日本单口菜刀怎么磨（一把菜刀做了90年）

日本人尽皆知的合羽桥用品街，纳逗社长（公众号：nadousz）要介绍其中最久的菜刀专卖店「かまた刃研社」。1923年开业已90年有余，代代承传的磨菜刀功夫。店内经常有800种以上的菜刀商品，全部来自日本各地的职人精心打造，在这里1件件用心提供给您。

在日本料理受到世界各地的人喜爱的今天。不能不提到的是，日本料理中经常会用到的—菜刀。

浅草的合羽桥被喻为日本第一的用品街，日本全国各地的料理人都会来这里，找寻自己专属、合用的厨房用品。如果你也想遇到专属于自己的一把刀，那你该来合羽桥的「刃研社」！

这个彷彿刻上木头年轮纹路的「大马士革钢」制菜刀，上面的花纹是好几种不同的金属，一层层叠上去后的呈现。

不仅外观有著美丽的倩影，菜刀的品质更是超群！

在层层金属重叠下，菜刀强度更强，更加耐用。不易生锈也是它的特点。

2.天然木材握柄的菜刀

提到日本菜刀，木制握柄的印象马上浮现。

这些木头有厚朴、樱木、黒坛木等，从木头颜色可以看出其差异。握柄的部份也有楕圆形、八角形等，各种样式。实际拿拿看，挑一把自己感觉最好的刀吗？

这两把是「刃研社」的主打明星商品，「白二钢黒打ち(しろにこうくろうち)，２支一组」。

含有最高品质的大小菜刀2把，含华丽的包装外盒为一组。

有朋友在找菜刀商品吗？可以考虑买来送他，或推荐他买喔！

3.和柄模样的日本菜刀

刀刃的底层是磨得光亮的镜面，同样有着不同金属层叠上去的花纹及龙纹，每把刀都非常特别。

由于不易打造，所以每把菜刀也都是限量商品……。社长为了闪刀面的光褶，拍出菜刀样色，试了很久。喜欢的人，请亲自来看看！

这把龙纹呈现的菜刀。遨游天空的龙跃英姿，栩栩如生。

樱花样式的菜刀。

花瓣清楚、美丽的纹样，连刀柄的部份都是採用樱花木做成。

其他还有菊、枫叶花纹的菜刀，样式及金属镜面研磨技术，都见日本特色。

不管，这些特别花纹样式的菜刀，在遇到更坚硬物品时，有可能损伤，请小心使用。

磨菜刀技术参观！

为了保持菜刀的锐利度，日本会使用专门磨刀的砥石来磨菜刀。这有分天然和人工製作的，硬度上有差别，种类多。

「刃研社」的磨刀技术，是技术非常高的职人的功夫，经常有日本各地的料理人将菜刀送来保养。

直接在店面展现磨刀功夫，每天都有许多人来参观。

毎週二，店的2F有磨刀教学(官网预约，英、日语上课)，限额10名，据说经常迅速额满。

在店面磨菜刀的是第4代的老板 — 阳介先生

「刃研社」的菜刀是在日本人皆知的大坂的堺市等地制作而成。

全店的菜刀商品是日本各地职人的用心之作，「刃研社」更是一件件用心研磨呈现在客人面前。

听说店内的菜刀有800多种。

碍于篇幅未能介绍到的日本菜刀，来到东京合羽桥附近时，别忘了过来看看喔！

不管去多少次日本，总有不同的发现在等着自己

本文由纳逗社长（公众号：nadousz）整理报道，了解更多日本好吃好玩资讯，请关注我噢！