烘焙和面点什么区别（了解烘焙百分比）

烘焙百分比是烘焙行业一个术语，广泛应用于烘焙产品的制作过程中。

烘焙百分比，就是配方中所用原材料重量与面粉总重量的比例。以配方中面粉重量为100%，其它各种原料的百分比是相对于面粉重量的比例而言的，这种百分比的总量超过100%。所有原材料重量都是根据面粉总重量进行计算的。平时我们所说的含水量、含糖量其实都是液体占面粉的百分比和糖占面粉的百分比。

划重点：

烘焙百分比公式为原材料百分比= 原材料重量/面粉总重量*100%

下面让我们以白吐司举例，学习一下烘焙百分比的运用：

一、方便计算各原材料重量：当我们只知道烘焙百分比时，只要知道我们想要用多少重量总面粉来制作，就可以计算出其他原材料所需的重量。

我们都知道，面包制作中有2个材料的用量是比较固定的，一个是酵母，烘焙百分比大约在1%-1.5%，另一个是盐，烘焙百分比大约在1.5%-2%，但是奶粉、黄油等其他的材料是没有固定的烘焙百分比，液体则根据面粉吸水性和面包种类来添加。

我们为什么要了解烘焙百分比的作用呢，那是因为以下几个方面：

一、方便计算各原材料重量：当我们只知道烘焙百分比时，只要知道我们想要用多少重量总面粉来制作，就可以计算出其他原材料所需的重量。

二、判断面包配方是否有问题：盐、油、水或者其他原料在特定种类的面包中占的比例有一定的标准，因此可以根据面包的种类，来判断原材料配比是否正确。

三、优化和创新面包配方：当我们想优化和创新面包时，一般采取的方法为在不破坏面包烘焙百分比的基础上，进行材料的替换或增减[1]。

这就是我们为什么要了解烘焙百分比，了解配方百分比后自己写面包配方真的不难哦！

参考文献：

[1]百度百科

解烘焙百分比，了解配方百分比后自己写面包配方真的不难哦！

参考文献：

[1]百度百科