四川太安鱼的正宗做法（四川太安鱼的正宗做法是什么）

食材准备：酸菜、草鱼、香菜、豆瓣酱、淀粉、糖、料酒、生抽、盐、泡椒、胡椒粉、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒，我来为大家科普一下关于四川太安鱼的正宗做法?以下内容希望对你有帮助!

四川太安鱼的正宗做法

食材准备：酸菜、草鱼、香菜、豆瓣酱、淀粉、糖、料酒、生抽、盐、泡椒、胡椒粉、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒。

首先将草鱼洗净，主要是把肚子里面的黑膜撕干净。

用干毛巾将鱼擦干，切下鱼头。

将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

红薯淀粉用水化开待用。

鱼里加上料酒、盐、胡椒粉、用手拌开。

加入红薯淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

准备配料：泡椒切丁、泡姜切丝、酸菜切小段、葱切片、蒜，干辣椒切段。

开火热锅放油，油量稍多，鱼下锅炸定型就捞出。

锅中留一些油，比平时做菜稍多一些，加入豆瓣酱，翻炒出红油。

加入配料，翻炒两分钟。

加水烧开，放入鱼头，鱼泡，加入生抽，料酒，糖调味。

放入刚刚炸好的鱼块，轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动，小火煮煨10分钟即可出锅。

这样一盘美味的四川泰安鱼就做好了。