晾凉定型。

10.取出蛋黄加少量植物油搅拌均匀成液体,用刷子轻轻在月饼表面刷一层。

11.将月饼放进烤箱上下火210度继续考15分钟即可。

双味肠粉

粤菜大厨分享几道私房菜品做法(大厨教你10道经典粤菜)(8)

用料:

肠粉专用粉100克

水300克

生菜一小棵

猪肉50克

鸡蛋一个

香葱适量

做法:

1.准备好做卷肠粉的材料和份量

2.生菜洗净后切成丝

3.猪肉剁成肉泥

4.鸡蛋打散混合均匀

5.取一个干净的盆子,倒入100克的肠粉专用粉

6.肠粉专用粉和水按照1:3的比例加入300克水混合均匀

7.蒸肠粉用的容器底部刷一层油

8.把肠粉面糊倒入容器里,尽量的倒满

9.撒上肉沫,青菜和葱花

10.鸡蛋味的可以加上适量的蛋液

11.把肠粉半成品放入烧开水的锅里大火蒸

12.蒸到肠粉糊变白,猪肉变白就可以出锅了

13.用刮板从一侧铲好肠粉卷起来

14.卷肠粉装盘开吃了

双腊煲仔饭

粤菜大厨分享几道私房菜品做法(大厨教你10道经典粤菜)(9)

用料:

香米200克

腊肠80克

腊肉60克

青菜少许

生抽2勺

蚝油2勺

白糖5克

食油适量

做法:

食材原图

粤菜大厨分享几道私房菜品做法(大厨教你10道经典粤菜)(10)

2.香米淘洗过后,浸泡1小时

3.腊味放沸水中焯烫一下

4.生抽、蚝油、白糖和焯过腊肉的水调匀,备用

5.砂锅底涂一层食油,倒入泡好的米和水

6.大火煮沸3-5分钟,把米饭煲至七成熟

7.把焯后的腊味放入

8.转小火, 煲6-8分钟后关火,继续焖15分钟

9.焖好的米饭与腊味,米饭吸收了腊味的油脂和香气,就这一刻就已经让人唾延欲滴

10.把腊味取出切片

11.码上切片的腊味和焯烫熟的青菜,然后淋入调好的酱汁即成

滑蛋牛肉

粤菜大厨分享几道私房菜品做法(大厨教你10道经典粤菜)(11)

用料:

牛肉(里脊)200克

鸡蛋3个

料酒1汤匙

酱油0.5汤匙

胡椒粉1茶匙

糖适量

鸡精适量

嫩肉粉0.5汤匙

水1汤匙

盐适量

做法:

1.牛肉顶刀切薄片。鸡蛋挑个头大点的

2.酱油,盐,鸡精,胡椒粉,嫩肉粉,料酒,糖,一起放进牛肉抓均匀腌制20分钟左右。

3.鸡蛋磕进大碗,加入适量盐,完全搅散备用。

4.热锅凉油。油稍微宽点。倒入牛肉,快速搅散,变色即可捞出。

5.待牛肉晾凉点,与蛋液混合均匀。继续热锅凉油快速滑开。鸡蛋熟了即可。

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