为什么松花蛋有黄色的还有黑色的（同样是松花蛋有）

关于松花蛋，还有那么一段小小的又很大的历史故事，故事是这样的，新中国刚成立之时，前苏联就表达了要在中国开设大使馆的意愿，这首先考虑的就是该派谁去担任驻华大使，这个职位有要求，最基本的就是必须了解中国，他们想到了“松花蛋”这个黑暗料理，如果谁能将这一难以下咽的食材做得美味又可口，那他一定是深度了解中国的人，这是一位在中国住过近10年的，叫尼古拉.瓦西里维奇.罗申的人接过了这些松花蛋，简单捣鼓后，美味即成，于是他便成了前苏联驻中国第一任大使。

看见没有，一颗蛋蛋也能定乾坤，话说这松花蛋在我国历史算是很悠久了，传说是明代的某个人随意的丢弃了茶叶在炉灰中，又有那么几只鸭子随意的下了几颗蛋在其中，这个人又随意的忘记捡鸭蛋，又经过那么随意的一段时间，这鸭蛋被随意地捡拾起来，发现变成了黑蛋蛋，还有白色的松花纹路，口感还鲜滑爽口，自此松花蛋开始流传。

经过后人的摸索和改进，松花蛋的制作工艺也越来越完善，制作的门槛也越来越低，一般只要有碱性氢氧化钠存在就可以制作成功，但是就是因为门槛低，也就造成质量参差不齐，致使松花蛋中会含有一些铅等金属的存在，会危害人体健康。

熟悉皮蛋的朋友应该知道，以前的制作方法都会用到“黄丹粉（氧化铅）”这一材料，而就是这一材料使皮蛋的“铅”含量超标的罪魁祸首，黄丹粉的作用可以使碱性物质快速地进入蛋内，使皮蛋色泽，味道，质量更加的稳定和优质，但是对人体危害很大，所以现代松花蛋的生产对“黄丹粉”这一材料有了限制，它的替代品就出现了。

这一替代品就是“硫酸铜”，“硫酸锌”这两种原料的使用可以使松花蛋中的“铅”含量大大的减低，也就有了现在的“无铅松花蛋”，但是所谓的“无铅”并不是一点点的“铅”都没有，毕竟这两种材料也都是化学材料，只要铅含量在国家标准（不超过0.5毫克每公斤）之内，就可以称之为“无铅松花蛋”，吃起来更健康安全，味道和口感无任何差别。

1.挑“黑点”少的或者没有的

松花蛋上的黑点是怎么来的呢？其实它松花蛋中的铅含量有直接的关系，在使用“黄丹粉”作为原料制作松花蛋时，这种物质在经过蛋壳细小孔洞进入蛋体后会和蛋清发生化学反应，会在这些孔洞周围形成黑色的物质，也就是这些黑点，自使用“硫酸铜”等替代原料后，这些小黑点显著的减少，甚至没有，可以用这些黑点证明，越多则皮蛋的铅含量越高，挑选时应该尽量购买无黑点，甚至没有黑点的。

2.挑选摇起来没有声音的松花蛋

购买的时候可以捏住皮蛋的两头，放在耳朵边摇晃一下，听一听有没有晃动的声音，如果有就不要购买，因为这种皮蛋极可能是生产失败没有成功的，蛋黄和蛋清没有完全凝固，也有可能是一些变质的坏蛋。

3.挑选表面没有裂纹的松花蛋

皮蛋的生产是一个物理和化学反应的过程，如果蛋体在生产时已经发生破裂，在生产过程中一些细菌和化学制剂会直接进入蛋体，造成有害元素含量超标危害健康，生产好的皮蛋蛋壳发生破裂，储存时间太长细菌容易滋生发生腐败变质，所以挑选的时候应该注意蛋壳是否完整没有裂痕。

下面和大家分享一道用松花蛋制作的美食，皮蛋瘦肉粥。

​食材准备：皮蛋，大米，瘦肉，料酒，食盐，胡椒粉，食用油，葱花，姜丝，淀粉，香菜

• 大米淘洗干净后待用。
• 瘦肉洗净后切成肉丝，加入食盐，花椒粉，料酒和干淀粉抓匀腌制15分钟，目的就是去腥增香入底味，同时让肉丝更滑嫩。
• 皮蛋放开水中煮3分钟，取出后去壳，然后切成小丁，煮过后的皮蛋不沾刀，而且没有腥味。
• 准备砂锅，将大米入锅加入清水熬煮至粥水渐渐变浓时，将肉丝，皮蛋，食盐，姜丝一块下锅熬煮至浓稠，撒上葱花香菜或者来一点香油，就可以出锅了。

厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天关于挑选皮蛋是挑黑点多的还是挑没有黑点的，喜欢以上我的观点的可以关注我，每天带来更多美食内容，感谢大家阅读，明天精彩依旧。

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